顧客消費心理郭老師-閱讀頁
2025-05-31 00:24本頁面
【正文】 的顧客：要求經(jīng)濟實惠或快吃早走，品種不要太多，但要求快，應推薦價廉物美、有湯有菜、制作時間短的品種 ?對于前來調(diào)劑口味的顧客：注意介紹反映特色的菜肴、數(shù)量上少而精，投其所好，著重介紹特色菜肴和口味特征 不同消費動機的顧客行為分析 ?對于前來舉辦宴會的顧客：注意選配風味名菜，有冷有熱、有葷有素、有菜有湯、品種多樣，控制在一定價格范圍內(nèi) ?對于前來聚餐的顧客：要求品種豐富而不太多，精細而不太貴，先多后少，避免浪費，應多介紹幾種不同的酒類和飲料 對不同身份顧客的消費分析 ?一般工、農(nóng)顧客 — 講究經(jīng)濟實惠、偏愛價廉、量大、能下飯 ?知識分子、干部 — 喜歡精細、清淡、少而精的菜肴 ?華僑 — 喜歡家鄉(xiāng)口味，普遍要求新鮮蔬菜、輕油膩、避內(nèi)臟，數(shù)量不要太多 對不同性格顧客的消費分析 ? 喜歡炫耀的顧客：不考慮價格、不求快，只要求好，求尊重，特色菜肴，數(shù)量少精，要考慮操作方法、口味、色調(diào)、原料的搭配 ? 沒有主見的顧客：往往會環(huán)顧四周，看別人吃什么然后再決定，會考慮一定的價格范圍 ? 有一定習慣的顧客：偏好幾種菜肴；偏愛某種風味；對本店較為熟悉；指定廚師進行制作；有某一種宗教信仰 用餐不同階段的分析 ? 點菜時消費分析 ? 初次來的顧客：了解飲食愛好、就餐心理和消費標準 ? 常客：推薦時令菜、廚師當日的特別菜和創(chuàng)新菜 ? 擺闊：推薦高價位產(chǎn)品 ? 上菜時消費分析 ? 就餐中消費分析 不同消費習慣的客人及服務對策 ?社交型（活潑型） ?采取積極的營銷方法，在認為合意、值得的心理支配下，感情的作用超過心理的預算，特別是對一些新潮、時尚、緊俏類食物的購買上，情感性購買更為明顯 不同消費習慣的客人及服務對策 ?高傲型 ?這類客人有種自大感，認為自己很了不起，讓人感覺有些目中無人，總認為自己的所作所為是對的。點菜時要點簡單的、上菜快的菜肴，切忌要多道工序或多種烹飪方法才能做好的菜 不同消費習慣的客人及服務對策 ? 識途老馬型 ? 此類顧客經(jīng)驗、閱歷豐富，善于自我表現(xiàn)，認為自己見多識廣、與眾不同，對食物的購買具有很強的慣性心理，對其服務最好多聽他的話，少評論他所講的內(nèi)容是否正確，多征求他對菜品服務的意見，注意語言藝術 不同消費習慣的客人及服務對策 ? 沉著穩(wěn)重型 ? 此類客人個性沉著，老成持重，少言寡語，不輕易動情，講究紳士風度。點菜師切勿給予疑惑的神色，以免增強其不安的情緒，也不可表示出漠不關心的神態(tài)，而應當和其他客人一視同仁，熱情、禮貌地為其服務 不同消費習慣的客人及服務對策 ?無理取鬧型 ?點菜師應特別注意自己講話的口氣是否禮貌，留意他們的舉動，以防有
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