清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超市管理資料-閱讀頁(yè)
2024-09-28 11:19本頁(yè)面
【正文】 干，每日清潔 1 次；層板用溫水清洗、抹干，隨時(shí)保持清潔；風(fēng)口用熱水清洗、過(guò)水，抹干水分，每周清洗 1 次。 ：與食物不接觸的價(jià)格牌，用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周 1 次；與食物接觸的價(jià)格牌，用洗潔精清洗、過(guò)水、消毒、過(guò)水，每日至少 1 次。 （四）加工流程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 清潔的衛(wèi)生流程 （ 1）選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進(jìn)行稀釋（使用防護(hù)用具）。 （ 3）將清潔池中污水放掉，清理雜物殘?jiān)?，沖洗干凈。 （ 5）清潔后的標(biāo)準(zhǔn)：光潔、干爽、無(wú)油污、水漬、茶漬、血漬。 砧板：顏色潔白、無(wú)污水、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)霉斑。 （ 2）容器類 食品容器：表面光亮，無(wú)污垢，無(wú)銹斑，無(wú)雜物。 清潔容器：干凈，無(wú)污垢，無(wú)殘留污水，無(wú)油漬。 容器架子：干凈，無(wú)污垢，無(wú)油污，無(wú)銹斑。 （ 4）設(shè)備類 一般設(shè)備：無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)油污。 生產(chǎn) 設(shè)備的清潔方法 （ 1） 用具 類：刀具用洗潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨時(shí)清潔；砧板用清水或洗潔精清洗后，每日工作結(jié)束時(shí)用漂白水漂白，砧板要隨時(shí)保持干凈。 （ 3）設(shè)施類：用規(guī)定的化學(xué)劑清洗干凈，用清水沖洗，并用抹布抹干水漬，臺(tái)面、設(shè)施每日至少清洗 3 次，運(yùn)輸車輛每日至少 1 次 。 開(kāi)放式陳列柜的維護(hù)和保養(yǎng) 冷凍冷藏部門應(yīng)注意對(duì)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，否則將造成陳列柜外觀的破損和老化，機(jī)器制冷效率的降低及使用壽命的縮短。 積存物的清理； 利用皮管的水壓洗凈； 排 水口堵塞物的排除； 為避免堵孔，不使用吸塵器； （六）有害動(dòng)物的防治 有害動(dòng)物的防治主要是滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅，防止它們成為一種媒介體，傳播病毒和細(xì)菌，污染食品、食品加工器具、設(shè)備等。 老鼠： 、有效的、專人負(fù)責(zé)的消滅老鼠的工作計(jì)劃和工作內(nèi)容。 、藏身的空紙箱、開(kāi)封的食品箱等。 ，特別是糧食、水果、油、食品殘?jiān)取? 、滅鼠器、滅鼠藥、滅鼠膠等。 對(duì)象 位置 清掃檢查的內(nèi)容 注意事項(xiàng) 每天 隨時(shí) 開(kāi)放式 陳列柜 外裝板 水漬，污漬的擦拭 注意 地板蠟附著 銹的點(diǎn)檢，除去 膠帶痕跡的除去 一般以清水擦拭； 嚴(yán)重時(shí)以中型溶劑擦拭（注意不留下黃漬）； 不使用天拿水等腐蝕性溶劑； 含鹽商品周圍應(yīng)更加注意； 每周一次 開(kāi)放式陳列柜 所有貨架 水漬、污漬的總清洗 每月一次 開(kāi)放式陳列柜 反射鏡 水漬、污漬、灰塵的擦拭（中性溶劑）干擦 三個(gè)月一次 開(kāi)放式 陳列柜 出風(fēng)口風(fēng)幕條 堵空、污漬的清掃； 使用皮管清洗 取出蜂巢條認(rèn)真清掃； 為避免堵孔，不使用吸塵器； 半年 一次 開(kāi)放式 陳列柜 吸入口開(kāi)口 商品的細(xì)屑臟物的清潔 。 、加工間保持封閉，減少食品的暴露，隨手關(guān)門、蓋蓋。 、及時(shí)處理垃圾、污水。 ，并對(duì)比較陰暗的食品加工區(qū)域重點(diǎn)防治。 （七）食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生 （ 1）食品必須存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風(fēng)、陽(yáng)光等條件。 （ 3）儲(chǔ)存的食品須封箱封蓋，食品箱不能直接放在地板上，且離墻壁至少 5 厘米。 （ 5）生、熟商品分開(kāi)存放，或熟商品放在上面，生 商品放在下面。 （八）避免交叉感染 （ 1） 不同的新鮮食品存放時(shí)必須分類封蓋存放，特別是生熟食品。 （ 3） 腐爛、變質(zhì)的食品必須及時(shí)挑揀出來(lái)。 （ 5） 生熟食品使用的容器、刀具、砧板要分開(kāi)。 （ 7） 處理、銷售食品時(shí)，必須著干凈衣服，戴口罩、一次性手套。 （ 9） 清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能存放在食品加工區(qū)域。
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