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清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超市管理資料-閱讀頁(yè)

2024-09-28 11:19本頁(yè)面
  

【正文】 干,每日清潔 1 次;層板用溫水清洗、抹干,隨時(shí)保持清潔;風(fēng)口用熱水清洗、過(guò)水,抹干水分,每周清洗 1 次。 :與食物不接觸的價(jià)格牌,用清水加清潔劑清潔,用抹布抹干凈,每周 1 次;與食物接觸的價(jià)格牌,用洗潔精清洗、過(guò)水、消毒、過(guò)水,每日至少 1 次。 (四)加工流程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 清潔的衛(wèi)生流程 ( 1)選擇正確的化學(xué)用劑,按比例進(jìn)行稀釋(使用防護(hù)用具)。 ( 3)將清潔池中污水放掉,清理雜物殘?jiān)?,沖洗干凈。 ( 5)清潔后的標(biāo)準(zhǔn):光潔、干爽、無(wú)油污、水漬、茶漬、血漬。 砧板:顏色潔白、無(wú)污水、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)霉斑。 ( 2)容器類 食品容器:表面光亮,無(wú)污垢,無(wú)銹斑,無(wú)雜物。 清潔容器:干凈,無(wú)污垢,無(wú)殘留污水,無(wú)油漬。 容器架子:干凈,無(wú)污垢,無(wú)油污,無(wú)銹斑。 ( 4)設(shè)備類 一般設(shè)備:無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)油污。 生產(chǎn) 設(shè)備的清潔方法 ( 1) 用具 類:刀具用洗潔精清洗后,用清水沖洗,消毒后要放回刀架,刀具隨時(shí)清潔;砧板用清水或洗潔精清洗后,每日工作結(jié)束時(shí)用漂白水漂白,砧板要隨時(shí)保持干凈。 ( 3)設(shè)施類:用規(guī)定的化學(xué)劑清洗干凈,用清水沖洗,并用抹布抹干水漬,臺(tái)面、設(shè)施每日至少清洗 3 次,運(yùn)輸車輛每日至少 1 次 。 開(kāi)放式陳列柜的維護(hù)和保養(yǎng) 冷凍冷藏部門應(yīng)注意對(duì)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),否則將造成陳列柜外觀的破損和老化,機(jī)器制冷效率的降低及使用壽命的縮短。 積存物的清理; 利用皮管的水壓洗凈; 排 水口堵塞物的排除; 為避免堵孔,不使用吸塵器; (六)有害動(dòng)物的防治 有害動(dòng)物的防治主要是滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅,防止它們成為一種媒介體,傳播病毒和細(xì)菌,污染食品、食品加工器具、設(shè)備等。 老鼠: 、有效的、專人負(fù)責(zé)的消滅老鼠的工作計(jì)劃和工作內(nèi)容。 、藏身的空紙箱、開(kāi)封的食品箱等。 ,特別是糧食、水果、油、食品殘?jiān)取? 、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等。 對(duì)象 位置 清掃檢查的內(nèi)容 注意事項(xiàng) 每天 隨時(shí) 開(kāi)放式 陳列柜 外裝板 水漬,污漬的擦拭 注意 地板蠟附著 銹的點(diǎn)檢,除去 膠帶痕跡的除去 一般以清水擦拭; 嚴(yán)重時(shí)以中型溶劑擦拭(注意不留下黃漬); 不使用天拿水等腐蝕性溶劑; 含鹽商品周圍應(yīng)更加注意; 每周一次 開(kāi)放式陳列柜 所有貨架 水漬、污漬的總清洗 每月一次 開(kāi)放式陳列柜 反射鏡 水漬、污漬、灰塵的擦拭(中性溶劑)干擦 三個(gè)月一次 開(kāi)放式 陳列柜 出風(fēng)口風(fēng)幕條 堵空、污漬的清掃; 使用皮管清洗 取出蜂巢條認(rèn)真清掃; 為避免堵孔,不使用吸塵器; 半年 一次 開(kāi)放式 陳列柜 吸入口開(kāi)口 商品的細(xì)屑臟物的清潔 。 、加工間保持封閉,減少食品的暴露,隨手關(guān)門、蓋蓋。 、及時(shí)處理垃圾、污水。 ,并對(duì)比較陰暗的食品加工區(qū)域重點(diǎn)防治。 (七)食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生 ( 1)食品必須存放在正確的溫度下,也包括濕度、通風(fēng)、陽(yáng)光等條件。 ( 3)儲(chǔ)存的食品須封箱封蓋,食品箱不能直接放在地板上,且離墻壁至少 5 厘米。 ( 5)生、熟商品分開(kāi)存放,或熟商品放在上面,生 商品放在下面。 (八)避免交叉感染 ( 1) 不同的新鮮食品存放時(shí)必須分類封蓋存放,特別是生熟食品。 ( 3) 腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來(lái)。 ( 5) 生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分開(kāi)。 ( 7) 處理、銷售食品時(shí),必須著干凈衣服,戴口罩、一次性手套。 ( 9) 清潔用具存放于清潔間內(nèi),不能存放在食品加工區(qū)域。
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