【正文】 作事項：上菜—湯羹類菜工作標準化流程：。，幫助客人用湯碗均勻地分湯，上湯時也要跟墊碟和小勺。，可能會影響到其他菜品的口味時。2. 準備適量的骨碟，根據客人的多少，逐桌、逐個更換（散臺）。4. 右手拿著需要更換的骨碟邊緣，手指不要接觸骨碟內的雜物，將骨碟收回，放置在托盤的一側。6. 再將干凈的骨碟放置在客人面前。—注意事項工作事項：更換骨碟—注意事項工作標準化流程：1. 客人在交談過程中，不要打擾客人去更換骨碟。3. 當客人的骨碟上放有筷子、小勺等餐具時，要先將各種餐具擺放在原來的位置，再為客人更換骨碟。工作事項：撤換小盤菜工作標準化流程：1. 撤換小盤菜的目的是節(jié)約餐臺上的面積，保證餐臺的美觀，方便客人。3. 征詢客人意見，將需要撤換的菜品撤下餐臺。5. 裝在小盤中的菜品要保證美觀、整齊。、派菜—桌面單人固定分派工作事項：分、派菜—桌面單人固定分派工作標準化流程：1. 準備與用餐客人人數相當適合所分菜品的餐具和服務叉勺。3. 左手持餐具，右手使用服務叉勺分餐，均勻地分派菜品，保證為每位客人分派的數量、品種一致。5. 徒手將菜品從右側送至客人面前。7. 分派菜品時，手法要專業(yè)、速度要快、做到“一勺準”。、派菜—桌面單人走動分派工作事項：分、派菜—桌面單人走動分派工作標準化流程：1. 準備與用餐客人人數相當的骨碟為客人更換。3. 轉動轉盤，把需要分派的菜品轉至需要分派的客人面前。5. 從主賓位開始服務，按照順時針方向進行。7. 分派菜品手法要專業(yè)、速度要快。、派菜—桌面雙人分派工作事項：分、派菜—桌面雙人分派工作標準化流程：1. 桌面雙人分派需要一人在桌面分餐，另外一人站在身后配合派送。3. 把需要分派的菜從轉盤上撤下，放置在餐臺上不影響客人用餐的位置分派。5. 分完一位后，把菜品遞送給合作分派的人。7. 從主賓位開始服務，按照順時針方向進行。9. 分完菜品后的主餐盤中要剩余20%左右，以保證客人再次取用時有足夠的量。2. 把菜品放在轉盤上，慢慢地旋轉一周至上菜口?！?. 把菜品放置在服務臺上，左手持餐具、右手使用服務叉勺分餐，均勻地一次性分派菜品，保證為每位客人分派的數量、品種一致?！?. 把所有分完的菜品放置在托盤中，從主賓位開始服務，按照順時針方向進行。、鮑魚、遼參工作事項：服務花菇、鮑魚、遼參工作標準化流程：1. 把菜品整齊有序地擺放在服務臺上，準備與菜品配套的刀、叉。3. 把菜品整齊地擺放在托盤當中。5. 從主賓位開始服務，按照順時針方向進行。7. 依次把菜品跟配的白飯上到客人面前。9. 收撤菜品時，要先將刀叉收走，再收撤空盤。11. 如客人未食用完，不要撤走客人面前的餐具（如客人要求撤走則照辦）。2. 準備魚翅爐所需的蠟燭，提前把蠟燭芯挑起，嘗試點燃后熄滅。4. 點燃魚翅爐的蠟燭，把魚翅碗架在魚翅爐上。6. 魚翅撈飯的蔬菜、白飯等要分別擺放在客人面前。8. 從主賓位開始服務，按照順時針方向進行。10. 如客人要求魚翅要加熱到足夠的溫度時，要保留魚翅碗蓋。12. 如客人不需要蠟燭加熱時，要將魚翅爐一同撤下，熄滅蠟燭后，把魚翅再次端至客人面前。14. 客人食用魚翅完畢，方可撤走魚翅爐和魚翅碗，同時要把紅醋、香菜、白飯碗、蔬菜一起撤走。2. 把菜品整齊有序地擺放在服務臺上，準備與用餐客人人數相當的一次性消毒衛(wèi)生手套擺放在骨碟中。4. 整理客人面前的餐具，為盛裝醬骨的盛器留有足夠的空間。6. 從主賓位開始服務，按照順時針方向進行。8. 客人食用完畢，將空盤和一次性手套撤走。2. 龍蝦刺身時，要提前將汁醬配好，均勻地分在調味碟中，保證每位客人一份。4. 等客人食用到一定程度，把盛器中剩余的龍蝦換成小盤。6. 等客人刺身龍蝦食用完畢，把調味碟撤走。2. 清蒸魚類需要為客人剔魚骨。4. 把清蒸魚放置在轉盤上，旋轉一周進行展示。6. 將覆蓋在魚身上的蔥絲和香菜取到一邊。8. 使用刀叉將魚身上面部分和下面部分放在餐盤的上下兩邊。10. 用叉子將魚骨挑起，直至魚肉與魚骨分離，把魚骨放置在準備好餐盤中。12. 把蔥絲、香菜放置在魚身上，再次澆汁使魚肉浸透。工作事項：服務鮮活海鮮工作標準化流程：，放置在洗手盅里。，向客人說明用途。工作事項：收撤空餐具工作標準化流程：，發(fā)現空餐具時要及時收撤。，左手托托盤，用右手將餐具平穩(wěn)地端起放置在托盤中，注意手指不要伸入盤中太深。工作事項：香煙服務工作標準化流程：，調節(jié)適合的火苗大小。：“先生/小姐，我來幫您點煙！”，打火機點火按鈕向下，用右手拇指按好，距離客人較遠處打著火機，左手護好火苗，緩慢送到客人面前。，順時針方向進行。工作事項：更換煙灰缸工作標準化流程：。，右手將干凈的煙灰缸罩在需要更換的煙灰缸上，通過右手手指的配合，將2個煙灰缸一同拿起（防止煙灰飄散）。，再將干凈的煙灰缸放在煙灰缸墊碟上。工作事項：清理臺面雜物工作標準化流程：、雜物夾、口布、餐巾紙。，按照順時針方向進行。，用餐巾紙清理碎屑和包裹有汁漬的雜物，用干凈的口布擦拭客人的臺面。工作事項：服務果盤工作標準化流程：。，按照順時針方向進行?！藢喂ぷ魇马棧航Y帳—核對帳單工作標準化流程：。、數量、價格。，快速地走到客人的餐臺旁邊。，上身前傾，左手托好收銀夾底部，右手扶好收銀夾上端，向客人呈遞菜單?！F金結帳工作事項：結帳—現金結帳工作標準化流程：，并在心里默數。：“您好！先生/小姐，您支付的現金是XXX元。，快速地返回到客人的餐臺旁邊。：“先生/小姐，您支付的現金是XXX元，應該找您XXX元，這是您的發(fā)票和找零，請您收好！”并再次向客人致謝?！行Ш瀱螔鞄すぷ魇马棧航Y帳—有效簽單掛帳工作標準化流程：，首先詢問客人單位及姓名，通過印象進行初步鑒別。，雙手為客人呈遞帳單和簽字筆。，向客人致謝！，及時返回收銀臺與收銀員核對掛帳。，要求客人與有效簽單人進行聯系取得授權。，向客人致謝！。 、經理匯報說明情況?！獟旆繋すぷ魇马棧航Y帳—掛房帳工作標準化流程：，請客人出示房卡，了解客人姓名、房間號碼、抵離日期。，右手并攏，為客人示意簽字的地方。，要禮貌地向客人致謝?！赓M招待券工作事項：結帳—免費招待券工作標準化流程：。，婉轉向客人解釋，請客人采取其他方式結帳?！庞每üぷ魇马棧航Y帳—信用卡工作標準化流程：。，將客戶聯遞給客人保存。，需要向客人索取密碼。工作事項：征詢客人意見工作標準化流程：，不要影響客人的正常就餐。，及時給客人進行解釋和反饋。，我們要感謝客人對我們提出的意見或者建議。工作事項：打包服務工作標準化流程：，放在服務臺上為客人打包。，用打包袋裝好，帶有湯汁的菜肴放置在最下面，打包的湯汁單獨放置。，建議送走客人后打包。、單位、聯系方式。，存酒聯的第二聯返還給客人，請客人保存好。，要保持與收銀員的記錄一致。，要做好取酒記錄。，以方便客人站起，再為主人拉開餐椅。，方便客人站起和客人能通過。，用手撐開衣服的衣領處，送到客人身后，協助客人穿著。，并提醒客人攜帶好隨身的其他物品。.再次向每位客人道別，并歡迎客人再來。，如客人離開餐廳時間不長，要及時追還給客人。、妥善的保管好客人的物品。，要認真核對客人的身份和遺留物品的狀況，無誤后歸還客人。，要及時聯系經理，按照酒店的相關程序，將遺留物品存放于酒店的吧臺。工作事項：餐后包房收臺工作標準化流程：。，整理散落在餐椅上的布草和雜物。、白酒杯、海波杯，注意不要疊放玻璃器皿。、翅碗、筷架、骨碟、茶碗、墊碟等小件餐具。，茶碗擺放最多不能超過2個。，再使用長方托盤回收大件餐具。，壘放高度不能超過30公分，壘放要平整，不能晃動，易碎的玻璃餐具要放置在最上面。，放置在服務臺上，與口布、毛巾放置在一起。，依次把餐具運送到洗碗間。、服務臺上的餐巾紙、牙簽等雜物。工作事項：餐后散臺收尾工作標準化流程：。、口布，放置在服務臺上，對污染嚴重的布草要單獨放置。、餐巾紙等低值易耗品。，更換臺布。，沾有少量的洗潔精（或少量白酒）擦拭轉盤。，把轉盤搬運放置在餐臺中央。，可以使用杯刷進行刷洗。，準備一盆熱水，將玻璃器皿用蒸汽蒸一下（不允許用口哈氣）。，將杯子放在上面，右手拿住擦杯布的另一角伸入杯子，拇指在里四指在外，順時針旋轉，直至將杯子擦拭干凈。，用清水沖洗干凈。，避免造成餐具的磕碰和劃痕。工作事項：擦拭電器工作標準化流程：，拔開電源插頭。、電腦的屏幕要使用專用除塵紙擦拭。，水溫不超過60度（溫度過高的水溫會導致托盤的膠面脫離）。，再使用清水沖洗。，要立刻幫客人進行包扎處理。、婉轉地向客人說明餐具的賠償問題。工作事項：處理破損餐具工作標準化流程：（違反操作程序造成的損壞除外）?！镀茡p餐具記錄》中進行記錄：標注清楚餐具名稱、數量、當事人、日期等詳細的資料。，要對破損餐具進行分類擺放。，將餐具進行清理。工作事項：處理破損布草工作標準化流程：、臺布有煙洞時，及時要求布巾房織補。、臺墊布可以用作疊墊碟蓮花座和餐具柜的墊布。（標記黑線）和餐具專用毛巾（標記藍線）。，合理安排出品的順序。、餐廳的信息通知到餐廳、廚房，根據信息及時調整。、潔凈。、溫度是否足夠。，需要及時的進行調節(jié)和關閉。工作事項：菜品跟配餐具的要求工作標準化流程：、遼參、玉環(huán)瑤柱、銀雪魚、花菇、原只蒸魚、煎釀蘑菇等要跟配主刀、主叉。、粒狀的菜品、較為軟粘的菜品要跟配長柄分更。工作事項：準備魚翅爐工作標準化流程：，檢查魚翅爐是否干凈、完好。，調整好蠟燭燭芯。 餐前準備工作工作事項：餐前準備工作工作標準化流程：1. 當經理接到自助宴會單后，首先要根據就餐人數對本部門員工進行合理調配。3. 按照草圖拉出臺型。4. 準備與就餐人數相應的餐具。在有湯的情況下，還要準備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。5. 準備保溫熱菜的布菲爐若干，并配備相應的布菲爐用的酒精盒，以及其他一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供客人拿取食品的公共用具。餐盤放在冷菜臺和熱菜臺的一角。甜品盤和甜食刀叉則放在甜食臺上。7. 在宴會開始前的規(guī)定時間內，廚房準備的各種菜肴擺放在食品臺上。此時服務員還要將取各種食品的用具進行相應的擺放。 開餐服務工作工作事項：開餐服務工作工作標準化流程：1. 當客人到來時，安排兩名服務員迎賓問好，并手勢示意請進。2. 宴會正式開始，主人講話時，服務員不能走動說話。3. 主人講話完畢，宴會開始，服務員應即刻將布菲爐上的蓋子打開并將盤子、刀叉等遞給客人使用；進餐開始，服務員要隨時注意回收用過的餐具，送至后方。4. 宴會進行到一定時間，服務人員要格外注意布菲爐下酒精燃燒的情況（及時更換），以免發(fā)生意外。對客人的意見和詢問要耐心聽取和解答。6. 宴會接近尾聲，會有客人陸續(xù)離開會場，應有一名服務員站在門口向客人致謝。7. 當客人全部離開后，應首先熄滅酒精膏，組織人員搬臺，清理場地。 大堂茶吧工作標準化流程 大堂茶吧工作事項：工作內容工作標準化流程：1. 9：00am準時到茶吧報到；2. 更換茶幾上煙灰缸，擦凈桌面并把桌椅擺放規(guī)定位置；3. 清理大堂區(qū)域衛(wèi)生；4. 整理吧臺內用具，擦凈茶壺、茶杯、茶臺、托盤等器皿；5. 準備三份茶點，補充茶葉，燒開沏茶水；6. 隨時準備為到來的客人提供茶水服務。訂餐電話三響內接聽。問清客人姓名、房號，寫在訂餐單上；3. 詢問客人訂餐內容、菜點名稱、幾人用餐、要幾份菜、配菜品種等，逐一記錄在訂餐單上；4. 問清客人點什么酒水飲料，視情況向客人推薦食品飲料，如小菜、甜點、特式菜等；5. 客人訂餐后，重復客人所要的菜點、酒水名稱、份數。 菜點準備工作事項：菜點準備工作標準化流程：1. 客人訂餐單一式四份，一份廚房準備菜點，一份前臺收銀員，兩份隨送餐員送入客房請客人結帳或簽字掛客帳；2. 送餐員根據訂餐單內容和要求準備好餐具和桌布，并準備面包、黃油、果汁、咖啡或茶等；3. 廚房按訂餐單內容，逐份準備好食品，并采取保溫措施；4. 客人點酒水飲料，提前準備好杯具、酒水和飲料。迅速送入客房；2. 敲門三下，自報身份。并按客人要求將桌布鋪好，餐盤擺好，請客人過目和用餐；3. 告訴客人如需添菜清打電話通知前臺，并告知客人通知收盤時間，然后向客人道謝并離開房間；4. 客人用餐一個小時或接到客人電話后，送餐員返回客房，將賬單和筆交給客人，請客人付款或簽單掛賬。收款后在賬單上寫明“現金”及金額；5. 征求客人意見，收好空盤空碗，再次向客人表示感謝，然后返回送餐部；6. 及時將賬單或現金交收銀員。，企業(yè)人事變動，目前經濟狀況等。（酒店宣傳冊、房價表、餐飲促銷資料、協議文本等）。：通過查詢《客史檔案》了解所拜訪單位的相關資料，就餐有無特殊要求，聯系人的名片等。 拜訪客戶工作事項：拜訪客戶工作標準化流程：、說明來意：遞送名片，簡單明了地說明自己的來意，傳達酒店領導的問候，在輕松自然的氛圍中與客戶寒暄。：包括美食節(jié)、時令菜品、重要人事變動、促銷活動等