20xx年酒吧吧臺(tái)管理制度范文-閱讀頁(yè)
2025-03-09 22:25本頁(yè)面
【正文】 餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。
2） 示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點(diǎn)酒客人展示，商標(biāo)朝向客人
篇三：酒吧員工管理制度
酒吧員工管理制度
一、酒吧總經(jīng)理：
對(duì)內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。
每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)決定。
二、酒吧主管兼吧員：
主管直接上級(jí)：總經(jīng)理
按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；
根據(jù)總經(jīng)理制定的采購(gòu)、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；
重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。
制定酒吧各類(lèi)酒水之銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷(xiāo)售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。
負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀
具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天
垃圾當(dāng)天處理。
注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。
A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬
可榨汁。
C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。凡人
為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。
（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類(lèi)生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，
各類(lèi)小食也應(yīng)密封貯存。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn)
第二次不再聘用。
（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，
用具有無(wú)手印、污漬。
每日小掃，每周大掃。
（3）檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。
四、酒吧收銀員兼庫(kù)管采購(gòu)：
實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件。
負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶(hù)因存酒卡糾紛問(wèn)題，由收銀員
負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特
殊熟客、?？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特
殊熟客、?？蛠?lái)酒吧內(nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽
單金額不得超過(guò)300元。
除總經(jīng)理外，任何人無(wú)贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，
由收銀員補(bǔ)齊。
兼職酒吧庫(kù)管工作，按規(guī)定出品和定期盤(pán)點(diǎn)。
（2）每日開(kāi)吧必須盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤(pán)點(diǎn)留底相同，
有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤(pán)點(diǎn)，做好盤(pán)點(diǎn)表。
采購(gòu)時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷(xiāo)車(chē)費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除
外）。
（1）認(rèn)真閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。
（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、
沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做
有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢(xún)，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問(wèn)題根源
并即時(shí)解決。
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