醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn)(參考版)
2025-06-21 02:16本頁面
【正文】 出池后，轉(zhuǎn)入下一輪出酒。30203336℃。至堆積糧渣表面及糧渣】，入池時(shí)水份控制在一溫度b、堆積后入池前，對堆積糧渣的表面用純凈水潑撒【每甑潑撒純凈水約1公分厚的霉菌層。公分的下方有小時(shí)左右，隨升溫情況而定，堆積溫度控制在4951℃【頂溫】，使堆積表層面、堆積做好糧渣后，用推車抓緊推到堆積場上，要求隨推隨將糧渣堆成園堆型，堆積時(shí)間4345%，溫度控制在聚攏加曲翻拌將趟涼母糟【溫度簍尾酒【注：尾酒酒精度到零度止】，添入下甑底鍋內(nèi)。c、每甑接酒后再接8028303—4然后在甑篦上撒一層蒸好的稻殼【撒濕】，防止原料掉進(jìn)底鍋。并用水撒濕，然后將出池拌勻的母糟，上甑蒸酒、蒸糧【注：摻拌后的糧糟與甑桶要保持一段距離，以減少酒精損失】。14343然后用塑料布將池底封嚴(yán)。c、出完池后將池內(nèi)掃凈，池底撒大曲粉810作業(yè)規(guī)程：、出池：a、先將封頂泥清除干凈推到和泥處柔熟備用并用塑料布蓋嚴(yán)防止水份散失；12kg【不含鋪甑篦，要求攤涼晾干】、高溫大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化發(fā)酵，裝入標(biāo)準(zhǔn)袋內(nèi)，每甑用曲量40輔料使用要求：、稻殼要求：有骨力，無蟲蛀，無霉變，無異雜味，無污染。3040《產(chǎn)酒循環(huán)生產(chǎn)工藝》天。天每天須用泥板泥一遍，以防止漏氣，特別是池邊，不再下沉?xí)r，可用塑料布封好，并用沙土壓好四邊，發(fā)酵周期為公分左右，前、封窖發(fā)酵將糧渣入滿窖池后攤平蓋席，在席上面撒一薄層稻殼，然后將活柔的封頂泥泥平，封泥厚度3841%；溫度控制在2公分厚稻殼，【如用醬香黃水建池更好】。50kg50kg80%的醬香黃水和810公分厚的霉菌層。公分下有4348℃，堆積表層面454930—33℃。聚攏加曲翻拌將趟涼糧渣【溫度左右單獨(dú)存放，此酒為下沙酒【其中以正丙醇為代表的高級醇含量較為豐富可做為調(diào)味酒使用】。12—16成熟為好。蒸糧要求分鐘，流酒后蒸糧90—110b、上甑采用探氣裝甑，裝甑時(shí)間控制在大氣壓a、裝甑前要將甑鍋、底鍋等用
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1