【正文】 67 7 （引自 《 青少年?duì)I養(yǎng)健美須知 》 ） ※ 谷類： 一般含蛋白質(zhì) 6％～ 10％，缺乏賴氨酸。 ※ 堅(jiān)果類： 如花生、核桃、葵花子、蓮子等，蛋白含量為 15％～ 25％。 ※ 魚類： 蛋白質(zhì)含量為 15％～ 20％，魚類肌組織肌纖維較短，加之含水量豐富，容易消化吸收。 ※ 奶類： 蛋白質(zhì)含量為 ％。每天運(yùn)動(dòng) 90分鐘或其以上的運(yùn)動(dòng)員會(huì)燃燒身體的蛋白 ※ 額外的蛋白質(zhì)補(bǔ)充能幫助因運(yùn)動(dòng)而令身體組織受到的損害，提供原料來重建流失的肌肉蛋白質(zhì)。未經(jīng)鍛煉的肌肉比較容易受傷，新運(yùn)動(dòng)員或普通人群在接受初步或進(jìn)一步鍛煉時(shí)，都需要額外的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。 ※ 運(yùn)動(dòng)之后膳食補(bǔ)充的最佳選擇：糖類加蛋白質(zhì)。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 支鏈氨基酸是身體的肌肉蛋白質(zhì)的重要部分，由異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸組成。 （一）支鏈氨基酸 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 支鏈氨基酸的作用是： 1. 增強(qiáng)肌肉耐力和重建肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)。 3. 支鏈氨基酸同骨骼肌的合成有著密切的關(guān)系。 5. 訓(xùn)練期間攝入支鏈氨基酸能刺激生長激素的釋放和提高胰島素水平，從而起到促進(jìn)合成代謝的作用。增肌粉的組成成分有清蛋白、 L谷氨酰胺、?；撬?、單純肌酸、磷酸鉀、肉堿等。當(dāng)機(jī)體在大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，體內(nèi)谷氨酰胺水平會(huì)下降 50%，而且要在運(yùn)動(dòng)后較長一段時(shí)間才可恢復(fù)到原來的水平。這不僅影響了肌肉的大小、肌肉的力量，而且還會(huì)降低機(jī)體的免疫能力。谷氨酰胺還在一定程度上可減少運(yùn)動(dòng)中的乳酸堆積造成的運(yùn)動(dòng)能力下降和疲勞。乳清蛋白易于吸收、含有完整氨基酸群，在市場上擁有極高的評(píng)價(jià)。標(biāo)準(zhǔn)用法是：運(yùn)動(dòng)后 30～40分鐘內(nèi)，喝 1～ 2份（約 22～ 45克）乳清蛋白。谷胱甘肽是體內(nèi)發(fā)現(xiàn)最重要的水溶性抗氧化劑之一，可保護(hù)細(xì)胞并解毒各種有害物質(zhì)，如致癌物質(zhì)、過氧化物和重金屬。乳清蛋白濃縮物對(duì)于增加谷胱甘肽的抗氧化能力顯著高于酪蛋白、藍(lán)藻、大豆、小麥、玉米、魚、牛肉。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 （四）乳清蛋白 目前研究結(jié)果表明，對(duì)于大運(yùn)動(dòng)量鍛煉的人群及從事各種不同類型項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，需增加蛋白質(zhì)的供給量，使攝取量超過現(xiàn)在一般人群的每天膳食中蛋白質(zhì)供給的平均量，乳清蛋白濃縮物是一類高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，與任何一種蛋白質(zhì)比較有更高的生物價(jià)，這也是運(yùn)動(dòng)員為何食用乳清蛋白濃縮物的主要原因。 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 （四）乳清蛋白 ※ 純?nèi)榍宓鞍祝杭內(nèi)榍宓鞍椎湍芰?，可作修補(bǔ)、生長、修飾肌肉群與能量控制用。 ※ 乳清蛋白加肌酸：運(yùn)動(dòng)后加大肌肉組織用，迅速消除疲勞。 ※ 乳清蛋白加大豆蛋白：修飾線條、維持肌肉群。相當(dāng)于稻米的 5倍，小麥的 ，雞蛋的 3倍，瘦豬肉、牛肉、魚、蝦、雞的 2～ 3倍。除蛋氨酸偏低，賴氨酸偏高，其他接近 WHO推薦的“理想蛋白質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)。 ※ 科學(xué)研究證明，大豆蛋白的生物活性成分主要有蛋白質(zhì)（氨基酸）、異黃酮（三羥基異黃酮和黃豆甙原）、皂甙、蛋白酶抑制劑、微量元素及其他。 （五）大豆蛋白與人體健康 五、氨基酸和蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中的作用 大量的流行病學(xué)調(diào)查表明，乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌的發(fā)病率，中國和日本低于西歐和北美；而膳食結(jié)構(gòu)中大豆蛋白攝入量，中國和日本遠(yuǎn)高于西歐和北美。 此外，由于大豆蛋白有少量異黃酮，具有弱雌激素活性，稱植物性雌激素，可用于防治骨質(zhì)疏松和改善更年期綜合癥。pUfK5A*qVgM7C)sXiN8DuZkPaF0vlQcH2x$nSdI3yamp。pUfK5A*qVhM7C)sXiN8E+ uZkPaF0v mRcH2x$nSdI4zamp。pUfK5A*rWhM7C)sXiN9E+uZkPaF0v!mRcH2x$nSdJ4zamp。pUfK 5A(rWhM7C)sXiO9E+uZkPaF1w!mR cH2x$nTeJ4zamp。pUfK6B(rWhM7C)sYjO9E+uZkPaG1w !mRcH2x$oTeJ4zamp。pUfL6B(rWhM7C)tYjO9E+uZkQbG1w!mRcH2y%oTeJ4zamp。pVgL6B(rWhM7DtYjO9E+uZlQbG1w!mRcH3y%oTeJ4zamp。qVgL6B(rWhM8DtYjO9E+vlQbG1w!mRdI3y%oTeJ4z*qVgL6B(rWhN8DtYjO9E+vlQbG1w!mSdI3y%oTeJ4A*qVgL6B(rWiN8DtYjO9E0vlQbG1w!mSdI3y%oTeJ4A*qVgL6B(rXiN8DtYjO9F0vlQbG1w!nSdI3y%oTeJ5A*qVgL6B(rXiN8DtYjOaF0vlQbG1w$nSdI3y%oTeK5A*qVgL6B(sXiN8DtYjOaF0vlQbG1x$nSdI3y%oTfK5A*qVgL6B)sXiN8DtYjPaF0vlQbG1x$nSdI3y%oTfK 5A*qVgL6C)sXiN8DtYkPaF0vlQbG2x$nSdI3y%oUfK 5A*qVgL6C )sXiN8DtZkPaF0vlQbH2x$nSdI3y%pUfK5A*qVgL7C)sXiN8DtZkPaF0vlQbH2x$nSdI3yamp。pUfK5A*qVhM7C)sXiN8D+uZkPaF0vlR cH2x$nSdI3zamp。pUfK5A*qWhM7C) sXiN8E+uZkPaF0vmR cH2x$nSdJ4zamp。pUfK 5A*rWhM7C)sXiO9E+uZkPaF0w!mR cH2x$nSeJ4zamp。pUfK5B(rWhM7C)sXjO9E+uZkPaF1w !mRcH2x$nTeJ4zamp。pUfK 6B(rWhM7C)tYjO9E+uZkPbG1w!mR cH2x%oTeJ4zamp。pUgL6B(rWhM7C tYjO9E+uZkQbG1w!mRcH2y%oTeJ4zamp。pVgL6B(rWhM8DtYjO9E+u lQbG1w!mR cI3y%oTeJ4zamp。pUfK5A*qVgM7C)sXiN8D+uZkPaF0vlR cH2x$nSdI3zamp。pUfK5A*qWhM7C)sXiN8E+uZkPaF0vmRcH2x$nSdI4zamp。pUfK5A*rWhM7C)sXiO9E+ uZkPaF0w!mRcH2x$nSeJ4zamp。pUfK 5B(rWhM7C)sXjO9E+uZkPaF1w!mRcH2x$nTeJ4zamp。pUfK5B(rWhM7C)sYjO9E+uZkPaG1w!mRcH2x$oTeJ4zamp。pUfL6B(rWhM7C)tYjO9E+uZkPbG1w!mRcH2x%oTeJ4zamp。pUgL6B(rWhM7DtYjO9E+ uZlQbG1w!mRcH3y%oTeJ4zamp。qVgL6B(rWhM8DtYjO9E+ulQbG1w!mRcI3y%oTeJ4z*qVgL6B(rWhN8DtYjO9E+ vlQbG1w!mRdI3y%oTeJ4z*qVgL6B(rWiN8DtYjO9E0vlQbG1w!mSdI3y%oTeJ4A*qVgL6B(rWiNbG1w !mSdI3y%oTeJ4A*qVgL6B(rWiN8DtYjO9E0vlQbG1w!nSdI3y%oTeJ5A*qVgL6B(rXiN8DtYjO9F0vlQbG1w !nSdI3y%oTeK5A*qVgL6B(sXiN8DtYjOaF0vlQbG1w $nSdI3y%oTeK5A*qVgL6B(sXiN8DtYjPaF0vlQbG1x$nSdI3y%oTfK5A*qVgL6B)sXiN8DtYjPaF 0vlQbG2x$nSdI3y%oUfK5A*qVgL6C)sXiN8DtYkPaF0vlQbG2x$nSdI3y%oUfK5A*qVgL7C)sXiN8DtZkPaF0vlQbH2x$nSdI3y%pUfK5A*qVgL7C)sXiN8DuZkPaF0vlQcH2x$nSdI3yamp。pUfK5A*qVhM7C)sXiN8D+uZkPaF0vlR cH2x$nSdI3zamp。pUfK5A*qWhM7C)sXiN8E+uZkPaF0vmRcH2x$nSdI4zamp。pUfK5A*rWhM7C)sXiN9E+ uZkPaF0v!mRcH2x$nSeJ4zamp。pUfK 5A(rWhM7C)sXjO9E+uZkPaF1w!mRcH2x$nTeJ4zamp。pUfK6B(rWhM7C)sYjO9E+uZkPaG1w!mRcH2x%oTeJ4zamp。pUfL6B(rWhM7CtYjO9E+uZkQbG1w!mRcH2y%oTeJ4zamp。pUgL6B(rWhM7CtYjO9E+uZkQbG1w !mRcH3y%oTeJ4zamp。qVgL6B(rWhM8DtYjO9E+ulQbG1w!mRcI3y%oTeJ4zamp。pUfK5A*qVgM7C)sXiN8DuZkPaF0vlQcH2x$nSdI3yamp。pUfK5A*qVhM7C)vlRcH2x$nSdI3zamp。pUfK 5A*qWhM7C)sXiN8E+uZkPaF0vmRcH2x$nSdI4zamp。pUfK5A*rWhM7C)sXiO9E+uZk PaF0w!mRcH2x$nSeJ4zamp。pUfK5B(rWhM7C)sXjO9E+uZkPaF1w!mRcH2x$nTeJ4zamp。pUfK6B(rWhM7C)tYjO9E