【正文】 送臺以作備用。 用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜?！? 1上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。上臺時(shí)注意報(bào)菜名。 ) 1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。 ⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。 1上熱茶： 提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。（刀在右，叉在左） 遞上小毛巾 2結(jié)帳： 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生 /小姐總共元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。 （五）餐后檢查收尾工作 客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 （ 2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。 備餐具： 服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。 （ 2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布 （ 3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。 （ 5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。 （ 7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。 （ 2）接單后，按照前臺時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等） （ 4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù) 核一遍，避免出差錯(cuò)。 （ 6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。 （ 2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。 （ 5）垃圾桶清倒后，清洗干凈 放回原處。 （ 7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。 一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序 對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適 當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。 做好銷售訪問工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。 檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。 了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。 盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。 服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。 堅(jiān)守崗位，積極銷售、增加客源。 查看交接班記錄，處理未盡事宜。 核對宴會(huì)記錄，送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。 安排好今日、次日的宴會(huì)場地、菜單、并抄寫今日宴會(huì)菜單，及時(shí)發(fā)至各有關(guān)部門。 篇四：餐飲部樓面規(guī)章制 度 特?cái)M訂以下制度： 為了完善餐廳的紀(jì)律制度，提高員工的整體素質(zhì)，加強(qiáng)對員工進(jìn)行正規(guī)管理，結(jié)合本餐廳規(guī)章制度， 吃飯時(shí)間早、中、晚、宵夜為 30分鐘，如超過時(shí)間按遲到扣分。 未經(jīng)經(jīng)理、主任同意私自調(diào)假、調(diào)班者雙方作曠工處理，曠工一天扣三天工資，曠工三天作自動(dòng)離職 處理。 員工必須遵守考勤制度，不得代打卡、簽到或讓別人代打卡或簽到，違者作曠工處理，曠工一天扣三 天工資，曠工三天作自動(dòng)離職處理。 在工作中不尊敬上司、不團(tuán)結(jié)同事、不禮貌 待客、不服從上司工作安排者，每次扣 10 分，頂撞上司者 扣 20分，情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退處理。 不得動(dòng)用餐廳提供給客人的餐具作私人用途（如水杯、吸管、餐具等），按酒店規(guī)定給予辭退處理。 1 員工當(dāng)值時(shí)間必需走員工通道。 1 各員工打爛家私按成本價(jià)賠償。 1 上班時(shí)間內(nèi)不得穿制服私自外出或購物。 1 寫錯(cuò)單或上錯(cuò)出品，由當(dāng)事人全面負(fù)責(zé)賠償。如埋錯(cuò)單由當(dāng)事人 負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)漏單應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，客人走單由區(qū)域當(dāng)班所有員工分?jǐn)偂? 1 在工作時(shí)發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品要收拾好 ，應(yīng)及時(shí)上報(bào)或歸還客人，視物品價(jià)值給予獎(jiǎng)勵(lì)。 上班時(shí)間不得看書、報(bào)、電視或吃零食。 2 當(dāng)班時(shí)間講粗話和大聲喧嘩、嬉笑、做出不雅觀動(dòng)作等。 2 當(dāng)值時(shí)不得隨地吐痰，亂丟垃圾、煙頭、紙屑等。 篇五：餐廳樓 面管理 《餐廳樓面管理》 第一章 餐廳營運(yùn)管理概述 一、餐廳管理系統(tǒng)模型 二、營運(yùn)的定義 營運(yùn)即的意思。 營運(yùn)部的職責(zé)： 營運(yùn)部對公司的各個(gè)門店日常經(jīng)營行為及業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)等運(yùn)營流程和相互銜接執(zhí)行具體的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督職能。 營運(yùn)部行使職權(quán)的工作步驟： （ 1）、提出 。 （ 3）、 明確實(shí)現(xiàn)分目標(biāo)的實(shí)施計(jì)劃。 （ 5）、過程監(jiān)督。 營運(yùn)部職能權(quán)限 “營運(yùn)經(jīng)理”與“首席營運(yùn)官” 營運(yùn)經(jīng)理 —— Operation Manager. 首席營運(yùn)官 —— Chief Operation Officer（縮寫 COO），現(xiàn)代公司管理制度中的首席營運(yùn)總監(jiān)。 包括：市場調(diào)研、菜單籌劃、設(shè)備設(shè)施規(guī)劃、原料采供、產(chǎn)品生產(chǎn)、服務(wù)銷售、成本核算、評估與反饋、調(diào)整計(jì)劃。 包括：樓面組織與人員管理、樓面營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)制定與管理、樓面物品管理、樓面環(huán)境與衛(wèi)生管理、樓面計(jì)劃管理、營業(yè)現(xiàn)場督導(dǎo)管理、會(huì)議主持與管理技巧、餐廳營業(yè)分析、營業(yè)推廣與營銷活動(dòng)、餐廳開業(yè)籌備策劃與運(yùn)作、員工培訓(xùn)及管理、客戶管理。 第二章 餐廳組織管理 請各分店填寫下表： 提問：評估各分店的人員效率？ 一、餐飲業(yè)的構(gòu)成 餐飲業(yè)是指以從事 和 經(jīng)營活動(dòng)為主的行業(yè)，主 要包括以下三大類： 賓館、酒店、度假村、公寓、娛樂場所中的餐飲系統(tǒng)。 餐廳是通過出售服務(wù)、菜品和飲料來滿足顧客飲食需求的場所， 場所、設(shè)施設(shè)備、食品、服務(wù)、盈利。 職責(zé)： 1． 了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。 3． 負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。 5． 在開餐期間，負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人并在服務(wù)中以特殊關(guān)注，認(rèn)真處 理客人的投訴，并將客人的投訴意見及時(shí)向上級報(bào)告 。 7． 督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。 9． 簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等，保證餐廳的正常運(yùn)行。 負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎(jiǎng)懲，制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，并予以落實(shí)。 督 促員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度