【正文】 X的不同可以構(gòu)成不同的磷酸甘油脂。 通過含氮堿基（ X）互相轉(zhuǎn)化： 磷脂酰絲氨酸 磷脂酰乙醇胺 磷脂酰膽堿 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 62 （ 3）甘油磷脂的性質(zhì) ? 純品為白色蠟狀固體，由于不飽和脂肪酸的過氧化作用，暴露于空氣時顏色會逐漸變暗。 ? 甘油磷脂可皂化，產(chǎn)生脂肪酸鹽（皂）、醇（ XOH）和甘油 3磷酸，甘油 3磷酸不能被堿水解，可被酸水解。 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 63 磷脂酶作用位點(diǎn) 生物界 蛇毒、蜂毒和 哺乳類胰臟（酶原） 細(xì)菌和其他 生物組織 高等植物 溶血甘油磷脂 （ lysophosphoglyceride） 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 64 （ 4）卵磷脂 （ lecithin） ?卵磷脂又稱磷脂酰膽堿，是重要的甘油磷脂 ? 生物體中分布最廣的一類磷脂，尤以卵黃、腦、精液、腎上腺中含量最高。 ?乙?；哪憠A，即乙酰膽堿（ acetylcholine） (CH3)3N(+)—CH2CH2OCOCH3是一種神經(jīng)遞質(zhì)，與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)有關(guān)。 對人體有哪些益處？ 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 65 磷脂 —— 鞘磷脂 ? 鞘磷脂，即鞘氨醇磷脂 ? 大量存在于高等動物腦髓鞘和紅細(xì)胞膜中 也存在于許多植物種子中，構(gòu)成細(xì)胞膜。 ? 哺乳動物中最常見的鞘氨醇是不飽和的 D鞘氨醇 ，其次是飽和的 二氫鞘氨醇 和 植物鞘氨醇 又稱 4羥二氫鞘氨醇 . （ 1）鞘氨醇（ sphingosine） ? 脂肪酸并非與 OH相連，而是借酰胺鍵與 C2位的 NH2相連，形成神經(jīng)酰胺 ? 神經(jīng)酰胺是鞘脂類（鞘磷脂和鞘糖脂）共有的基本結(jié)構(gòu) （ 2）神經(jīng)酰胺（ ceramide, Cer） （ 3）鞘磷脂 ? 定義 : 糖通過糖苷鍵與脂質(zhì)連接形成糖脂。 ? 根據(jù)脂質(zhì)的不同，糖脂分三類： 鞘糖脂（ glycosphingolipid） 甘油糖脂（ glyceroglycolipid） 類固醇衍生的糖脂（如強(qiáng)心苷） （ 4）糖脂 (glycolipids) 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 70 ? 定義 :脂質(zhì)和蛋白質(zhì)以非共價鍵結(jié)合形成脂蛋白； 血漿中的脂蛋白稱為血漿脂蛋白 (plasma lipoprotein), 其中的蛋白質(zhì)部分稱為載脂蛋白 (apolipoprotein, apo). ? 脂蛋白按密度從小到分為： 乳糜微粒（ chylomicron） 極低密度脂蛋白（ very low density lipoprotein， VLDL） 中間密度脂蛋白（ intermediate density lipoprotein， IDL） 低密度脂蛋白（ low density lipoprotein， LDL） 高密度脂蛋白（ high density lipoprotein， HDL） （ 5）脂蛋白 (lipoprotein) 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 72 瓊脂糖電泳 + CM β 前 β CM LDL+IDL VLDL HDL α 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 73 載脂蛋白 疏水面 親水面 膽固醇酯 甘油三酯 膽固醇 磷脂 其它脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) Structures and properties of other lipids ? 不含脂肪酸，不應(yīng)屬于脂質(zhì)類化合物 有些書“類脂”？ ? 由于它們長期與油脂共存，一般也將其歸入脂類。 固醇類 。 結(jié)構(gòu)的共同特征是 : C3有一個羥基（極性頭） C10和 C13上各有一個甲基 C17上有一個側(cè)鏈。 分類： 根據(jù)甾核上 OH的變化 ， 可分為固醇和固醇衍生物 。動物固醇還有 7脫氫膽固醇（動物皮下 UV 維生素 D3）、 膽甾烷醇（ cholestanol）又稱二氫膽固醇、 羊毛固醇（ lanosterol）、 糞固醇（ coprostanol）等 。 作用： 膽固醇酯參與血脂蛋白的合成，與動脈粥樣硬化有關(guān)；膽固醇激素和膽汁酸的前體；膽結(jié)石的主要成分。 化學(xué)性質(zhì) ① 成酯反應(yīng) 膽固醇的羥基可與脂肪酸反應(yīng)，形成膽固醇酯。 物理性質(zhì) 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 80 C H 3C H 3RO③ 氧化反應(yīng) 膽固烯酮 ④ 脫氫反應(yīng) C H 3C H 3RH O787脫氫膽固醇 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 81 ⑤ 膽固醇可變?yōu)橐恍┲匾幕衔? 例如： 7脫氫膽固醇 維生素 D3 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 82 ⑥ 顏色反應(yīng) Liebermann Burchard反應(yīng)（李特曼 布哈特）： 膽固醇（氯仿溶液） 藍(lán)綠色 (CH3CO)2O 濃 H2SO4 膽固醇（氯仿溶液） 紅色 濃 H2SO4 Salkowski 反應(yīng)（沙考斯基反應(yīng)）： 醋酸酐 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 83 固醇衍生物 ? 固醇類激素 ? 膽汁酸 ? 植物類固醇（如強(qiáng)心苷的配基） ? 維生素 D 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 84 固醇類激素 ? 一類在動物體內(nèi)起調(diào)節(jié)代謝作用的固醇衍生物。 ? 重要的腎上腺皮質(zhì)激素包括： A. 糖皮質(zhì)激素 包括皮質(zhì)酮、皮質(zhì)醇和可的松 。另外可減輕過敏反應(yīng)，減輕炎癥。 對水、鹽代謝影響較大，對糖和蛋白質(zhì)代謝影響較小。 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 85 膽汁酸（ bile acids） ? 膽汁酸在肝內(nèi)由膽固醇直接轉(zhuǎn)化而來，是機(jī)體膽固醇代謝的主要終產(chǎn)物。其中，膽酸和鵝脫氧膽酸在肝臟中合成，稱初級膽汁酸；脫氧膽酸是膽酸在腸道中經(jīng)細(xì)菌作用衍生而來的，稱次級膽汁酸。（結(jié)合膽汁酸） ?生理功能：脂質(zhì)的乳化劑，在脂代謝中起重要作用。膽汁酸鹽還能激活脂肪酶，促進(jìn)脂肪的消化吸收。異戊二烯是含有支鏈的五碳烯烴（ 2–甲基 –1,3–丁二烯，縮寫為 C5），在萜類中其連接方式一般為頭尾相連，也有尾尾相連。環(huán)狀萜類又分為單環(huán)、雙環(huán)和多環(huán)。 根據(jù)雙鍵數(shù)目或位置，胡蘿卜素分為 α， β， γ等 6種異構(gòu)體，其中 β胡蘿卜素是維生素 A的前體。 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 90 β胡蘿卜素 (β Carotene)→ VA （視黃醇，Retinol)→11 順 視黃醛 （ 11cisRetinal） VA氧化、異構(gòu)化成視黃醛 ,它與蛋白質(zhì)構(gòu)成視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞中的光敏色素 — 視紫紅質(zhì)。線粒體內(nèi)膜呼吸鏈上的氫和電子傳遞體 CoQ也是萜類的衍生物。 脂質(zhì)的分離、提取與鑒定 ? 脂質(zhì)的提取 ? 脂質(zhì)的分離 ? 脂質(zhì)的分析 ? 脂質(zhì)的測定 生物膜 細(xì)胞膜（外周膜） 和 內(nèi)膜系統(tǒng) 統(tǒng)稱為生物膜。 類 別 蛋 白 質(zhì) 脂 質(zhì) 糖 類 神經(jīng)髓鞘質(zhì)膜 小鼠肝細(xì)胞 人紅細(xì)胞 嗜鹽菌紫膜 線粒體內(nèi)膜 18 44 49 75 76 79 52 43 25 24 3 4 8 0 0 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 97 外周膜 蛋白 膜內(nèi)在蛋白 糖脂 膽固醇 磷脂 生物膜 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 98 膜脂主要包括 磷脂 、 糖脂 和 膽固醇 三種類型。 磷脂分子的主要特征是 ： ?一般具有一個極性頭和兩個非極性的尾（脂肪酸鏈。 ?常含有不飽和脂肪酸（如油酸）。 膜磷脂的主要作用： ?膜的骨架； ?極性化合物的通透屏障； ?可激活某些膜蛋白 。 ?最簡單的糖脂是半乳糖腦苷脂，在髓鞘的多層膜中含量豐富；變化最多、最復(fù)雜的糖脂是 神經(jīng)節(jié)苷脂 ，是神經(jīng)元質(zhì)膜中的特征性成分。細(xì)菌和植物的膜糖脂幾乎都是甘油糖脂 ；動物細(xì)胞的質(zhì)膜幾乎都是鞘糖脂 。 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 100 （ 3）膽固醇 主要存在真核細(xì)胞膜上，含量一般不超過膜脂的 1/3，植物細(xì)胞膜中含量較少。 趙丹丹 第 2章 脂質(zhì)和生物膜 101 Fluid mosaic model for membrane structure (Membrane is dynamic, with lipids amp。 （ 1） 16:0 （ 2） 18:0 （ 3） 18:1（ 9） （ 4） 18:2（ 9,12） （ 5） 18:3（ 9,12,15） 862，計算其皂化值 。請計算橄欖油中甘油三酯的平均相對分子質(zhì)量。 5. 680mg純橄欖油吸收碘 578mg。計算：橄欖油中每個分子甘油三酯平均雙鍵和碘值。請計算甘油三酯的平均相對分子質(zhì)量和雙鍵數(shù)。 8. 從鱷梨中提取甘油三酯 5g，用 ，（假定甘油三酯為飽和的單純甘油酯）試計算該樣品中脂肪酸的平均鏈長。 THANKS FOR YOUR ATTENTIO