氨基酸和肽ppt課件-閱讀頁
2025-05-16 04:15本頁面
【正文】 pH值稱為該氨基酸的等電點(Isoelectric Point)，以 pI表示。在電場中既不向正極移動，也不向負極移動。在電場中向正極移動； pHpI：主要以陽離子形式存在。 賴氨酸 pI=，在 pH=8的水溶液中，在水溶液中通電向哪個方向移動？ pH小于 pI，相當于加入酸，賴氨酸帶正電，通電后移向負極。上述過程也是生物體內氨基酸分解代謝的重要方式。 + H 2 OH 2 N C H C O O HR 1H 2 N C H C O O HR 2H 2 N C H C O N H C H C O O HR 1 R 2 氨基酸經(jīng)氧化劑或氨基酸氧化酶作用，可脫去氨基生成酮酸，此反應在脫氨前涉及脫氫和水解兩個步驟。 04:05 與茚三酮反應 OOO茚三酮 OOO HO H水合茚三酮 OOO HO H+ H 2 N C H C O O HROOHO H+ + +N H 3 R C H O C O 2OO+OOHO HN H 3 +OONOOH OH O羅曼氏紫 04:05 根據(jù)生成紫色化合物顏色的深淺程度，或根據(jù)放出 CO2氣體的體積，可對 ? 氨基酸進行定量分析。 脯氨酸和羥脯氨酸等亞氨基酸 (含亞氨基結構 )與茚三酮反應生成黃色化合物。 04:05 與亞硝酸反應 R C H C O O HN H 2+ H N O 2 R C H C O O HO H+ N 2 根據(jù)放出氮氣的體積，可定量分析氨基酸的含量。 亞氨基酸 (如脯氨酸 )與 HNO2反應生成 N亞硝基化合物。在腸道細菌的作用下，組氨酸可脫羧生成組胺，過量的組胺在肌體內易引起變態(tài)反應。其通式為 : H 3 N C H C O N HR 1+C H C OR 2N H C H C OR 3N H C H C O N H C H C O O R 4 R n 多肽分子中的酰胺鍵稱為肽鍵 (peptide bond)， 一般為 αCOOH與 αNH2脫水縮合而成。 H N C H C OR肽也以兩性離子的形式存在。 H 3 N C H C O N HR 1+C H C OR 2N H C H C OR 3N H C H C O N H C H C O O R 4 R n 04:05 肽的結構不僅取決于組成肽鏈的氨基酸種類和數(shù)目，也與肽鏈中各氨基酸殘基的排列順序有關。 命名時以 C末端 的氨基酸殘基為 母體 ，由 N端 由左至右依次稱為 某氨酰某氨酸 。 組成肽鍵的 6個原子處于同一平面，稱為肽單位(peptide unit)。 相鄰的肽鍵平面可圍繞 C?旋轉，肽鍵骨架也可視為一系列通過 C?原子銜接的肽鍵平面所組成。 確定氨基酸在肽鏈中的排列順序，往往需末端殘基分析和部分水解法配合進行。 部分水解法是采用不同的蛋白酶酶切肽鏈的不同部位，當有足夠的小碎片被鑒定以后，再進行組合、排列對比，找出關鍵性的重疊，推斷各小片斷在肽鏈中的位置，就可能得出整個肽鏈中各氨基酸殘基的排列順序。 但是，也有許多分子量比較小的多肽以游離狀態(tài)存在。 內源性生物活性肽：如谷胱甘肽、神經(jīng)肽、催產(chǎn)素、加壓素、心房肽等，在生物體內游離存在。 04:05
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