上課功能性食品ppt課件-閱讀頁
2025-01-23 04:03本頁面
【正文】 字塔”，希望借此指導(dǎo)美國人科學(xué)健康的飲食。 ? 牛奶含鈣量較高 ， 且利用率也很高 ， 是天然鈣質(zhì)的最好來源 。 ? 廣東地區(qū) ， 喝牛奶的人不足 2成 。 ? 水果健康指數(shù)排名： 蘋果 、 杏 、 香蕉 、 黑莓 、 藍莓 、 甜瓜 、櫻桃 、 越橘 、 葡萄柚和紫葡萄 。 2. 胡蘿卜素：芒果 、 柿子 、 木瓜 、 柑桔 、 杏 。 4. 維生素 B2：桃子 、 釋迦 、 橄欖 、 李子 、 龍眼 。 6. 鉀：水果普遍含鉀多 ， 尤其是香蕉含量多 。不少于 3種蔬菜，以紅、黃、深綠色蔬菜為佳。 （ 7） 7兩飯 ? 飯代表的是谷類。每天主食以谷類為主，多吃粗糧和糙米。 （ 9）每餐 9成飽 暴飲暴食與胃腸炎、胰腺炎、美味綜合癥。 66 平衡飲食口訣另一解釋 “一、二、三、四、五” ? 一：每日 1袋牛奶。 ? 三：每日 3份高蛋白食品，每份高蛋白食品相當(dāng)于 以下任意一種： 50g瘦肉、 100g豆腐、一個 雞蛋、 25g黃豆、 100g魚蝦或雞鴨。 ? 五：每日 500g蔬菜及水果。這種擔(dān)心并非沒有道理，科學(xué)家在 20世紀(jì) 60年代就發(fā)現(xiàn)，紅肉和奶制品中的飽和脂肪會增加人體內(nèi)的膽固醇含量，導(dǎo)致心血管疾病。精明的食品生產(chǎn)商馬上跟進，紛紛打出“低脂牌”，似乎只要貼上“低脂肪”的標(biāo)簽，就是健康食品了。近 20年，美國人食譜中含脂食品一直在減少，體內(nèi)膽固醇含量在降低，吸煙也越來越少，但心臟病的發(fā)病率并沒有像預(yù)期的那樣降低。 低脂的，不一定是健康的 (3) ? 隨著科學(xué)的發(fā)展，許多專家開始意識到“低脂理論”過于簡單化了。非飽和脂肪會提高對人體有益的膽固醇和高濃度脂蛋白 (HDL)的含量，降低對人體有害的膽固醇和低濃度脂蛋白 (LDL)的含量。它們雖然會提高有害膽固醇的含量，但同時也提高有益膽固醇的含量。這種劃分與地中海地區(qū)的飲食習(xí)慣不謀而合，地中海地區(qū)的人們普遍食用從魚、堅果和橄欖中提煉的油，個個健康長壽。在他的新書 《 盡情吃喝，保持健康 》 中，威萊特博士這樣寫道：“我們經(jīng)常忽視運動在強健與保持肌肉方面的作用，這是控制體重不可或缺的一環(huán)。而脂肪的代謝活動十分緩慢，它只消耗很少的葡萄糖和熱量?！? 72 4. 因病而異 （ 1）肥胖（ 2）高血壓 （ 3）痛風(fēng)（ 4）甲亢 （ 5）腎病（ 6）骨質(zhì)疏松癥 （ 7）糖尿?。?8）冠心病 （ 9）高血脂，等等。 水果代替蔬菜： 青菜、瓜菜、水果每日同時有，盡量品種多一些。 發(fā)霉的米面： 高溫也除不去。 不吃早餐減肥： 越減越肥；膽結(jié)石 74 （二）廣東人 飲食中存在的問題 ? 早餐馬虎 ， 午餐流浪 ， 晚餐豐盛 ， 宵夜豪放 ：早餐細致認真 ，午餐豐富充足 ， 晚餐嘴下留情 ， 宵夜堅決拒絕 。 ? 早茶 、 夜茶 ， 一次都不能少 ： 周末全家人上茶樓嘆茶未嘗不可 ， 但天天如此就不好 。 ? 老火湯營養(yǎng)豐富 ： 老火湯只比白開水稍有營養(yǎng)；煲 2小時左右；連湯料 （ 瘦肉 ） 一起吃；飯前喝少量湯 ， 飯后喝適量湯 。 廣州人的先天素質(zhì)絲毫不遜于歐美人 ， 后期偏矮 、偏輕 ， 主要原因是輔食期 （ 出生４個月后 ） 普遍營養(yǎng)不足 。 75 （三）強身健體 “ 強力食品 ” 強力食品：能增強免疫機制，防止免疫系統(tǒng)衰老。 ? 水果、蔬菜中含有的 β 胡蘿卜素：紅黃色食品。含鋅食品有谷物、蠶豆、 火雞和牡蠣。 1. 防癌食物排序 ? 第一類：具有極強的抗癌、防癌作用，如大蒜、卷心菜、甘草（用于食物）、大豆、生姜、胡蘿卜以及芹菜等。 ? 第三類：防癌作用弱，如辣椒（少量）、黃瓜、紫蘇、甜瓜、草莓、蘑菇、海產(chǎn)植物。 ? 十字花科蔬菜卷心菜、甘藍、菜花等以及其它高纖維食物含有纖維和維生素 C、 E等，防直腸癌。 ? 多酚類的茶葉，黃酮類的山楂、枸杞、銀杏、菌類的靈芝等 79 （六）減少烹調(diào)營養(yǎng)素損失的措施 存 、洗、浸、切、炒、煮、蒸、燉、燜、爆、炸、熏、煎、鹵、腌、烤等 存放：現(xiàn)買現(xiàn)吃；干燥、通風(fēng)、避光；不宜 過長。勿用 溫度過高的水。 味精、鹽： 在起鍋前拌入。 80 上漿掛糊：將經(jīng)過初加工的烹調(diào)原料，在烹制前用水淀粉或蛋泡糊、面粉等輔料掛上一層薄糊（俗稱著衣）。 勾芡（調(diào)芡、著膩） ：在菜肴即將成熟時，用濕淀粉把菜肴汁液勾調(diào)成濃液狀，掛滴在菜肴的表面，減少營養(yǎng)流失。 1蔬菜焯水：保護維生素 C ；除草酸；保護色。 81 加醋：維生素怕堿不怕酸；促進營養(yǎng)吸收。調(diào)料，如醬油、醋、花椒、大料、蔥、姜、蒜等。 1注意烹調(diào)方法：慢火、旺火、上漿、微波、時間。 小結(jié)： 吃出健康來 維持正常免疫能力 日常飲食均衡，食物多種類、富變化 + 適量補充營養(yǎng)輔助食品，健康食品 注意食品的安全 + 飲食 食物 營養(yǎng)素 生命現(xiàn)象 壽 命 均 衡飲食 均衡 營養(yǎng) 正常的生命現(xiàn)象 健康生命 吃出健康來 維多利亞宣言： 健康四大基石 合理膳食 適量運動 戒煙限酒 心理平衡 活到老、學(xué)到老 健康是意識更是行動 愛情、成就、滿足、快樂 ...… 長壽 保養(yǎng) *維持理想體重 *適度運動 *有效睡眠 *天天舒解大便 *時時排解小便 *戒菸、不要酗酒 *注意生活環(huán)境衛(wèi)生 *適當(dāng)休閒活動 *定期健康檢查 營養(yǎng) *飲食均衡、多樣化 *營養(yǎng)補助食品、 機能性食品適量補充 *注意食品衛(wèi)生安全 免疫能力正常或增強免疫能力 健 康 身 體 *達觀，快樂心情 *保持自我圓融、 自我消融態(tài)度 *熱心、進取、樂群 修養(yǎng) 快樂學(xué)習(xí)，快樂工作，快樂生活，享受每一天！ 祝愿同學(xué)們
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