【正文】 (C)曬、煮、擂 (D)蒸、煮、泡正確答案：A10基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( )的黃茶類共等六大類。(A)三成 (B)三四成 (C)五六成 (D)七八成正確答案：D10斗茶起源于( )。(A)牛奶和糖 (B)果汁和糖(C)可樂和糖 (D)啤酒和糖正確答案：A10茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有( )。(A)幫助賓客存放衣帽雨傘等物品(B)接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂(C)及時檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作(D)通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)正確答案：C10沖泡茶的過程中，在以下( )動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。(A)綠、白、粗、散茶 (B)粗、散、末、餅茶(C)團(tuán)、粒、末、餅茶 (D)黃、粒、粗、散茶正確答案：B1宋代( )的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。(A)負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作(B)核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確(C)幫助賓客存放衣帽雨傘等物品(D)泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡正確答案：D11紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶( )。(A)“清” (B)“甘” (C)“活” (D)“韻”正確答案：A11清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置( )，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。(A)面粉 (B)雞蛋 (C)調(diào)味品 (D)甜品正確答案：C11弘揚( )，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。(A)茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 (B)茶湯紅亮，葉底暗褐(C)茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 (D)茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：C11《大觀茶論》的作者是( )。(A)抓收銀管理 (B)抓人才管理(C)抓財務(wù)管理 (D)抓服務(wù)質(zhì)量管理正確答案：B1潮汕工夫茶第一次沖水后，( )內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。(A)茶種的由來 (B)茶的演變 (C)茶的歷史 (D)茶的土壤環(huán)境正確答案：C12沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應(yīng)注意( )。(A)將茶湯與茶葉分離 (B)使用茶海使茶湯濃淡均勻(C)茶葉浸泡時間 (D)將茶湯濾干正確答案：C12點茶法是( )的主要飲茶方法。(A)保持壺內(nèi)溫度 (B)使茶葉快速浸出(C)避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失 (D)保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失正確答案：C12福建工夫茶的沖泡程序為( )。(A)公道杯 (B)品茗杯 (C)玻璃杯 (D)聞香杯正確答案：A12白茶沖泡的全部器具包括( )。(A)2克 (B)3克 (C)4克 (D)5克正確答案：A1黃茶的沖泡器具是( )。(A)直接傾倒出 (B)緩慢傾倒出(C)留在碗中 (D)從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出正確答案：D13花茶經(jīng)沖泡后，需靜置( )左右，方可飲用。(A)已粗老 (B)梗片多 (C)回味干醇 (D)已淡正確答案：D13清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的( )。(A)杯深、香高、熱燙 (B)杯高、香清、湯熱(C)杯小、香濃、湯熱 (D)杯厚、香長、湯燙正確答案：C13品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅( )的熱香。(A)浮在水面 (B)沉在水底(C)上下交錯 (D)懸掛中央正確答案：C13黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中( )。(A)《茶葉品質(zhì)規(guī)格》 (B)《第二套紅碎茶》(C)《緊壓茶。米磚茶》正確答案：A1用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。(A)綠色食品茶 (B)有機茶 (C)普通茶 (D)邊銷茶正確答案：A14“茶醉”時可以通過( )，水果等方法來緩解。(A)存放時間1年以上 (B)存放2年以上(C)存放半年以上 (D)存放1季度以上正確答案：A14鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有( )。(A)茶禮精神 (B)茶道精神(C)道家精神 (D)茶人精神正確答案：B14《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為( )。(A)2g (B)1g (C)3g (D)4g正確答案：B14泡茶用水要求pH值( )。(A)以壺容積的八成滿為宜(B)由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量(C)壺的二三成滿(D)喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投正確答案：B14茶藝的主要內(nèi)容是( ) 。(A)時大彬 (B)陳鳴遠(yuǎn) (C)惠孟臣 (D)邵大亨正確答案：C15泡茶用水要求水的渾濁度不得超過( )，不含肉眼可見懸浮微粒。(A)達(dá)到 (B)超過 (C)沒有 (D)不足正確答案：B15城市茶藝館泡茶用水可選擇( )。(A)茶托 (B)茶則 (C)茶海 (D)茶盅正確答案：B15在沖泡黃茶和白茶時，通常在沖泡( )后才開始品茶。(A)糕點類 (B)水果類 (C)甜點類 (D)干果類正確答案：D15沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：( )。正確答案：√ 品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。正確答案：√從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。正確答案：茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。正確答案：茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可通過讓顧客品嘗，以強化其感官印象。正確答案：消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決 、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。正確答案：√清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。正確答案：√茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。正確答案：茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。正確答案：√一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。正確答案：√黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。正確答案：√名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。正確答案：六大茶類齊全于清代。正確答案：√竹木茶具的特點是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。正確答案：雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。正確答案：√綠茶類屬輕發(fā)酵茶。正確答案：在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)。正確答案：√冬天適宜選飲紅茶。正確答案：一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長裙為主。正確答案：pH值是表示溶液的酸堿度。正確答案：√