顧客消費(fèi)心理郭老師-wenkub
2023-05-22 00:24:14 本頁(yè)面
【正文】 《 圖畫展覽會(huì) 》 ? 便秘、瘴病 — 莫扎特的 《 小步舞曲 》 ? 空虛 — 貝多芬的 《 命運(yùn) 》 選擇適宜的音樂主題佐餐 ? 久違的朋友相聚 — 選擇歡快、熱情的音樂 ? 歡迎宴會(huì) — 《 迎賓曲 》 、 《 水上芭蕾 》 ? 婚宴 — 《 年輕朋友來(lái)相會(huì) 》 、 《 友誼地久天長(zhǎng) 》 ? 選擇與就餐者相適宜的音樂 ? 農(nóng)村宴席 — 《 喜洋洋 》 、 《 江南好 》 、 《 春風(fēng)得意 》 ? 吃菜有聲 — 山東名菜“糖醋鯉魚”、“油潑魚”，四川的“響鈴肉片”，江蘇的“松鼠魚”、“三鮮鍋巴” 嗅覺對(duì)顧客心理的影響 ? 誘惑性 ? 選擇性 ? 影響食欲 ? 生理的 — 由香氣引起唾液分泌，產(chǎn)生食欲期待心理 ? 情緒的 — 聞到香氣產(chǎn)生高興、喜愛、回味，繼而產(chǎn)生欣賞、喜形于色的感情及偏好心理 ? 聯(lián)想的 — 由某種香氣聯(lián)想到美味佳肴 味覺對(duì)顧客心理的影響 ?影響味覺的因素：溫度、舌味、濃度、時(shí)間、機(jī)體狀況 ?男人耐品辛辣刺激的食物，女人耐品酸甜之物 ?北方人喜咸味，南方人喜清淡之味 ?川、湘、黔等地喜食麻辣，西北地區(qū)耐品酸味 口感對(duì)顧客心理的影響 ? 嫩：追求的第一快感 ? 脆：入口干凈、爽利 ? 松：松軟、容易下口 ? 軟：柔和、軟綿 ? 糯：黏性、纏綿、柔美 ? 爛：蒸、煮、燉 ? 酥：松、脆、軟 ? 麻：既是味感也是口感 ? 爽：爽口、利齒 ? 滑：入口滑溜、柔潤(rùn) ? 綿：軟、糯、黏、爛 ? 老：老而韌川味牛肉干 ? 潤(rùn)：滋潤(rùn)、滑潤(rùn)、油潤(rùn) ? 枯：油炸脆鱔 ? 清：清涼見底 不同類型顧客的消費(fèi)分析 ? 少年兒童 — 多喜歡新鮮、少骨無(wú)刺、味甜、造型美觀的菜肴 ? 青年 — 要求香、脆、爽，菜肴制作工藝有新意，服務(wù)上要求迅速、及時(shí) ? 中年 — 注意食物的實(shí)用性、便利性，理性的消費(fèi)多于沖動(dòng)的消費(fèi) ? 老年 — 要求嫩、爛、酥、松，容易消化 ? 女性 — 喜歡蔬菜類菜肴，口味要求清淡 不同消費(fèi)動(dòng)機(jī)的顧客行為分析 ?對(duì)于前來(lái)吃便飯的顧客：要求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠或快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)推薦價(jià)廉物美、有湯有菜、制作時(shí)間短的品種 ?對(duì)于前來(lái)調(diào)劑口味的顧客：注意介紹反映特色的菜肴、數(shù)量上少而精，投其所好，著重介紹特色菜肴和口味特征 不同消費(fèi)動(dòng)機(jī)的顧客行為分析 ?對(duì)于前來(lái)舉辦宴會(huì)的顧客：注意選配風(fēng)味名菜，有冷有熱、有葷有素、有菜有湯、品種多樣，控制在一定價(jià)格范圍內(nèi) ?對(duì)于前來(lái)聚餐的顧客：要求品種豐富而不太多，精細(xì)而不太貴，先多后少，避免浪費(fèi)，應(yīng)多介紹幾種不同的酒類和飲料 對(duì)不同身份顧客的消費(fèi)分析
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