【正文】 劃到底策劃什么說白了，就是策劃品牌構架體系。一句話概括就是“沒有思路就沒有出路”　　即便是賣早餐，這類廉價快捷的充饑功能產品，同樣有霜糖有條，同樣有八寶粥。目前鹿肉供應量比較少，只在一些少量的高級酒店見到。但是考慮到品牌適應性，之作鹿產品一項并不能滿足消費者需求?！　‘a品擴展為：高級土特產+高級海味+俱樂部尊貴服務　　二、市場分析　　餐飲業(yè)是最早較快進入市場的，其市場化的程度也隨著市場經濟的開放、發(fā)展向縱深推進，但餐飲品牌的創(chuàng)建與維護與迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)格格不入。品牌餐飲對企業(yè)本身來講體現(xiàn)出的是企業(yè)經營管理理念和企業(yè)文化的內涵，它將會引領餐飲業(yè)和消費者的走向；對消費者來講意味著時尚性餐飲、品味性餐飲、質量性餐飲、衛(wèi)生性餐飲，它是消費者值得信賴的選擇。　　其次中國有八大菜系，各有風味，因此根據(jù)一方水土養(yǎng)一方人的特點，每個地方的特色菜必須加入終端?！　〉谌糠郑?行業(yè)及市場分析　　一、 行業(yè)情況　　鹿肉營養(yǎng)豐富，滋陰補腎，口味香醇，整體消費層次較高。鹿是吉祥的象征，是長壽的象征，鹿肉走進了中國市場，成為餐飲行業(yè)中的佼佼者。品牌是繼人力、財力、物力、信息之后的第五大經營資源，強化品牌意識，實施品牌戰(zhàn)略將是我國餐飲市場應對入世后更大范圍競爭的有力武器?！　∫?、 目標好市場分析　?。?）目標市場定位　　嚴格保證食品質量，廣告宣傳、優(yōu)惠活動都會定期進行。打造一個專業(yè)的現(xiàn)代化管理團隊?！　、?集團客戶：旅游團體等　　二、 行業(yè)競爭分析　　主要來源于同類產品的競爭分析?！　∪?盈利模式　　主要靠店面營銷的直接收入　　第四部分： 營銷策略　?。ㄒ唬I銷業(yè)務計劃　　（1） 營銷機構和營銷隊伍，建立銷售網絡、銷售渠道　?。?）市場滲透與開拓計劃　?。?）設立代理商、分銷商方面　?。?）廣告、促銷、網絡宣傳、優(yōu)惠活動進俱樂部　?。?） 產品/服務的定價：根據(jù)市場細分的情況進行不同系列飲食的定價?！　〉谖宀糠郑?財務計劃　　一、 加盟投資　?。喊用速M用、門面費用、裝修費用等投資?！　」灿嬞M用：　　二、回籠資金后投資：　　首次加盟資金回籠后，我們就利用回籠資金再次投資，在回收利潤，就不用再次投資資金了。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主?！　。蛷d經理，廚師，三人均有6年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內獨領風騷?！　《?、經營目標　　，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求?！　?，逐步發(fā)展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。附近學校的學生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?！　。憾际锌觳偷旮浇灿?家主要競爭對手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地?！　。绮鸵贩N繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。　　，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是“送餐到家”服務。我們將會在衛(wèi)生、服務、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。　　應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試?！　。徽衅干蠉彽娜藛T都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：　　1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法?！　?)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止?！　×N售計劃　　，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調查表，根據(jù)消費者的需求，完善本店的產品和服務內容?！　?，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。餐飲商業(yè)策劃書8　　一、項目名稱：　　綠色特色餐飲（巴味食府）　　二、創(chuàng)業(yè)目標　　發(fā)展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度?！　【频瓴蛷d：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化——菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。隨著經濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念?！　∷?、市場調研：　　必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同、供應商關系等。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面?！　∥?、餐飲特色：　　以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優(yōu)，質量穩(wěn)定。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強身、生態(tài)）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。　　中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)?！　∑?、市場策略。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法?！　“恕⒉蛷d設計　　整個餐廳設計體現(xiàn)巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺?！　‰m然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設備力求高檔。　　包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備）　　大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。員工廁所與客用廁所分開。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房?！　≌麄€餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。　　門匾采用木制招牌（燙金字）。　　1嘉賓留座牌全部用木刻?！　?廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫?！　【拧⑼顿Y費用預算（按20xx平方米）　　裝修：130萬　　廚房設備：30萬　　照明設備、空調（不采用中央空調）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬　　餐廳用具：30萬　　前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬　　流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預見費）另加房租50萬共計400萬　　十、人員配置　　廚房：50人　　樓面（含后勤）：70人總經理：負責整個酒樓的經營大堂經理：協(xié)助總經理，負責樓面的管理工作銷售經理：協(xié)助總經理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執(zhí)行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉（含廚房設備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年　　如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半　　如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法（費用比其它餐飲要節(jié)約到5%—20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。　　十七、規(guī)章制度　　提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度　　企業(yè)理念　　財務管理制度　　員工守則　　廚房管理制度　　采購管理制度　　樓面管理制度　　宿舍管理制度　　員工獎懲制度　　各部門人員職責　　黃小平十常管理法　　1員工績效考核管理法　　1公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務也隨之而來了。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。 43 / 43