醬鹵肉制品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)(參考版)
2025-07-10 16:06本頁面
【正文】 。HACCP因此，企業(yè)在建立HACCPCCP危害分析原對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)可能引入或增加的顯箸危害進(jìn)行客觀而全面地分析。過程中必須緊密結(jié)合產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、貯存條件、預(yù)期用途等實(shí)際情況，靈活運(yùn)用五、結(jié)論綜上所述，食品企業(yè)在建立該類產(chǎn)品致病微生物顯著危害控制的關(guān)鍵在于為產(chǎn)品熟制工序建立為防止肉丸發(fā)生致病微生物危害，企業(yè)除需嚴(yán)格控制產(chǎn)品加工過程中的產(chǎn)品中心溫度、車間溫度、加工時(shí)間及制定較短的產(chǎn)品保質(zhì)期外，還需在產(chǎn)品中添加防腐劑。至同時(shí)由于該類肉丸的銷售周期一般較短，所以這種肉丸不宜冷凍貯存，其貯存的溫度多為常溫或?yàn)镚MP體系中建立相應(yīng)的因此控制生肉丸產(chǎn)品致病微生物危害的重點(diǎn)不在于在從產(chǎn)品原料購(gòu)入到成品出貨整個(gè)加工過程一直使產(chǎn)品的中心溫度及加工環(huán)境溫度處于低溫狀態(tài)下，稱之冷鏈加工。分。分，20℃時(shí)則延長(zhǎng)至至37℃為降低加工過程中產(chǎn)品的中心溫度及加工環(huán)境溫度有一種控制微生物生長(zhǎng)繁殖的有效方法。體系控制致病微生物危害的方式及重點(diǎn)也各異。在物理危害方面，這三類產(chǎn)品在加工過程中都存在由于加工設(shè)備零件脫落或絞肉設(shè)備刀片破損而引入金屬碎片物理危害的可能性，因此須在產(chǎn)品內(nèi)包裝工藝環(huán)節(jié)后加設(shè)金屬探測(cè)加以控制。CCP對(duì)于半生熟肉丸，由于在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中存在添加防腐劑的情況，如果過量使用防腐劑，將給消費(fèi)者帶來不可接受的化學(xué)危害；反之，如防腐劑使用量不足，將不能起到抑制致病微生物繁殖、產(chǎn)毒的作用，從而增加產(chǎn)品發(fā)生致病微生物危害的風(fēng)險(xiǎn)。CCP在化學(xué)危害方面，由于三種產(chǎn)品的原料皆為凍、鮮牛肉或豬肉，因此三種產(chǎn)品在原料購(gòu)入環(huán)節(jié)都存在因?yàn)樯嫌蝿?dòng)物在飼養(yǎng)場(chǎng)獸藥使用不當(dāng)而導(dǎo)致違禁獸藥殘留或獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)顯著危害引入的風(fēng)險(xiǎn)。HACCPCCPHACCP代表該項(xiàng)目適用于凍熟制肉丸制品加工。代表該項(xiàng)目適用于凍生肉丸制品加工；B入庫常溫或SSOP1金屬控測(cè)（A、B、C）生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：金屬碎片是前工序可能引入金屬碎片危害金屬探測(cè)儀對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)是1外包裝（A、B、C）生物危害：致病微生物污染、生長(zhǎng)、產(chǎn)毒化學(xué)危害：無物理危害：無否限定操作時(shí)間，不可能發(fā)生SSOP急凍（A、C）生物危害：致病微生物污染、生長(zhǎng)、產(chǎn)否低溫操作，不易發(fā)生，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行毒劑物理危害：無是定形（BSSOP嚴(yán)格執(zhí)行同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行SSOP嚴(yán)格執(zhí)行SSOP設(shè)備零件脫落及絞肉刀片破損物理危害：金屬碎片是否可在后工序金屬探測(cè)環(huán)節(jié)去除配料（A、B、C）生物危害：致病微生物污染、生長(zhǎng)、產(chǎn)毒化學(xué)危害：洗滌劑、消SSOP糜制（A、B、C）生物危害：致病微生物污染、生長(zhǎng)、產(chǎn)毒化學(xué)危害：洗滌劑、消毒劑物理危害：無否否控制解凍時(shí)間，車間及產(chǎn)品中心溫度，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行寄生蟲化學(xué)危害：違禁獸藥殘留或獸藥殘留超標(biāo)；物理危害：無是是否上游肉類屠宰企業(yè)可能因衛(wèi)生檢疫控制不當(dāng)，從屠宰活體動(dòng)物引入寄生蟲上游飼養(yǎng)場(chǎng)用藥不當(dāng)造成違禁獸藥殘留或獸藥殘留超標(biāo)證”要求原料供應(yīng)商提供
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1