【正文】 餐廳管理組每日必須和員工核對(duì)當(dāng)天上班的工時(shí)，每月28之前上交工時(shí)報(bào)表時(shí)必須再次和員工對(duì)當(dāng)月的工時(shí)及工資進(jìn)行核對(duì)，以確保員工拿到正確的薪資。5 餐廳管理組績(jī)效的設(shè)定與評(píng)估為了體現(xiàn)多勞多得，激勵(lì)餐廳一線管理人員的工作熱情，更好的為推動(dòng)企業(yè)發(fā)展，現(xiàn)計(jì)劃將餐廳管理組的績(jī)效考核調(diào)整如下：餐廳管理組績(jī)效，每月由營(yíng)運(yùn)部根據(jù)餐廳現(xiàn)狀給餐廳經(jīng)理設(shè)定績(jī)效，助理的績(jī)效由餐廳經(jīng)理根據(jù)餐在目標(biāo)及所負(fù)責(zé)的行政組別進(jìn)行設(shè)定。 績(jī)效設(shè)定針對(duì)不同職級(jí)工作職責(zé)，在以上四個(gè)大的方面所占的比例也是不一樣的，建議如下： 內(nèi)容 職級(jí) 分值%顧客滿意度人員發(fā)展利潤(rùn)管理營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)助理2035101520351520副理2030202520302025餐廳經(jīng)理25302025 績(jī)效工資的組成餐廳績(jī)效工資的組成分為兩部分，通過(guò)以下兩個(gè)方面對(duì)餐廳管理人員進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)，不僅是工作成績(jī)還有個(gè)人素質(zhì)，從而讓每個(gè)人都知道自身的機(jī)會(huì)點(diǎn)，全面發(fā)展。 工作的驅(qū)動(dòng)要素工作的驅(qū)動(dòng)要素是指餐廳管理人員在餐廳工作中的品德、執(zhí)行力、個(gè)人素質(zhì)、是否遵守公司紀(jì)律等，占整個(gè)績(jī)效工資的25%。OT：，AT：， 績(jī)效的核算方法績(jī)效的核算方法為：該項(xiàng)的實(shí)際得分/設(shè)定的分?jǐn)?shù)*范圍的值*該項(xiàng)在所有項(xiàng)目中的比例=該項(xiàng)的實(shí)際得分，所有項(xiàng)的得分*，再加上工作驅(qū)動(dòng)要素的得分就是績(jī)效的得分。（備注：在分值區(qū)段中間取中間值作為參照依據(jù)） 餐廳績(jī)效的設(shè)定在為下屬設(shè)定績(jī)效時(shí)，要充分考慮餐廳現(xiàn)階段的工作重點(diǎn)，要改進(jìn)的項(xiàng)目，要控制的具體機(jī)會(huì)點(diǎn)及他們目前所負(fù)責(zé)的行政組別，在四個(gè)大類中，目標(biāo)的設(shè)定總共不超過(guò)七項(xiàng)，否則會(huì)使他們?cè)趫?zhí)行過(guò)程中疲于應(yīng)付而抓不住重點(diǎn)，造成目標(biāo)無(wú)法達(dá)成的結(jié)果。餐廳經(jīng)理在給助理設(shè)定績(jī)效時(shí)，要充分考慮到助理目前負(fù)責(zé)的行政工作，比如；助理負(fù)責(zé)的行政工作是訂貨時(shí)，那么在利潤(rùn)管理上面，他占的比例就是最大的，可以設(shè)銷貨成本、產(chǎn)品應(yīng)產(chǎn)率上個(gè)月最低的項(xiàng)目、包裝物品的成本等，那么如果是負(fù)責(zé)的排班，那么可以設(shè)人員效率、人力成本等，如果是值班經(jīng)理沒(méi)有負(fù)責(zé)任何的行政工作，那么在餐廳的顧客滿意度比如品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生方面可以設(shè)很大的比例?？?jī)效設(shè)定完成后，雙方簽字確認(rèn)之后，為了幫助每個(gè)人都能達(dá)成績(jī)效，餐廳經(jīng)理每個(gè)星期須跟每個(gè)管理組溝通績(jī)效的達(dá)成情況，重新再次確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)，讓其他的管理人員總是跟著餐廳的目標(biāo)執(zhí)行，并且在這個(gè)過(guò)程中給予一些具體的方法幫助他們達(dá)成，從而提升每個(gè)人的工作能力和工作積極性，同時(shí)提升餐廳的業(yè)績(jī)。每月3日前與下屬溝通上月目標(biāo)的達(dá)成狀況并進(jìn)行輔導(dǎo)改進(jìn)方案。6 員工的認(rèn)同鼓勵(lì) 員工的認(rèn)同鼓勵(lì)可參照《東東包員工認(rèn)同大全》7 員工大會(huì)及管理組會(huì)議 員工大會(huì)在員工大會(huì)上，管理組必須告知員工一些重要事項(xiàng)，員工大會(huì)應(yīng)該有一個(gè)書(shū)面的具體議程，也應(yīng)該仔細(xì)計(jì)劃并精心預(yù)習(xí)自己的呈現(xiàn)內(nèi)容。將公司的新政策、新程序、新產(chǎn)品和市場(chǎng)促銷活動(dòng)告知所有員工。通過(guò)頒發(fā)服務(wù)獎(jiǎng)、舉辦各種競(jìng)賽及其他激勵(lì)方式，提高員工的士氣。透過(guò)針對(duì)在溝通座談會(huì)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題采取行動(dòng)（在員工大會(huì)召開(kāi)之前）可向員工證明管理組真正關(guān)心他們的問(wèn)題。我們不僅要解決問(wèn)題，更要向員工溝通知道我們是如何解決問(wèn)題的。如果員工對(duì)會(huì)議有負(fù)面看法，就不會(huì)再參加下次會(huì)議了。和全體管理組一起精心地計(jì)劃，并邀請(qǐng)部分員工參加。準(zhǔn)備一份議程表，每項(xiàng)呈現(xiàn)都必須準(zhǔn)備好大綱，然后精心排練，并確定好所需的時(shí)間。至少提前一周宣布即將舉行的會(huì)議，并張貼在員工班表上。將書(shū)面會(huì)議議程分發(fā)給員工。 應(yīng)給列席員工付薪。 員工大會(huì)的形式員工大會(huì)應(yīng)該信息豐富并富于娛樂(lè)性?？膳c人力資源部經(jīng)理聯(lián)系，探討召開(kāi)會(huì)議所需的資源、意見(jiàn)及建議。讓員工知道你希望他們每一位都能參與，不要使會(huì)議成為員工只是飽餐一頓的宴會(huì)。 可采用三明治模式：以高昂和激勵(lì)的方式來(lái)開(kāi)始并結(jié)束會(huì)議，重要嚴(yán)肅的問(wèn)題一般放在會(huì)議的中段。當(dāng)員工到場(chǎng)時(shí)，可利用入場(chǎng)券在入口處舉辦一個(gè)抽獎(jiǎng)活動(dòng)。 信息部分。每一位管理組成員都應(yīng)參加這部分會(huì)議。頒發(fā)服務(wù)獎(jiǎng)（戒指或夾克），激勵(lì)活動(dòng)的優(yōu)勝者（如：本月最佳員工），然后繼續(xù)抽取其他獎(jiǎng)品或分發(fā)“東東包獎(jiǎng)品”。可以在會(huì)議的開(kāi)幕或結(jié)束時(shí)采用下列內(nèi)容：. 介紹上次會(huì)議以后加入的新員工. 升遷的員工. 生日. 周年服務(wù)慶典. 特別成就（畢業(yè)等）. 工作杰出的員工. 崗位工作表現(xiàn)出色的員工（如刷新柜臺(tái)記錄，出色的煎區(qū)工作等） 管理組會(huì)議餐廳管理組會(huì)議，是重要且有效的管理組溝通方式，召開(kāi)會(huì)議的理由如下： 在管理組之間進(jìn)行溝通 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題 授權(quán)行動(dòng)計(jì)劃的職責(zé) 追蹤行動(dòng)計(jì)劃和授權(quán) 計(jì)劃管理組會(huì)議清楚地說(shuō)明會(huì)議目的，計(jì)劃好如何有效的利用時(shí)間。許多管理組不管是否有人缺席，或議程內(nèi)容是否完成，都準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始記結(jié)束 避免浪費(fèi)時(shí)間。為了確保會(huì)議能討論所有的優(yōu)先事項(xiàng)，請(qǐng)?jiān)谧h程中注明每件事的具體時(shí)間范圍。會(huì)前運(yùn)用表格來(lái)確定： 參加會(huì)議的人員（比如：與目標(biāo)或主題有關(guān)的人員、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)、員工代表等。（復(fù)印議程，并分發(fā)到每人手上） 附錄相關(guān)資料或表格： 工作站檢定表 推薦表 筆試成績(jī)表 人事異動(dòng)表 值班評(píng)估表 生產(chǎn)區(qū)評(píng)估表 服務(wù)區(qū)評(píng)估表 見(jiàn)習(xí)操作流程及評(píng)估表 訓(xùn)練四步驟檢定表 系統(tǒng)稽核表1 績(jī)效考核表1 品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生考核表1 服務(wù)組面試指南1 員工簡(jiǎn)介內(nèi)容1 東東包員工認(rèn)同大全33 / 33