生物化學第四章脂質與生物膜-閱讀頁
2025-01-31 13:36本頁面
【正文】 54 36 10 雞 脂 31 48 21 深海魚油 28 23 49 * 必需脂肪酸 —— 亞油酸 、 亞麻酸 、 花生四烯酸 等多不飽和脂酸是人體必不可少的 ， 又不能自身合成 ， 需從食物攝取 ， 故稱必需脂肪酸 。 （ PUFA）與必需脂肪酸 ω3系列： 亞麻酸 EPA(20碳 5烯酸 ): 血管清道夫 DHA(22碳 6烯酸 )：具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”。 R R R3可以是飽和脂肪酸， 也可以是不飽和脂肪酸。 （一） TG的組成與結構 二、甘油三酯 三硬脂酰甘油 一 豆蔻酰一硬脂酰 一棕櫚油酰甘油 （二）三酰甘油的理化性質 非極性分子，密度小于 1，易溶于非極性有機溶劑。 油和脂肪 （ 1）水解和皂化 3H2O 脂肪酶 皂化作用：油脂的堿水解 皂化值：皂化 1g油脂所需 KOH的毫克數(shù)。 不飽和脂肪酸與鹵素的加成反應叫鹵化。 碘值： 100g油脂鹵化時所能吸收碘的克數(shù)。 （ 4）氧化與酸敗作用（雙鍵越多越易被氧化） 油脂在空氣中暴露過久可被氧化，產(chǎn)生難聞的臭味，稱為油脂酸敗。 微生物分解油脂。 兩親分子： 在同一分子中，一端是親水的極性基團，另一端是疏水的非極性基團。 主要有游離型及固醇酯兩種形式。 ★ 膽固醇是合成膽汁酸 、 類固醇激素 、 維生素 D等生理活性物質的前體 。 ? 豆固醇（大豆中） 谷固醇（麥芽中） ? 酵母固醇 ? 麥角固醇，經(jīng)紫外光照射可轉化成維生素 D
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