【正文】 做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。
保管出菜單，以備核查。
負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。
積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。
傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。
特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
1 傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
1 對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務(wù)員。
三、 收市工作檢查內(nèi)容
托盤是否清潔干凈。
各種調(diào)料是否存放好。
相關(guān)器具是否收拾好
消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充
保潔柜是否全部關(guān)閉
相關(guān)電源是否正確關(guān)閉
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
劃單筆是否備好
傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
沽清單是否及時提交給領(lǐng)班
小菜、調(diào)料是否備足
檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯漏
是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測
出菜時是否核對點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤
是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜
調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌
傳菜是否正確使用托盤
傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
篇三：餐廳主管崗位責(zé)任
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
直接上級：副總經(jīng)理
直接下級：前廳經(jīng)理
職責(zé)概述：全面協(xié)助副總經(jīng)理做好日常經(jīng)營、管理工作，幫助帶動員工營造嚴(yán)肅、活潑、團(tuán)結(jié)向上的工作氛圍，及時處理突發(fā)事件。
具有奉獻(xiàn)精神，不斷提高管理藝術(shù)，協(xié)助制定餐廳服務(wù)規(guī)范和程序，并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
熱情待客，態(tài)度謙和、妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅(jiān)持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
與廚師長保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況制定特別菜單，推陳出新。
領(lǐng)導(dǎo)餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳服務(wù)的每一關(guān)；定期召
開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況。
1完成上級交辦的其他工作任務(wù)。
有權(quán)對所轄員工進(jìn)行表揚(yáng)、批評或獎懲。
有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。
有權(quán)對所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。
餐廳主管崗位職責(zé)
直接上級：前廳經(jīng)理
直接下級：前廳領(lǐng)班
職責(zé)描述：協(xié)助前廳經(jīng)理做好餐廳日常管理工作，指導(dǎo)領(lǐng)班做好跟臺服務(wù)，并檢查各項(xiàng)工作質(zhì)量，處理權(quán)限范圍內(nèi)的客人投訴。
2. 開餐前檢查所屬區(qū)域內(nèi)的工作是否就緒，保證所有餐具、物品按照規(guī)定擺放。
4. 負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)的菜品、酒水、服務(wù)等工作的順暢連貫。
6. 向領(lǐng)班布置每市工作內(nèi)容，并檢查督導(dǎo)工作進(jìn)展及完成情況。
8. 下班前詳細(xì)做好交接班工作。
10. 執(zhí)行每月盤點(diǎn)工作控制工作中的家私餐具損壞。
12. 記錄員工考勤，并向經(jīng)理反映員工工作表現(xiàn)。
14. 執(zhí)行和遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立自己作為主管的良好形象。
16. 負(fù)責(zé)本區(qū)域服務(wù)現(xiàn)場的管理工作，檢查和督促員工嚴(yán)格按照酒樓服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量的要求做好各項(xiàng)工作。
有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。
有權(quán)對樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評。
有對所轄員工晉級、晉升、任免建議權(quán)。
工作內(nèi)容： ，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
，做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和菜點(diǎn)，酒水的介紹和推銷工作，確保服務(wù)水準(zhǔn)。
，牢記常來客人姓名，客人走時主動向客人打招呼以及誠意道謝。
處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
1要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
有權(quán)對樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度
有權(quán)對所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。
前廳服務(wù)員崗位職責(zé)
直接上級：前廳領(lǐng)班
職責(zé)概述：做好對客人的服務(wù)工作和本區(qū)域的衛(wèi)生工作
工作內(nèi)容：
，應(yīng)做到精神抖擻、滿面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動作迅速、語言文明禮貌。
，參加班前會，檢查儀容儀表：工衣、工鞋整潔、佩帶公號牌等。
，準(zhǔn)確無誤的做好餐前推銷工作，大型酒席剩余酒水交由領(lǐng)班歸還顧客。
，如洗餐具等。
，更不得引起客人對服務(wù)態(tài)度不滿而投訴。
，清點(diǎn)各種用品，為翻臺或下一餐擺臺做好準(zhǔn)備工作。
，征求客人意見并向客人表示感謝。 前廳傳菜員崗位職責(zé)
直接上級：傳菜部領(lǐng)班
崗位概述：及時將廚房加工好的菜品準(zhǔn)時送至所屬餐臺
工作內(nèi)容：
，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。
、衛(wèi)生、安全。
、份量及餐具有無破損，并將客人的意見反饋到廚房，控制好傳菜速度，保證服務(wù)效率。
，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神。
認(rèn)真做好上級交代的其他事情。
前廳收銀員崗位職責(zé)
直接上級：前廳經(jīng)理
崗位概述：快速準(zhǔn)確的將服務(wù)下達(dá)的菜單通過電腦傳遞到廚房，結(jié)賬單據(jù)要做到準(zhǔn)確無誤。 2，上班前準(zhǔn)備好發(fā)票，收銀結(jié)算單等必備物品跟零錢。
4，不隨意離開崗位請別人代替結(jié)賬。
5，遵守財務(wù)跟紀(jì)律，不得外借現(xiàn)金，保管好現(xiàn)金及發(fā)票，不得私設(shè)小金庫。
7，積極參加培訓(xùn)，發(fā)揮工作主動性.
8，接聽電話時必須使用普通話及禮貌用語，有提前訂餐的問清楚馬上轉(zhuǎn)告餐廳管理人員。
10，點(diǎn)菜單和結(jié)算單金額，一經(jīng)結(jié)賬，不得涂改，工作失誤照實(shí)賠償。
前廳酒水員崗位職責(zé)
直接上級：前廳經(jīng)理
崗位概述：酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳酒水，飲料，煙的管理分配，確保正常供應(yīng)。
2，領(lǐng)取和發(fā)出每筆酒水和飲料時都要填單登記，確保數(shù)量，品種的準(zhǔn)備，每日編制酒水銷量日報表上交財務(wù)，每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，發(fā)型漏缺及時查明原因，保證賬務(wù)相符。
4，不斷學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力，樹立搞質(zhì)量的 服務(wù)意識。、
6，遺失物品和算錯帳必須自己照價賠償。
工作內(nèi)容：
，保持良好的精神面貌，按時參加班前會議等。
，做好給客人的帶位工作。
、特色等，記住常用的菜名。與賓客建立良好的關(guān)系，建立客戶檔案，定期電話拜訪。
，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神；提高業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳