【正文】 吧衛(wèi)生制度 酒吧柜臺(tái)檢查制度：酒吧員工在 每日工作之前應(yīng)檢查酒吧，填寫檢查表。確保酒吧內(nèi)潔凈、高雅，吧臺(tái)、操作臺(tái)、酒柜干凈明亮，沙發(fā)、吧凳干凈整齊，酒具、酒杯一用一消毒。 冰柜溫度須保持在 5 度以下，每次使用前后，都要將混合器，攪拌機(jī)和調(diào)酒器清潔和消毒。 四、廚房個(gè)人衛(wèi)生制度 員工可佩戴表面平 滑的結(jié)婚戒指一枚。 手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤之間，匙羹 和小刀不應(yīng)該放在口袋里。 手指甲必須經(jīng)常修剪和清潔，不可涂抹指甲油。 所有員工必須穿戴清潔制服和圍裙。 在廚房內(nèi)，不可接觸或梳理頭發(fā)。使用匙羹試味時(shí)，不可用手指接觸食物或與食物接觸部分的器具（ 例 如：勺子）；用來試味的匙羹，必須只能使用一次，如果需要再試， 應(yīng) 使用另外一只匙羹。 第七章 設(shè)備安全管理制度 一、鼎鼎香公司安全政策 鼎鼎香 公司認(rèn)為： 預(yù)防意外事故和財(cái)產(chǎn)損失，對(duì)于員工、顧客和顧客的幸福安寧至關(guān)重要。任何人員的受傷或財(cái) 產(chǎn)的損失都會(huì)直接影響工作能力，導(dǎo)致我們不能按正確的、認(rèn)真的方式服務(wù)。 每名員工的安全職責(zé)包括以下幾點(diǎn)： （ 1）花時(shí)間學(xué)習(xí)正確的程序； （ 2）了解自身的局限性及能力； （ 3）在需要時(shí)，尋求幫助； （ 4）立刻糾正并匯報(bào)不安全的情況； （ 5）將事故和潛在的事故隱患作為一種警示和征兆，匯報(bào)給餐廳管理組； （ 6）如果發(fā)生事故，應(yīng)立刻采取糾正措施，不要 分析歸咎于誰，而要分析問題的起因，以及如何加以解決； （ 7）遇到問題時(shí)做到三思而后行。 餐廳內(nèi)常見的不安全狀況包括下述各項(xiàng)： （ 1）潑灑出的水、冰或油漬沒有擦干凈； （ 2）碳垢堆積過厚； （ 3）通道堵塞； （ 4）電氣設(shè)備故障； （ 5）設(shè)備故障； （ 6）內(nèi)務(wù)管理不良。 調(diào)查表明：在很多餐廳中，滑倒和跌傷是導(dǎo)致意外事故的主要原因。在冰雪交加的天氣，把冰雪融化劑、鹽或砂子散在過道上； （ 11）填平水洼以及外圍不平的地方； （ 12）搬運(yùn)貨物時(shí)貨品應(yīng)適量，不應(yīng)擋住視線。沒有穿著適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝置，匆匆忙忙或不小心都會(huì)導(dǎo)致雙手或雙臂受傷。 預(yù)防 燒傷 預(yù)防燒傷意味著： 要遵循正確的程序，并且 格外小心，特別在廚房灶臺(tái)工作時(shí)； 預(yù)防割傷 正如燒傷一樣，如果沒有遵循 正確的程序，就能在餐廳中避免割傷或劃破的意外事故； 在打磨器具時(shí)，一定要把打磨器擺放在平穩(wěn)的臺(tái)面上，用磨刀石磨刀時(shí)也要格外小心防止割傷； 每個(gè)使用切肉機(jī)或 壓面機(jī)的人員，都必須小心銳利的刀鋒，當(dāng)手指在刀鋒周圍活動(dòng)時(shí)，一定要注意不要被切傷； 燒傷和割傷的 急救 急救箱是確保每日營運(yùn)的必備物品。但重要的是你 必須知道如何使用急救物品。如果你所在的條件允許，請(qǐng)撥打 120急救服務(wù)電話。 三、用電的危險(xiǎn)： 短路會(huì)引發(fā)電擊，它能快速地導(dǎo)致傷亡或火災(zāi)。 電路中任何部位松動(dòng)的接頭都是潛在的危險(xiǎn)，松動(dòng)的接頭導(dǎo)致熱量的產(chǎn)生，熱量積累到一定程度便會(huì)引起火災(zāi)。在拖地、打翻飲料或碰撞了大型設(shè)備時(shí)，要特別小心設(shè)置在地板上的電源插座盒。 四、運(yùn)用正確的物品搬運(yùn)程序，防止身體受傷 估計(jì)物品的規(guī)格 ，雙腳分開站立 首先，雙腳 站穩(wěn)，估計(jì)物品的規(guī)格，分開雙腳，間距大約是 厘米。（在 提升物品時(shí)，腹部的肌肉能加強(qiáng)脊柱的力量） 警告：只搬起那些你力所能及的物品。超負(fù)荷地提升物品通常會(huì)導(dǎo)致受傷或物品掉落在地上。盡量讓腿部承擔(dān)更多的重量。否則，會(huì)引起拉傷或脊髓損傷。 警告：如果你無法很方便地拿取某件物品，請(qǐng)使用梯子，不要從高于頭頂?shù)母叨饶萌∥锲?。?dāng)物品高于頭頂時(shí)，不要試著去拿，因?yàn)檫@樣你會(huì)失去平衡、跌倒，或把高于自己或他人頭頂放置或拿取物品掉落在地上。 計(jì)劃疏散演習(xí)。 管理組和員工會(huì)議 員工入職培訓(xùn) 全體員工 現(xiàn)場(chǎng) 預(yù)防滑倒或跌傷 每日至少擦地 5 次。 檢查梯子安全。 防止從屋頂?shù)聛恚?qǐng)與具有相應(yīng)資質(zhì)和設(shè)備的服務(wù)商合作。 在使用熱水、清潔煙道和清潔爐灶時(shí)要小心。 每日 維修員工 餐廳內(nèi)設(shè)備 檢查接地裝置。 電氣承包商 廚房、洗手間潮濕區(qū)域 關(guān)閉設(shè)備電源，并確保安全性。 每日 維修員工 庫管 儲(chǔ)藏室 冷藏庫 正確的警告標(biāo)志 遵循生產(chǎn)商提供的說明。 在安裝和使用過程中 廠商提供 壓縮氣罐 清潔用品 電力設(shè)備 廚房設(shè)備 煤氣罐 預(yù)防火災(zāi) 在移動(dòng)前，切斷煤氣罐線或電源。 知道如何操作，使用滅火器。 每日 員工入職培訓(xùn) 維修員工 廚房員工 全體員工 廚房 六、電器設(shè)備使用注意事項(xiàng)： 新員工上崗未經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)或老員工指導(dǎo)不能單獨(dú)操作使用設(shè)備。插座的排列（例如下圖），并且 應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定做到“左零右火”。 二、本手冊(cè)未 盡事宜按公司有關(guān)規(guī)章執(zhí)行。 四、本手冊(cè)如有修改、變動(dòng)依公司所發(fā)文為準(zhǔn)。為保持員工良好的精神面貌，激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工工作主動(dòng)性，對(duì)有突出貢獻(xiàn)或不良表現(xiàn)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，激發(fā)員工的工作熱情及減少錯(cuò)誤的發(fā)生頻率，特制訂本制度。 （一）“分店當(dāng)月之星”獎(jiǎng) 為激勵(lì)一線員工工作熱情，特設(shè)立“分店當(dāng)月之星”獎(jiǎng)。各分店全體員工于每月月底選出“分店當(dāng)月之星”，由分店經(jīng)理確認(rèn)后以書面形式于次月 1 日之前報(bào)人力資源部，人力資源部統(tǒng)一匯總后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 次月 2 日 12:00 前未報(bào)人力資源部的，視為自動(dòng)放棄評(píng)選資格。 各分店于每月 5 日對(duì)新當(dāng)選“分店當(dāng)月之星”員工在公示欄 張榜表彰。 （二）“拾金不昧”獎(jiǎng) 金額由當(dāng)班經(jīng)理酌情核發(fā)獎(jiǎng)金，由店務(wù)基金支付，最高不超過 50 元。同時(shí)在班前例會(huì)中要 對(duì)拾金不昧的員工給予表揚(yáng)。 （三）嘉獎(jiǎng) 金額由當(dāng)班經(jīng)理酌情核發(fā)獎(jiǎng)金，由店務(wù)基金支付，最高不超過50 元。 （四） 優(yōu)秀獎(jiǎng) 獎(jiǎng)勵(lì)金額 100 元 有下列行為者，記優(yōu)秀獎(jiǎng)一次： 遇到突發(fā)事件或?yàn)?zāi)變，使公司 減少損害者； 維護(hù) 公司財(cái)產(chǎn)及人員安全，確有功績 者 ； 維護(hù)公司利益 ，避免較大損失者； 發(fā)現(xiàn)事故苗條，及時(shí)采取措施，防止重大事故發(fā)生者； 有其他顯著功績者。 （六）申報(bào)程序 部門經(jīng)理或分店長將優(yōu)秀獎(jiǎng)、卓越獎(jiǎng)對(duì)象的姓名、所屬部門、先進(jìn)事跡、獎(jiǎng)勵(lì)額度等相關(guān)事宜以書面形式報(bào)人力資源部，由人力資源部調(diào)查確認(rèn)后 報(bào)總經(jīng)理審批。 四、懲罰：分為警告、小過、大過、降級(jí)、開除。 （一）警告 有下列行為之一者，給予警告處分，罰款金額為 30 元 ： （ 1）無特別重要事情在營業(yè)區(qū)跑動(dòng)，造成不良影響者； （ 2）隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物； （ 3）接聽電話未使用禮貌用語； （ 4） 不按規(guī)定時(shí)間到員工餐廳用餐，不遵守 員工餐廳的有關(guān)規(guī)定； （ 5）無故不簽到，一個(gè)月內(nèi) 2 次； （ 6）上班時(shí)間私自外出或會(huì)客； （ 7）不經(jīng)請(qǐng)示擅自帶與工作無關(guān)人員進(jìn)入辦公、營業(yè)、休息區(qū)域； （ 8）對(duì)上級(jí)分派的工作遲緩、拖延； （ 9）工作責(zé)任心不強(qiáng)，粗心大意，出現(xiàn)工作差錯(cuò)； （ 10）在 辦公室和公眾場(chǎng)所儀容儀表不整，不按規(guī)定著裝等； （ 11）員工有違章違紀(jì)行為，在場(chǎng) 的管理人員未進(jìn)行糾正、制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕者； （ 12）因過失導(dǎo)致工作發(fā)生錯(cuò)誤但情節(jié)輕微者； （ 13）妨礙工作秩序或違反、破壞安全和環(huán)境衛(wèi)生制度者； （ 14）初次不聽主管合理指揮 者； （ 15）不遵守考勤規(guī)定，一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)兩次者； （ 16）同事之間相互謾罵、吵架情節(jié)尚輕者； （ 17）一個(gè)月內(nèi)兩次未完成工作任務(wù)，但未造成重大影響者； （ 18）對(duì)各級(jí)主管的批示或有限期的命令，無正當(dāng)理由而未如期完成或處理不當(dāng)者； （ 19）在工作場(chǎng)所妨礙他人工作者； （ 20）在工作時(shí)間內(nèi)睡覺或擅自離工作崗位者； （ 21）利用公司電話打私人長途； （當(dāng)月累計(jì)超過十分鐘按小過處理，累計(jì)超過二十分鐘做開除處理） （ 22）其它應(yīng)予以警告處理的行為。 （三）大過 有下列行為之一者，給予大過處分，罰款金額為 300 元： （ 1）兩個(gè)月之內(nèi)受到“記小過處分” 2 次者； （ 2）上班時(shí)間酗酒或有醉態(tài)者； （ 3）工作時(shí)間高聲喧嘩、嬉戲打鬧干擾他人工作； （ 4）違反各部（室）所制定的工作程序和規(guī)章制度并造成危害； （ 5）明知財(cái)務(wù)受損或丟失，不管不問不匯報(bào)； （ 6）故意 向領(lǐng)導(dǎo) 提供 不真實(shí)的報(bào)告或材料； （ 7）泄露機(jī)密，遺失公司鑰匙或單據(jù)、文件等重要物品； （ 8）工作時(shí)擅離崗位或玩忽職守，造成一定惡劣影響； （ 9）不尊重公司領(lǐng)導(dǎo)，辱罵或欺騙領(lǐng)導(dǎo)者； （ 10）在工作時(shí)間內(nèi)睡覺或擅離職守，導(dǎo)致公司蒙受損失者； （ 11）攜帶危險(xiǎn)或違禁物品進(jìn)入工作場(chǎng)所者； （ 12）故意撕毀公文者； （ 13）虛報(bào)工作成績或偽造工作記錄者； （ 14）對(duì)同事惡意攻擊，造成較大傷害者； （ 15）職務(wù)下所管理的公司財(cái)務(wù)短少、損壞、私用或擅送他人使用，造成損失較小者； （ 16） 違反安全規(guī)章，使公司蒙受重大損失者 ； （ 17）未完成工作任務(wù)，造成重大影響或損失者； （ 18）工作時(shí)間內(nèi)，招待非客戶或非業(yè)務(wù)關(guān)系而飲酒者； （ 19）其他應(yīng)予以大過處理的行為。 （ 1） 因行為失職給公司帶來負(fù)面影響者； （ 2）半年內(nèi)累計(jì)兩個(gè)小過或記一個(gè)大過或違反規(guī)章制度情節(jié)特別嚴(yán)重者。 （ 1） 試用結(jié)果不符合錄用條件者； （ 2）不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或者調(diào)整崗位仍不能勝任工作者； （ 3）侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事或上級(jí)，打架斗毆者； （ 4）在公司內(nèi)聚眾賭博、酗酒滋事造成惡劣影響者； （ 5）不服從上級(jí)指揮，拒絕上級(jí)分配的工作，經(jīng)教育無效； （ 6）故意損壞公物情節(jié)嚴(yán)重者； （ 7）有其他嚴(yán)重違章違法亂紀(jì)行為； （ 8）嚴(yán)重失職、營私舞弊，造成嚴(yán)重?fù)p失； （ 9） 被公檢法部門給予扣留、勞教、判刑處理者； （ 10）連續(xù)曠工 3 天以上或一個(gè)月內(nèi)曠工累計(jì) 6 天以上； （ 11）偷竊或侵占同事或公司財(cái)務(wù)，經(jīng)查屬實(shí)者； （ 12）有其他違反法律或治安條例的行為； （ 13）貪污或挪用公款者； （ 14）擅自對(duì) 外界發(fā)表對(duì)公司的污蔑性言論和有損公司聲譽(yù)的言論及損壞公司形象的事情； （ 15）住宿員工擅自留宿異性，造成不良影響者； （ 16）拒不聽從主管指揮監(jiān)督，與主管發(fā)生直接沖突者； （ 17）違反勞動(dòng)合同或公司管理規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重者； （ 18）對(duì)同仁施以暴力或有重大侮辱威脅行為者； （ 19）嚴(yán)重違反各種安全制度，導(dǎo)致重大人身或設(shè)備事故者； （ 20）利用職權(quán)受賄或以不正當(dāng)手段謀取私利者； （ 21）其他應(yīng)予以勸退或開除處理的行為。如處罰在小過以上者，由店經(jīng)理（部門經(jīng)理）報(bào)人力資源部，發(fā)文在公告欄內(nèi)張貼公告。如對(duì)獎(jiǎng)勵(lì)或處罰有異議，可自宣布之日起 3 日內(nèi)以書面形式向本部門提出申訴，相關(guān)部門應(yīng)自接到申訴之日起 10 日內(nèi)做出最后決定并通知當(dāng)事人。若有關(guān)部門超過 10 日未做答復(fù)，申訴者可直接向總經(jīng)理申訴。 二、交接程序 離職人員以書面形式準(zhǔn)備上述材料，一式三份；如在任期間未經(jīng)手辦理上述事項(xiàng)中的某些項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)注明未辦理項(xiàng)目。 公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理的交接工作，由公司律師作為監(jiān)交人員；部門主管的工作交接由人力資 源部主管作為監(jiān)交人員；人力資源部主管的工作交接，由主管副總經(jīng)理或者總經(jīng)理作為監(jiān)交人員。交接清單一式三份，離職 人員、接任人員、監(jiān)交人員三方各執(zhí)一份。 公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理的交接工作完成后，由公司律師向董事長匯報(bào)。 如果離職人員未按照本規(guī)定辦理交接手續(xù)，財(cái)務(wù)部門有權(quán)暫緩結(jié)賬。 五、爭議的解決 如離職人員與公司在交接 和結(jié)賬方面發(fā)生糾紛，應(yīng)當(dāng)先行協(xié)商或者通過公司律師調(diào)解，協(xié)商或調(diào)解不成的，可以在 60天內(nèi)向管轄權(quán)的勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)