中餐廳一般服務(wù)流程-閱讀頁
2025-04-22 22:55本頁面
【正文】 詢問“先生/小姐，是否加點(diǎn)米飯呢？”（二）看臺面上的水杯里水是否充足，不足應(yīng)及時加水并禮貌的說“您好/打擾下，為您加點(diǎn)水好嗎？”，如客人有協(xié)助的同時應(yīng)記住說“謝謝”。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對著附近的客人叫?！保ň牛┰谘才_時，巡客人桌面如沒有產(chǎn)品。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產(chǎn)品的情況，應(yīng)看是否有產(chǎn)品還沒出，然后禮貌的說“請稍等，馬上幫你催一下?！埃ㄊ唬┛腿擞猛瓴秃?，應(yīng)主動詢問客人對產(chǎn)品的滿意度。（十二）客人用餐后，如未再點(diǎn)飲品或果盤的，應(yīng)主動作些推銷。（十三）巡臺時如看到客人動作或舉止不雅，應(yīng)及時用委婉的方式引導(dǎo)客人做好。（十五）營業(yè)中如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴，如彈的好的進(jìn)行配合并鼓掌，如不好的進(jìn)行委婉勸說。注：在此特別注意禮貌用語，必須請字當(dāng)頭，謝字不離口。第九條若食器中還有剩菜時，先征詢客人是否還要，然后再撤。請先致意一下客人“您好，幫您整理一下臺面”之后再收撤。特別是抹過后的桌面不允許留下油漬，臺面盡量用干抹布再抹一次。（五）收撤時，請留意客人的用餐情況，及時了解客人對口味的滿意度“您好，您覺得我們餐廳的產(chǎn)品還有哪些不足嗎？歡迎提保貴意見，非常感謝！”或看到產(chǎn)品沒怎么動的“您好，看您沒怎么吃，是否我們的產(chǎn)品不合您的口味呢！歡迎您為我們指出不足，謝謝！”及時反饋客人的意見至餐廳主管處。在整理臺面時，可以主動征詢客人對產(chǎn)品的意見，對環(huán)境、服務(wù)的建議等，有利于餐廳改善后的工作。如客人回謝應(yīng)說“不客氣，這是我們應(yīng)該做的”。所有收撤下來的餐具、雜物都請用托盤帶走。(十）收撤后的器具，請吧臺、廚房依次收回，切忌把吧臺器具收回到廚房，廚房器具收回到吧臺。不要因為你忙于收撤，而冷落了其它的客人。（十二）收撤時，請注意臺面原材料的及時補(bǔ)充。買單（一）當(dāng)客人叫買單，拿到賬單后應(yīng)作進(jìn)一步核實“您好，請問現(xiàn)在買單是嗎？”然后計算金額（數(shù)目小的盡可能用口算，減少時間上的浪費(fèi)）。（三）核算好來到客桌前，作鞠躬，雙手拿著菜單正對向客人，目光與客人的眼鼻三角區(qū)接觸“您好，您一共消費(fèi)了元錢，謝謝！”（四）遇到打折情況時應(yīng)讓客人知道“您好，先生，給您打折后一共是元錢，謝謝！”凡遇到打折活動，客人事先不知情的應(yīng)說（例）：“您好，先生，今天是本店開業(yè)二周年慶典，所以全場打八折，給您打完折后一共是元錢，謝謝！”（五）收取現(xiàn)金，找零時都應(yīng)作鞠躬，雙手拿著單本“謝謝，收您元，請稍等”。XX15176。（七）現(xiàn)金一律當(dāng)面點(diǎn)清，并有意識的辨別真?zhèn)?。（九）尋找機(jī)會征詢客人對產(chǎn)品、服務(wù)、價格、衛(wèi)生等方面的滿意程序?！保ㄊ┱伊銜r如遇到等敏感數(shù)字時，應(yīng)注意語言上的靈活性。4445（十一）如找零時出現(xiàn)幾元零頭時，可以說“您好，先生，這是找您的零錢，請點(diǎn)一下，謝謝！”（十二）如一些零頭客人不愿意支付時，應(yīng)和客人做解釋“您好，不好意思，如果這錢少了，需要我們自己補(bǔ)上的，真的很抱歉！”。（十三）當(dāng)收到的現(xiàn)金有偽鈔意向并判斷明確時，應(yīng)婉轉(zhuǎn)的告訴客人“您好，不好意思，麻煩您換一張好嗎？謝謝！”如果現(xiàn)金拿到收銀臺后才辨別出是偽鈔，應(yīng)走到客人面前委婉的告訴客人“您好，先生，麻煩外邊/收銀臺來一下好嗎？”（十四）打過折扣的賬單應(yīng)及時給客人簽名“您好，麻煩您在這簽個名好嗎？”邊說邊指向賬單空白處。送客“ “（一）對即將離店的客人，保持一顆感恩心向客人道別“先生/小姐，您慢走，歡迎下次有空來坐坐”、謝謝您的光臨”、您走好”。（二）及時提醒離店的客人帶好自己的物品，如有重物，區(qū)域人員或迎賓人員可以協(xié)助客人提攜。15176。（四）及時、委婉的提醒沒買單就離店的客人。（五）顧客在離店時會就此次消費(fèi)或單店的整體服務(wù)等給予一個客觀的評價。（六）請記住送別客人目的，是希望客人下次能再次光臨，請用你的言行表情讓客人知道：我們真誠地期待他們的下次光臨。不要等到客人走到了門前才匆忙把門打開，這樣太失禮儀了，更有損單店形象。如果有應(yīng)馬上為客人撐傘到停車處，我為您打傘過去好嗎？”。第十二條（二）收臺工作盡量一次性完成。（四）收臺時將高的、重的、玻璃器具盡量放在托盤里和靠向自己身體處。（六）雙手同時進(jìn)行，講究效率。（七）不是很顯眼處可將托盤放在桌上，將一些器具歸類盡量提高效率。（八）最后左手持托盤，右和用干毛巾將臺面擦拭干凈，保持臺面干燥、無異物。（九）清理完后，將臺面擺設(shè)按規(guī)定擺放整齊。（十）臺面清理完后再檢查桌椅、地面衛(wèi)生，沙發(fā)墊需翻過來檢查，沙發(fā)需移動清掃底部。（十二）擦桌子的規(guī)范動作：先將垃圾清理，然后用毛巾朝同一方向擦拭，最后擦拭桌子邊沿。（十四）收臺時多留意臺面、地面及沙發(fā)是否有顧客遺忘的物品，以及時交還于客人。
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