【正文】 果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。 1巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立 即撤換。 ⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。 ⑷及時添加酒水、飲料等。 服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。 1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。 1上熱茶： 提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。 1上甜品、水果上甜品 上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟 、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左） 遞上小毛巾 2結(jié)帳： 結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生 /小姐總共元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當面點清。 2拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。 （五）餐后檢查收尾工作 客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 收撤餐具： （ 1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 （ 2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。 清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。 備餐具： 服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。 備餐間工作規(guī)范： 餐前準備： （ 1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。 （ 2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布 （ 3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。 （ 4）準備好開餐用的銀餐具。 （ 5）準備好干凈的垃圾桶。 （ 6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 （ 7）準時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。 餐中服務(wù) （ 1）一切就緒 后，站在自己的崗位上，等候訂單。 （ 2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務(wù)。 （ 3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等） （ 4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù) 核一遍，避免出差錯。 （ 5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。 （ 6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。 收尾工作 （ 1）將用 過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。 （ 2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。 （ 3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮 （ 4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。 （ 5）垃圾桶清倒后，清洗干凈 放回原處。 （ 6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。 （ 7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。 （ 8）洗茶壺。 一、宴會預(yù)定服務(wù)程序 對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時可以適 當給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。 建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。 做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。 詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。 檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。 負責(zé) 回答客人對用餐餐廳的詢問。 了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。 二、崗位職責(zé) 宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。 盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預(yù)定。 接受預(yù)定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。 服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。 實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。 堅守崗位，積極銷售、增加客源。 一 、宴會預(yù)訂工作程序： 按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。 查看交接班記錄，處理未盡事宜。 查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。 核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。 熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。 安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各有關(guān)部門。 根據(jù)次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發(fā)至有關(guān)部門。 篇四：餐飲部樓面規(guī)章制 度 特擬訂以下制度： 為了完善餐廳的紀律制度，提高員工的整體素質(zhì)，加強對員工進行正規(guī)管理，結(jié)合本餐廳規(guī)章制度， 吃飯時間早、中、晚、宵夜為 30分鐘，如超過時間按遲到扣分。 遲到、早退、離崗 10分內(nèi)每分鐘扣 1分， 30分鐘以上按酒店員工手冊扣分。 未經(jīng)經(jīng)理、主任同意私自調(diào)假、調(diào)班者雙方作曠工處理，曠工一天扣三天工資，曠工三天作自動離職 處理。（如需調(diào)假、調(diào)班需先書面申請） 上班時間內(nèi)必須按餐廳規(guī)定的標準著裝整潔制服、工牌，須修飾個人儀容儀表，不得留長指甲、披頭 散發(fā)（女服務(wù)員要擦口紅，化淡妝即可，男員工不得留胡子，須穿黑 (原文來自： 千葉 帆文摘 :餐廳樓面規(guī)章制度 )色皮鞋），違者每次扣例假半天。 員工必須遵守考勤制度，不得代打卡、簽到或讓別人代打卡或簽到，違者作曠工處理，曠工一天扣三 天工資，曠工三天作自動離職處理。 當值時不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、聊天大鬧、不得趴、靠柱、墻、家私柜、酒吧臺、收銀臺站立，不可 在餐廳內(nèi)挖鼻、抓頭、掏耳、撓癢、打哈欠、剪指甲、剔牙等。 在工作中不尊敬上司、不團結(jié)同事、不禮貌 待客、不服從上司工作安排者，每次扣 10 分，頂撞上司者 扣 20分，情節(jié)嚴重者給予辭退處理。 未經(jīng)批準，上班時間接、聽、打私人電話者，每次扣 10分。 不得動用餐廳提供給客人的餐具作私人用途（如水杯、吸管、餐具等），按