食品添加劑的測定-閱讀頁
2024-11-13 13:16本頁面
【正文】 適于樣品中苯甲酸含 %以上 苯甲酸鈉在 HCl的作用下生成苯甲酸，苯甲酸在乙醚的作用下萃取于乙醚層，加熱去乙醚，得到苯甲酸，將苯甲酸溶于中性乙醇，最后用 NaOH標(biāo)液滴定以酚酞做指示劑，滴定至紅色。 ? 樣品中加 1mL磷酸經(jīng)水蒸汽蒸餾，得到的餾液主要是苯甲酸，還有其它酸物，再加入 K2Cr2O7和4N的 H2SO4，將其它酸性物質(zhì)氧化，再經(jīng)過蒸餾，得到無雜物的苯甲酸，在 225nm下測定。 ? 此實(shí)驗(yàn)要求做空白，空白中不加磷酸，因苯甲酸在堿性溶液中不能被蒸餾出來的特點(diǎn)（樣品 +1N NaOH 5mL） → 蒸餾苯甲酸（ g/㎏ ） = C/W * 1000 發(fā)色劑的檢測 又名護(hù)色劑或呈色劑，是能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。 硝酸鹽 固體加熱放出氧形成亞硝酸鹽 亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑，過多地使用對人體產(chǎn)生毒害作用。 亞硝酸鹽對氰化物中毒者是最好的解毒劑。 *鹽酸萘乙二胺有致癌作用，使用時應(yīng)注意安全。再乘以換算系數(shù)，即得硝酸鹽含量。 （二）離子選擇性電極法－硝酸根離子選擇性電極 （三） GC法 樣品中亞硝酸鹽與硫酸二甲酯溶液在一定條件 下發(fā)生甲基化反應(yīng)，生成了電負(fù)性很強(qiáng)的硝基甲烷。因硝基甲烷色譜響應(yīng)值與亞硝酸鹽濃度成 正比，從而計算出亞硝酸鹽含量。依靠漂白劑的氧化或還原能力，破壞食品的變色因子。 2. 嚴(yán)格控制使用量，因?yàn)閷θ梭w健康有一定影響。 《 食品中亞硫酸鹽的測定 》 GB/T 一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法 (國標(biāo)第一法） (一 )原理 亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測定。 ② 樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在 24小時之內(nèi)穩(wěn)定，測定需在 24小時內(nèi)進(jìn)行。 ③ 此方法適用于含 SO2 ＜ 50 ppm,含量高時適于用碘量法及中和法測定。 二、蒸餾滴定法 ? 樣品中的二氧化硫包括游離的和結(jié)合的，加人氫氧化鉀使之破壞其結(jié)合狀態(tài)，并使之固定。根據(jù)碘標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量計算出樣品中二氧化硫的含量。 食用合成色素的檢測 為了彌補(bǔ)食品中本來特有的色澤在加工、儲藏中的損失， 使其盡可能恢復(fù)至原來的顏色，除采取一定護(hù)色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進(jìn)行著色。 食用色素就來源可分為天然色素及人工合成色素兩大類。如：紅曲米粉、辣椒紅、辣椒黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、蟲膠、番茄紅素、紅花黃、焦糖色、胡蘿卜素、黃酮類色素等。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強(qiáng)、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點(diǎn)，因而得到廣泛應(yīng)用，但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制。 目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復(fù)合色素方可達(dá)到較滿意的色澤，因而給其分析測定帶來一定困難。 薄層層析法 水溶性酸性染料在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在堿性條件下解吸附，再用紙色譜法或薄層色譜法進(jìn)行分離后與標(biāo)準(zhǔn)比較定性、定量。 糖精鈉、亞硝酸及硝酸鹽、苯甲酸與山梨酸、 SO
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