第五章油炸設(shè)備-閱讀頁
2025-01-25 03:49本頁面
【正文】 油炸設(shè)備 ?外界的壓力對(duì)油炸有著怎樣的影響呢？ 真空油炸鍋 較為先進(jìn)的真空油炸機(jī)可以集加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾于一體，真空油炸特點(diǎn)： a. 油溫相對(duì)降低，有利于保護(hù)食品的營養(yǎng)； b. 氧化作用相對(duì)減少（脂肪酸敗、酶促褐變等）； c. 負(fù)壓狀態(tài)，食品內(nèi)部的水分會(huì)急劇蒸發(fā)，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)（適用于果蔬類產(chǎn)品）； 高壓油炸設(shè)備（壓力炸鍋） ?特點(diǎn)： ?油溫相對(duì)較高，因此油炸時(shí)間較短。 三、連續(xù)式油炸機(jī) 連續(xù)式油炸機(jī)和間歇式油炸機(jī)（真空、高壓炸鍋）在外型上有哪些不同之處？ ?連續(xù)式油炸機(jī)采用了“油水一體”的油炸方式。 ?為了使新進(jìn)入的油在油槽中分布更均勻，設(shè)立了一個(gè)裝臵，如 131頁的圖 56， 輸送裝臵（圖 55） ?主要部件： ?槳葉 2 ?輸送器 1 ?出料輸送器 18
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