【正文】 。 出席餐飲部召開的會議，主持中餐廳內(nèi)部會議。 10． 11． 12． 13． 督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。 8． 建立物資管理制度，組織管好餐廳的各種物品。 6． 檢查對客服務(wù)的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。 4． 與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚師長在研究 制定菜單時作為參考。 2． 參與制定中餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)和實施。 二、餐廳的分類 按菜式的風(fēng)味特色分類 （ 1）專門經(jīng)營某一類菜肴的餐廳：、 （ 2）突出某一地方飲食特色的餐廳： （ 3）突出某一民族或國家風(fēng)味的餐廳： 按服務(wù)方式分類（ 1）餐桌服務(wù)式； （ 2）自助餐廳：（ 3）柜臺服務(wù)式 餐廳：（ 4）外帶服務(wù)式餐廳： 按服務(wù)的對象（ 1）商業(yè)型餐廳（ 2）企、事業(yè)單位餐廳 按經(jīng)營的組織形式 （ 1）獨立經(jīng)營的餐廳（單店） （ 2）依附經(jīng)營的餐廳 （ 3）連鎖經(jīng)營的餐廳：直營連鎖、特許連鎖 按檔次高低分類 按規(guī)模大小分類 按主題、風(fēng)格分類 茶餐廳、中西餐廳、休閑餐廳、生態(tài)餐廳、時尚餐廳、概念餐廳 餐廳的種類： 中餐廳 西餐廳 宴會廳 風(fēng)味餐廳 5 小吃餐廳 主題餐廳 咖啡廳 綜合酒樓 快餐廳 1冷飲店 1酒吧 1演藝娛樂餐廳 、自助餐廳 三、餐廳的組織結(jié)構(gòu)、部門職能與崗位說明書 組織結(jié)構(gòu)圖 部門設(shè)置與職能描述 崗位設(shè)置與職能描述 四、餐廳大堂經(jīng)理職務(wù)說明書、工作流程 （一）餐廳經(jīng)理的職位描述 （二）職務(wù)說明書的內(nèi)容及格式要求 （三）、大堂經(jīng)理崗位工作說明書 職位：大堂經(jīng)理部門： 上級：餐飲部經(jīng)理 范圍： 下級：中餐廳領(lǐng)班及全體員工 聯(lián)系： 崗位提要：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù) ，來獲取最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 獨立經(jīng)營的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu) 企事業(yè)單位餐廳及一些社會保障與服務(wù)部門的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。 需協(xié)調(diào)的方面：收銀、設(shè)備維修、物品申購、出品反饋、人力資源。 狹義的餐廳營運管理體系，主要是指餐廳的一線管理，即樓面 管理。 四、餐廳營運管理體系 廣義的餐廳營運管理體系，包含餐廳經(jīng)營管理的各個方面。 （ 6）、總結(jié)改進(jìn)。 （ 4）、實施跟蹤。 （ 2）、制訂實現(xiàn)目標(biāo)的具體和 。 在操作過程中，應(yīng)做到 、。 三、營運部門的職責(zé) 營運部的定位 營運部作為一個綜合職能部門 ,對公司經(jīng)營管理的全過程進(jìn)行計劃執(zhí)行和控制。 以上規(guī)章制度和酒店的規(guī)章制度同時執(zhí)行，希望全體西餐部樓面的同事嚴(yán)格要求自己，互相監(jiān)督。 2 拾到客人遺留下來的東西，不上交，據(jù)為己有按酒店規(guī)章制度或上報派出所處理。 2 開部門例會遲到扣例假半天，缺席扣例假 1天。 1 各員工下班后不得到回餐廳來閑聊（除來消費外）。 1 上班時間內(nèi)部分在餐廳譏諷客人，對客人不理不睬，與客人爭執(zhí)或與同事、上級大聲爭論。賬單取消要經(jīng)領(lǐng)班級以上簽名方可。 1 在服務(wù)中要熱情、周到、謙虛、細(xì)心對待客人，要尊重客人，客人投訴時，如頂撞客人，對餐廳造成 不良影響。 1 無故損壞餐廳家私、設(shè)施、設(shè)備按成本價賠償。各員工當(dāng)值時間不得使用客人的洗手間。 不在規(guī)定時間和地點進(jìn)食員工餐，私拿食物或飲品自己食用者，犯者第一次簽口頭警告單并扣例假 1 天，第二次扣 50分。 未經(jīng)批準(zhǔn)，上班時間接、聽、打私人電話者，每次扣 10分。 當(dāng)值時不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、聊天大鬧、不得趴、靠柱、墻、家私柜、酒吧臺、收銀臺站立，不可 在餐廳內(nèi)挖鼻、抓頭、掏耳、撓癢、打哈欠、剪指甲、剔牙等。（如需調(diào)假、調(diào)班需先書面申請） 上班時間內(nèi)必須按餐廳規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)著裝整潔制服、工牌，須修飾個人儀容儀表，不得留長指甲、披頭 散發(fā)（女服務(wù)員要擦口紅，化淡妝即可，男員工不得留胡子，須穿黑 (原文來自： 千葉 帆文摘 :餐廳樓面規(guī)章制度 )色皮鞋），違者每次扣例假半天。 遲到、早退、離崗 10分內(nèi)每分鐘扣 1分， 30分鐘以上按酒店員工手冊扣分。 根據(jù)次日團(tuán)隊用餐通知，填寫次日團(tuán)隊用餐表，發(fā)至有關(guān)部門。 熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。 查看宴會、團(tuán)隊用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點。 一 、宴會預(yù)訂工作程序： 按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。 實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。 接受預(yù)定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。 二、崗位職責(zé) 宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。 負(fù)責(zé) 回答客人對用餐餐廳的詢問。 詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。 建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。 （ 8）洗茶壺。 （ 6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。 （ 3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮 （ 4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。 收尾工作 （ 1）將用 過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。 （ 5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。 （ 3）跑菜要迅速，防止菜冷。 餐中服務(wù) （ 1）一切就緒 后，站在自己的崗位上，等候訂單。 （ 6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 （ 4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。 備餐間工作規(guī)范： 餐前準(zhǔn)備： （ 1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。 清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。 收撤餐具： （ 1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 2拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。 1上甜品、水果上甜品 上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟 、刀、叉、小匙羹等。 1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（