食品加工機(jī)械與設(shè)備-第五章1殺菌設(shè)備-閱讀頁
2025-06-10 22:07本頁面
【正文】 熱器 ?板式換熱器是以成型傳熱板片為傳熱面的高效間壁換熱器。 ?液體食品如牛乳、果計(jì)等的殺菌，同時(shí)還應(yīng)用于液體物料的在線加熱和冷卻； 板式換熱器 片式換熱器結(jié)構(gòu)示意圖 1前支架 2上角孔 3環(huán)形橡膠墊圈 4分界板 5導(dǎo)桿 6壓緊板 7后支架 8壓緊螺桿 9連接管 10片框橡膠墊圈 11下角孔 12傳熱片 a、密封墊圈 ?為了防止流體的外漏和內(nèi)漏，板間應(yīng)放置密封墊圈 ?墊圈耐熱、耐壓、耐腐蝕、有彈性。將相鄰兩片水平放在一起，流體呈直線方向流動(dòng)。 特點(diǎn)： 同一種流體的進(jìn)出口在設(shè)備的同一側(cè) (2) 對角斜流 ? 同一種液體進(jìn)出口兩角孔在對角線的兩端點(diǎn)位置上，左右 片的結(jié)構(gòu)不一樣，墊圈也不一樣。 需要有兩種沖模壓制 2．特點(diǎn) ?（ 1） 傳熱效率高 。 板式換熱器在較小的結(jié)構(gòu)內(nèi)可容納較大的傳熱面積 。 ?(3） 適應(yīng)性廣 。 ?（ 4） 適于處理熱敏性的物料 。 ?(5） 操作衛(wèi)生安全 。 ?（ 6） 熱量得到充分利用 ， 節(jié)約熱能 。 a、 工藝流程 b、 工作過程 物料通過供料泵 1進(jìn)入雙套盤管 2的外層通道，與內(nèi)層通道已殺菌的高溫物料熱交換而預(yù)熱，進(jìn)入滅菌室 3由高溫桶內(nèi)蒸汽間接加熱到135℃ ，保溫 36s，進(jìn)雙套盤管內(nèi)層通道被冷卻到出料溫度 (＜ 65℃ ) 刮板式超高溫殺菌設(shè)備（不做介紹） 罐頭殺菌設(shè)備 種類 普通罐頭 軟罐頭 概念 a、軟罐頭：國外叫蒸煮袋或盒，是指用軟質(zhì)容器包裝，經(jīng) 100℃ 以上高溫殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌，保質(zhì)期在一年以上的包裝食品。 應(yīng)用 一般有肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類等。這些運(yùn)動(dòng)都有自己的固有頻率。 （ 2）特點(diǎn) (1)熱輻射率高 使用遠(yuǎn)紅外線加熱食品有著較高的熱輻射率 (2)熱損失小 輻射加熱不存在傳熱界面，遠(yuǎn)紅外線直接輻射到被加熱物體的表面。 (4)加熱速度快，傳熱效率高 運(yùn)用遠(yuǎn)紅外線加熱，熱源與物料不直接接觸，因此可以在保證物料不過熱的情況下，提高發(fā)熱體 (輻射體，也即熱源 )的溫度。 (6)產(chǎn)品質(zhì)量好 遠(yuǎn)紅外線的光子能量比紫外線、可見光線都要小，只會產(chǎn)生熱效果，不會引起食物成分的化學(xué)變化。 火焰連續(xù)殺菌設(shè)備 ?這種設(shè)備的熱源不用蒸汽，而是用特制 燃燒器 或直接火焰對鐵盒罐頭進(jìn)行加熱殺菌。 ?特別適用于蘑菇、玉米、青豆、胡蘿卜等蔬菜罐頭 的殺
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1