學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書-閱讀頁(yè)
2025-04-05 21:37本頁(yè)面
【正文】 堂安全的直接責(zé)任人，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。自簽訂之日起生效?！ ∫?、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂承包人是食堂崗位責(zé)任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)?！ ∪?、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)?！ ∷摹W(xué)生餐廳，特別是操作重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)?！ ∥?、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入?！ 。?）食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時(shí)。 ?。?）每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)?！ ×?yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)： （1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)?！ 〈素?zé)任狀一式二份，學(xué)校、食堂責(zé)任人、各一份，自簽定之日起實(shí)施?！ ∫?、持證上崗 食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位?！ ∪?、食品操作 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙； 搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品； 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗； 防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物； 盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔； 肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗、消池和葷、素類洗滌池必須分開使用； 食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋； 垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記，及時(shí)處理垃圾及廢棄物?！ ∥濉⑹称妨魳印 ∶坎凸?yīng)的食品生、熟都必須留樣，并有專人負(fù)責(zé)； 每種食品留樣不少于l 00g ； 每樣食品要密封好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱，放入冰箱冷藏保存； 每餐留樣時(shí)間：熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)，并做好留樣登
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