【正文】 是一個很大的優(yōu)勢。前提依然是蛋糕必須在賣相與口感上有一定得創(chuàng)新。這方面我們也有能力做好，有自己的器材，有自己的創(chuàng)意，有自己的創(chuàng)作能力。 雖然各地都有不少面包房，然而相對于發(fā)達(dá)國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續(xù)的增長空間。 二、面包店項(xiàng)目宗旨 我們的目標(biāo)是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據(jù)客戶需求和意見不斷改進(jìn)，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營店，最后成立公司，以直營和連鎖加盟相結(jié)合的形式把面包店開到全國甚至世界各地，建立屬于我們中國人自己的本土面包店品牌。 四、面包店服務(wù)計劃 安全，在食品領(lǐng)域，安全問題是大家最關(guān)系的話題，因此我們一定會使用最安全、健康的食材。 尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強(qiáng)信任感。 五、面包店競爭分析 目前市場上面包店的不足 除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。 產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。 缺乏 diy 產(chǎn)品，客戶參與程度不高，難以適應(yīng) diy 火熱的市場 缺乏特色產(chǎn)品。 我們打算明年針對比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應(yīng)。 與本地各類組織和單位合作，開展 diy 活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點(diǎn)心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認(rèn)知度。 六、面包店營銷策略 價格策略：針對產(chǎn)品的成本測算，合理定價。 包裝策略：以清新的風(fēng)格為主，給購買者良好的購買體驗(yàn)。 外賣策略： 3 公里內(nèi)免費(fèi)送貨，同時與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。 七、面包店投資與收益分析 資金需求：資金以單店計算 店面租金： 3 萬 /年（ 30 平米） 裝修： 1 萬 設(shè)備： 2 萬 證件執(zhí) 照： 2021 左右 工資： 1 名店長 3 萬每年； 3 名店員共 6 萬每年，總計 9 萬 /年。 收入分析：根據(jù)旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額 1000 左右，月銷售額 3 萬，年銷售額 36 萬。 八、面包店風(fēng)險與防范措施 風(fēng)險： 競爭對手開業(yè)多年，有一定的固 定消費(fèi)群。 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展雖然使人們對面包需求更大，但其他食品也在不斷發(fā)展，熱門的選擇余地更多了。 防范措施： 針對競爭對手的問題，相信本店憑借合理的價格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一定能夠贏得消費(fèi)者的青睞，再加上我們活動的支持，足以贏得更多顧客的光顧。針對不同客戶群體，我們研發(fā)推出了不少單品，盡量滿足不同消費(fèi)者的需求。 新店開業(yè)我們準(zhǔn)備了不少的活動：例如 diy 蛋糕大賽； diy 巧克力拼圖；新店開業(yè)促銷活動等，相信隨著活動力度的加大和其他分店的開張，我們的品牌影響力將會不斷增強(qiáng)。也會對我們面包店的消費(fèi)者產(chǎn)生積極的正面影響 .對時尚 ,健康 ,品位和異國文化的追求成為最有消費(fèi)潛力群體的消費(fèi)理念。 關(guān)鍵詞小甜甜甜開店策劃面包商店簡介 商店名稱：小甜甜面包屋（ SweetHouse）商店的宗旨和目標(biāo)： 宗旨：本店以“品質(zhì)第一，顧客至上，顧客滿意”為經(jīng)營宗旨，堅持“團(tuán)結(jié)、求實(shí)、創(chuàng)新”的理念。 （ 2）戚風(fēng)蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海綿、橄欖蛋糕、綠茶蛋糕、貴妃蛋糕、哈雷蛋糕、元寶蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、紅棗蛋糕、香蕉蛋糕、藍(lán)梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等 20余種。 二 、面包的發(fā)展概況分析面包的特性面包的定義： 所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。 (2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量 12％～ 15％，油脂用量 7％～ 10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。 (3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。 (4)丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。 (2)半成品：急凍面包。那時是利用石板將谷物碾壓成粉 ,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。大約與此同時 ,北美的古代印地安人也用橡實(shí)和某些植物的籽實(shí)磨粉制作“烤餅”。中國的羌餅和饅頭，某種意義上也可以算作面包。包子通常是帶餡的，不帶餡的可稱作饅頭，在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。這些群體隨著個人收入的增加和消費(fèi)需求的增長 ,消費(fèi)模式有了更始 ,消費(fèi)的品位也在變化。 目前消費(fèi)市場競爭日趨激烈，面包店的整體布局也應(yīng)該隨著消費(fèi)市場潮流的轉(zhuǎn)變而適應(yīng)它。特別是一些知名面包店和品牌在產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色和產(chǎn)品開發(fā)上都在提高技術(shù)含量 ,引進(jìn)和采用最新的技術(shù) ,原料和產(chǎn)品方面不懈努力。 面包業(yè)發(fā)展策略 隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升 ,人們消費(fèi)需求的變化和消費(fèi)水平的提高，人民生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢 ,西餐、糕點(diǎn)、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青 睞 ,行業(yè)利潤較好 ,發(fā)展前景看好。 銷售分析銷售渠道分析 面對變化多端的市場以及消費(fèi)市場競爭日趨激烈 ,利用彈性的促銷組合 ,快速的變價機(jī)制 ,達(dá)到出奇制勝的效果。 提升競爭力面對變化多端的市場 ,利用彈性的促銷組合 ,快速的變價機(jī)制 ,達(dá)到出奇制勝的效果。 銷售競爭力分析來自行業(yè)內(nèi)部的 競爭： A、價格競爭 價格競爭是我們能使用的最簡單，大家都能想得到的方法，但卻是面包行業(yè)目前不可取的方法。價格競爭一定有一個使用前提，那就是只有當(dāng)面包行業(yè)的龍頭企業(yè)進(jìn)入了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，形成規(guī)模效益，成本降低并低于整個行業(yè)的平均水平時，可以由龍頭企業(yè)率先發(fā)起價格戰(zhàn)，爭奪市場分額，贏得市場。如果價格競爭被濫用，往往會導(dǎo)致惡性競爭，使參與競爭的所有企業(yè)利潤下 滑，導(dǎo)致此行業(yè)無法健康發(fā)展。在 1998年中國某些地區(qū)的企業(yè)就已嘗了此惡果。產(chǎn)品競爭表現(xiàn)在三個方面：產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生、產(chǎn)品品種。在這方面我們最值得學(xué)習(xí)的榜樣就是賣當(dāng)勞和肯德基。這對于我們面包行業(yè)的企業(yè)來說是一個巨大的挑戰(zhàn)?！边@就是產(chǎn)品競爭的制勝法寶！ 另外就是產(chǎn)品品種的創(chuàng)新速度太慢，同質(zhì)化的情況比較嚴(yán)重，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上顧客需求和時尚需求的更新速度。實(shí)際上，整體營銷是一個很復(fù)雜的體系，包括以下幾個方面 的共同作用，才能達(dá)到效果。而本商店是新開立的，跟其他的面包店相對比，無疑是處于劣勢地位。 沒有充分知曉和了解本店。對于消費(fèi)者來說面包、蛋糕 DIY 是非常具有吸引力的。隨著人民的生活將由溫飽進(jìn)入小康，生活質(zhì)量將進(jìn)一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國內(nèi)市場將進(jìn)一步開放。我國自改革開放以來，面包行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。目前消費(fèi)市場競爭日趨激烈，面包店的整體布局也應(yīng)該隨著消費(fèi)市場潮流的轉(zhuǎn)變而適應(yīng)它。 從消費(fèi)市 場分析及店鋪業(yè)績目標(biāo)制定的方針來看，依次可以鎖定： （ 1）能夠適應(yīng)都會區(qū)顧客消費(fèi)的銷售形態(tài)。（尊重顧客購物前，知的權(quán)利） （ 3）講究服務(wù)動線，盡力降低服務(wù)的成本。（依照商圈層次，塑造不同檔次環(huán)境） 產(chǎn)品定位： 1．進(jìn)入深入市場調(diào)查 。 銷售目的： 提高市場占有率 擴(kuò)大產(chǎn)品知名度 樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象 定價策略： 本店是新開立的，價格不可以定得太高也不可以定得太低，所以考察同一地段同類商店的經(jīng)營業(yè)績；考察他們的商品價格水平，再根據(jù)商店的主要原材料批量生產(chǎn)不多，商店的產(chǎn)品定價將依據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本、訂單要求的型號以及國際市場上同類產(chǎn)品的市場價格而定出價格。營業(yè)地點(diǎn)的選擇與營業(yè)內(nèi)容及潛在客戶群息息相關(guān)，各行各業(yè)均有不同的特性和消費(fèi)對象。在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開店，成功的幾率往往比普通地段高出許多，因?yàn)榇鞑幌⒌娜顺本褪菨撛诘目驮础? 如：城鎮(zhèn)的商業(yè)中心（即我們通常所說的“鬧市區(qū)”）或住宅區(qū)或車站附近（包括火車站、長途汽車站、客運(yùn)輪渡碼頭、公共汽車的起點(diǎn)和終點(diǎn)站）等等。擁有一個開放式的廚房，所有產(chǎn)品都在店內(nèi)現(xiàn)做、現(xiàn)烘、現(xiàn)賣，以力求能提供給顧客最新鮮的食品。 2．門口也用全落地玻璃門，讓路過的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。晚上門頭的燈一定要亮，一下子能吸引路過的顧客的眼球。正所謂：知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。 風(fēng)險： ，面包行 業(yè)的市場競爭越來越激烈。 。 對策：進(jìn)行市場調(diào)查確定目標(biāo)市場，以行業(yè)銷售為主（利潤和穩(wěn)定市場）；渠道銷售為輔（提高知名度，擴(kuò)大市場占有率），充分考慮市場準(zhǔn)入及退出細(xì)則，保證投資者獲得最大收益。俗話說：“萬事開頭難”。這就要靠自己去突破了，不可為商品的滯銷找借口，也不可借機(jī)削價出售。即使我遭遇到困難和挫折，我也不會氣餒的，我要勇往直前，接受挑戰(zhàn)。導(dǎo)師淵博的專業(yè)知識，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)，誨人不倦的高尚師德，嚴(yán)以律己、寬以待人的崇高風(fēng)范，樸實(shí)無華、平 易近人的人格魅力對我影響深遠(yuǎn)。本論文從選題到完成，每一步都是在導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成的，傾注了導(dǎo)師大量的心血。最后發(fā)展成為集西點(diǎn)咖啡消費(fèi)和 diy 蛋糕制作綜合一體的店面。開店要在調(diào)研充足、條件具備（生完孩子）的情況下進(jìn)行。 （ 3） where？我的店想要開在哪里？（租金是否符合自 己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)？） 我的店要在學(xué)校附近或者居民樓聚集的地方。 （ 4） what？我的面包店想賣什幺？（自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性？） 主要是以健康養(yǎng)生為主題的面包，比如適合中老年人的藻類面包、麥麩面包等有助于緩解病情的面包；還有適合女性的減肥面包；再就是適合孩子的花樣繁多的面包。另外就是正在減肥的年輕女孩和少婦，研制出一種吃了不但不會長胖而且還有助于減肥的產(chǎn)品，讓年輕女性依賴上我的減肥面包。兒童面包主要以花樣繁多、口味各異吸引孩子的目光。經(jīng)營方面還沒有經(jīng)驗(yàn)，可以買一些經(jīng)營管理的書籍看看。 （ 8） howto？我打算怎樣經(jīng)營這家面包店？（這關(guān)系門店裝修與營業(yè)風(fēng)格，是否符合主流顧客嗜好？） 我的面包店要有個獨(dú)特好記的名字，還要設(shè)計自己的包裝袋、宣傳廣告等，裝飾裝修要古樸典雅一些，包裝以單色花樣為主，強(qiáng)調(diào)節(jié)能環(huán)保，還要方便顧客攜帶，有觀賞性。 2.、原則 1)第一次開店不必貪大求全，適合自身實(shí)力即可，但必要的裝修不可少。面積不可太小政策與設(shè)備問題。 可行性分析 1)萊蕪已有數(shù)家面包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，大峰、稻香園等品牌老店的地位是很難動搖的。 2)店長營銷管理能力（主要表現(xiàn)在：銷售口才，結(jié)合實(shí)際情況促銷方案制作，挖掘潛在市場）。 注意事項(xiàng) 1)面包店是一個顧客忠誠度很高的行業(yè) .所以 ,你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質(zhì)量。不過我個人估計這個要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的（暫略）。 4)評估日產(chǎn)量能力：一天可以產(chǎn)多少量，可以做幾種產(chǎn)品。 2)設(shè)備以二手貨為主。 設(shè)備 烤箱 醒發(fā)箱 冰箱 大小攪拌器 操作臺 收銀臺可自用電腦加掃描儀來做 各種模具、刀具 原料 產(chǎn)品定位與差異化營銷 1)精品化路線：少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。 4)現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。 5)部分低價專營方式以提高人氣為主：牛角包，三坊七巷的黃米糕，蜂蜜小面包。 店面選址與裝修 1)找到一個好地點(diǎn)開店，已經(jīng)具備 50％的成功要素。 3)應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位．提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點(diǎn)心。 5)實(shí)例：地點(diǎn)，千萬要謹(jǐn)慎！我們當(dāng)時選址不夠慎重，覺得一條街的兩面相差不大。不過我們開時只有一千多一點(diǎn)，那時可以保本。如果是你一家的話。那時最好的月份可以掙個五千。因?yàn)橛械诙衣?！街道的區(qū)別有多大??！我們當(dāng)時看鋪時就發(fā)現(xiàn)靠南的人流量大一些（ 與我們小區(qū)的門和路有關(guān)），但我 lg 心急，怕人家來開了我們就不敢開