【正文】 ………………… .……… 第十一篇 團(tuán)隊(duì)合作 ……………………………………… . 3 前 言 為了能夠更好的提高我們小肥羊的管理人員 的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能，使我們的管理 者 更加的 出色 ， 使我 們擁有出色的管理技巧并具有較高的工作效率與應(yīng)變能力，特編定本資料。 本資料的內(nèi)容是經(jīng)過(guò)精心組織設(shè)計(jì)的，便于講授和學(xué)習(xí)。本資料首先介紹了公司的基本情況，然后對(duì)怎樣做一名合格的管理者做出了要求，最后對(duì)管理技巧及運(yùn)用作了一番闡述。以經(jīng)營(yíng)小肥羊特色火鍋連鎖為主業(yè)，兼營(yíng)小肥羊調(diào)味品及“小肥羊”專用肉制品的研 發(fā)、加工及銷售。鍋底湯料采用幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品；羊肉精選來(lái)自純天然、無(wú)污染的內(nèi)蒙古大草原六月齡“烏珠穆沁羔羊”和“蘇尼特羔羊”；二者珠聯(lián)璧合，形成了“肉品鮮嫩、香辣適口、回味悠長(zhǎng)，久涮湯不淡、肉不老”具有濃厚蒙古民族餐飲文化特色的火鍋新品牌。目前小肥羊的幾百家火鍋連鎖店已遍布了全國(guó) 34個(gè)省、市、自治區(qū)（包含港、澳、臺(tái)），以及美國(guó)、日本、加拿大等國(guó)家和地區(qū)。 幾年來(lái)，公司陸續(xù)獲得“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)第二名”、“中國(guó)成長(zhǎng)企業(yè)百?gòu)?qiáng)第一名”、“中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)”、“中國(guó)質(zhì)量 500強(qiáng)”、“全國(guó)食品安全十佳供應(yīng)商”、“內(nèi)蒙古名吃”、“中國(guó)名火鍋”、“中國(guó)服務(wù)業(yè) 500強(qiáng)”、“中國(guó) 500最具價(jià)值品牌”等四十多項(xiàng)榮譽(yù)。 公司以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行“品質(zhì)為本、服務(wù)領(lǐng)先、誠(chéng)信至尚、偉業(yè) 常青”的企業(yè)精神，提煉出“關(guān)注顧客、追求卓越”的經(jīng)營(yíng)理念；濃縮出“產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo)”的經(jīng)營(yíng)宗旨；不但在消費(fèi)者心目中樹立了良好的企業(yè)形象，同時(shí)帶動(dòng)了農(nóng)牧業(yè)及相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造出了相當(dāng)可觀的社會(huì)效益。在董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，小肥羊集一、二、三產(chǎn)業(yè)于一身，將在立足發(fā)展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)大力開拓國(guó)際市場(chǎng)，打造百年老店。 區(qū)域經(jīng)理重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象選拔標(biāo)準(zhǔn) 1 35 歲以下，大?；蛞陨蠈W(xué)歷； 2 2—3 年餐飲連鎖企業(yè)店面執(zhí)行經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)； 3 本企業(yè)店面執(zhí)行經(jīng)理任職 1 年以上，熟悉小肥羊店面運(yùn)作模式； 4 強(qiáng)烈的企業(yè)忠誠(chéng)度和以顧客滿意為核心的服務(wù)意識(shí)； 5 縝密的思 考能力和強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)意識(shí)及自學(xué)能力； 6 能夠帶領(lǐng)店面前廳和后廚團(tuán)隊(duì)主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)，穩(wěn)定顧客群，有計(jì)劃性完成區(qū)域分配的營(yíng)業(yè)任務(wù)。 店面執(zhí)行經(jīng)理重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象選拔標(biāo)準(zhǔn) 1 35 歲以下，中?；蛞陨蠈W(xué)歷； 2 三年 以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉樓面、后廚運(yùn)作和毛利核算； 3 1—2 年餐飲連鎖企業(yè)前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)管理工作經(jīng)驗(yàn)； 4 1 年以上本企業(yè)店面管理工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉我公司店面運(yùn)作模式； 5 強(qiáng)烈的企業(yè)忠誠(chéng)度和以顧客滿意為核心的服務(wù)意識(shí)； 6 執(zhí)行力強(qiáng)，能夠配合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)搞好職責(zé)內(nèi)的工作； 7 積極的心態(tài)、工作態(tài)度和強(qiáng)烈的自我提升欲望； 8 勇于承擔(dān)責(zé)任，善于在工作中總結(jié)、學(xué)習(xí)； 9 善于溝通，能夠搞好與上級(jí)和下屬的關(guān)系； 10 關(guān)心員工，在員工中具有較高的威望； 11 能夠妥善處理顧客投訴和工作中的突發(fā)事件。 廚師長(zhǎng)重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象選拔標(biāo)準(zhǔn) 1 后廚工作 3 年以上，熟悉后廚工作流程； 2 1 年以上本企業(yè)店面工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉我公司后廚運(yùn)作模式； 9 3 吃苦耐勞，無(wú)條件服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排； 4 勤奮好學(xué)，善于在工作中積累工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)技能； 5 善于幫助同事，在同事中享有較高的威望； 6 在菜品創(chuàng)新和現(xiàn)場(chǎng)管理上較同事有突出的能力。 10 第二階段：個(gè)人申請(qǐng)報(bào)名、上級(jí)主管推薦或民主選舉 歸口部門：各大區(qū)人力資源部； 組織形式：各大區(qū)自行組織，人力資源部設(shè)專 人接待報(bào)名或接收推薦表，可自行設(shè)計(jì)使用報(bào)名表或推薦表； 時(shí)間安排： 各大區(qū)域依據(jù)實(shí)際情況自行安排 應(yīng)用工具：《 **職位重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象內(nèi)部報(bào)名表》（自行設(shè)計(jì)） 《 **職位重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象內(nèi)部推薦表》（自行設(shè)計(jì)） 《報(bào)名人員面談時(shí)間安排表》（自行設(shè)計(jì)） （包括面談時(shí)間、面談地點(diǎn)、面談人、記錄人） 實(shí)施細(xì)則： 1 各大區(qū)人力資源部下發(fā)通知，允許在相應(yīng)職位培養(yǎng)對(duì)象范圍內(nèi)自審符合相應(yīng)職位重點(diǎn)培養(yǎng)選拔條件的內(nèi)部員工公開自愿報(bào)名； 2 了解報(bào)名人員資質(zhì)、素質(zhì)、能力和平時(shí)工作表現(xiàn)，對(duì)比選拔條件，明顯不符合條件的報(bào)名人員取消其報(bào)名資格； 3 篩 選審核后的報(bào)名人員按照儲(chǔ)備職位和細(xì)分區(qū)域分類，并與相應(yīng)人員所在區(qū)域的上級(jí)和直接領(lǐng)導(dǎo)溝通，確定所有報(bào)名或被推薦人員的面談時(shí)間表和面談人（分公司相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)以及直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)）。 2 體現(xiàn)因人、因崗培養(yǎng)原則，參考本方案提出的培養(yǎng)方式和培養(yǎng)內(nèi)容的要求和參考意見，組織各區(qū)域、店面針對(duì)每一個(gè)培養(yǎng)對(duì)象 確定具體培養(yǎng)方式和培養(yǎng)內(nèi)容等，匯總填寫《培養(yǎng)計(jì)劃表》； 第五階段： 報(bào) 總部人力資源中心和北京運(yùn)營(yíng)總部備案 1 大區(qū)人力資源部組織好每一個(gè)培養(yǎng)對(duì)象的報(bào)名或推薦材料，包括：《申請(qǐng)培養(yǎng)人面談?dòng)涗洷怼贰ⅰ?**（職位）重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象登記表》（見附件 2）、《培養(yǎng)計(jì)劃表》，一并上報(bào)人力資源中心和北京運(yùn)營(yíng)總部。 人的素質(zhì)是后天的社會(huì)實(shí)踐和教育中逐步發(fā)育成熟起來(lái)的，它的某些不足和缺陷可以通過(guò)實(shí)踐和教育獲得一些彌補(bǔ)。 素質(zhì)是管理者必須具備的基本條件，它是選拔人才的主要標(biāo)準(zhǔn)，只有重視素質(zhì)的培養(yǎng)和鍛煉，才能提高自身的價(jià)值。 禮貌和微笑：讓禮貌和微笑發(fā)自內(nèi)心，會(huì)使客人舒暢滿意，上司鼓舞，同事相處融洽。 清潔：著裝整潔、善于修飾、講衛(wèi)生。 廣泛的興趣：作為一個(gè)管理者，不僅要對(duì)餐廳的日常工作感興趣，相關(guān)知識(shí)也要感興趣；精神活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)也要感興趣。 自我設(shè)計(jì)：用合理、有