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正文內(nèi)容

醬香型白酒基酒生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程(參考版)

2025-06-21 01:55本頁面
  

【正文】 。使用前調(diào)試檢查灌裝機(jī)的灌裝凈含量,瓶灌裝誤差控制不超過5ml,工作中每30分鐘抽查隨機(jī)抽查30瓶,檢查凈含量是否達(dá)標(biāo)及灌裝后的酒瓶內(nèi)是否有雜質(zhì)。檢查洗瓶機(jī)工作狀態(tài),保證酒瓶機(jī)洗質(zhì)量。酒勾兌完成后,必須用活性碳處理,%,處理后再進(jìn)行過濾,然后根據(jù)醬香型酒的感觀指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)和衛(wèi)生、理化指標(biāo)的相應(yīng)檢驗(yàn),合格后方可流入下道工序。(六)勾兌工序勾兌時(shí)根據(jù)生產(chǎn)單要求以不同的年份酒來勾,勾兌用水必須經(jīng)過軟水凈化處理。酒裝入內(nèi)要注意檢查裝酒容器是否密封。接酒酒度按一次酒56%vol、二次酒5四次酒5五次酒5其次酒52的度數(shù)量質(zhì)取酒。用泥封窖發(fā)酵30天。(二)拌曲工序?qū)⒊鲫档木契迫肓捞猛屏溃游簿疲?%)待酒醅溫度降低到32度左右加大曲拌勻堆積。潤糧:潤糧分兩次潤糧,兩次潤糧的時(shí)間間隔4小時(shí)左右,潤糧的水溫在95℃以上,總潤糧水為總投料
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