【正文】 出養(yǎng) 殖 場(chǎng)關(guān) 聯(lián) R F I D 標(biāo) 簽的 飼 養(yǎng) 信 息備 案生 牛 / 豬 屠 宰結(jié) 束出 欄 放 養(yǎng)放 養(yǎng) 記 錄 基于 RFID 技術(shù)的牛 /豬肉質(zhì)量與安全養(yǎng)殖管理方案利用 RFID 唯一標(biāo)識(shí)目標(biāo)對(duì)象以及其在數(shù)據(jù)采集上的便捷性，通過將特制的 RFID 標(biāo)簽植入幼牛 /豬體內(nèi)，對(duì)幼牛 /豬養(yǎng)殖過程進(jìn)行跟蹤，通過 RFID 數(shù)據(jù)讀寫技術(shù)，記錄養(yǎng)殖過程中使用的飼料、衛(wèi)生清潔、防疫免疫、 養(yǎng)殖 環(huán)境 、檢驗(yàn)檢疫以及獸藥的使用情況，全面真實(shí)地記錄牛 /豬養(yǎng)殖的全過程，并為將來的質(zhì)量與安全追溯提供充分的養(yǎng)殖信息。 下面將對(duì)每一個(gè)流程與其中涉及的數(shù)據(jù)與文檔信息進(jìn)行詳細(xì)說明 。 耳標(biāo) 由主標(biāo)和輔標(biāo)兩部分組成。 目前，我國(guó)開始在部分地區(qū)嘗試應(yīng)用電子耳標(biāo)（ RFID)， 由于 RFID 具有非接觸、遠(yuǎn)距離自動(dòng)識(shí)別移動(dòng)物體的特性，一些自動(dòng)化計(jì)量、測(cè)量、定量系統(tǒng)在畜牧業(yè)中得以推廣使用。在 28 cm 的距離內(nèi)，內(nèi)碼標(biāo)志均可讀出。 耳標(biāo)是無源器件。將耳標(biāo)釘入牲畜的耳朵中，牲畜很難將它摘下，方便管理。 常用耳標(biāo)如下圖所示。 牲畜 來源包括自繁自養(yǎng)或購(gòu)入，如果是購(gòu)入則包括 出生日期、 購(gòu)入時(shí)間 、牲畜出生地 、購(gòu)入批次 、飼養(yǎng)企業(yè) 等； 如果來源方式為 自養(yǎng)自繁 ，則包括飼養(yǎng)欄、飼養(yǎng)班組、父母?jìng)€(gè)體 編碼 等 。 （ 3） 掛 RFID 標(biāo)簽 耳標(biāo)的 RFID 編碼事先按照特定編碼體系生成且 通過 RFID 讀寫器 被 寫入耳標(biāo) ，為配合檢疫檢驗(yàn)部門對(duì)牲畜進(jìn)行防疫檢驗(yàn)，生成的耳標(biāo)編碼需在當(dāng)?shù)貦z疫檢驗(yàn)部門進(jìn)行備案。 從這 一時(shí)刻開始， 該耳標(biāo) 便唯一標(biāo)識(shí)當(dāng)前生牛/豬，貫穿整個(gè)養(yǎng)殖過程，并在屠宰 、流通和銷售環(huán)節(jié)作為其他信息記錄關(guān)聯(lián)的目標(biāo)。飼養(yǎng)場(chǎng)的環(huán)境監(jiān)測(cè)可以通過傳感器網(wǎng)絡(luò)完成，特定場(chǎng)合下，環(huán)境監(jiān)測(cè)可能會(huì)細(xì)化至飼養(yǎng)欄。 （ 2）牛 /豬進(jìn)欄 植入耳標(biāo)的牛 /豬幼仔被送至指定飼養(yǎng)場(chǎng)入口， 在此之前， 飼養(yǎng)場(chǎng)及其擁有的飼養(yǎng)欄數(shù)據(jù)已經(jīng)被初始化。 這一過程在某些場(chǎng)合下可以通過程 序來自動(dòng)完成，比如養(yǎng)殖企業(yè)在幼仔來到飼養(yǎng)場(chǎng)之前已經(jīng)為幼仔安排好養(yǎng)殖場(chǎng)（欄），此時(shí)，在幼仔通過 讀寫器通道時(shí)，只需讀取其耳標(biāo)數(shù)據(jù)，確認(rèn)其 屬于該 養(yǎng)殖場(chǎng)，直接由操作人員將其牽引至預(yù)分配的欄舍內(nèi)即可。 對(duì)牛 /豬的飼料喂養(yǎng)過程進(jìn)行質(zhì)量與安全追溯，需要詳細(xì)記錄喂養(yǎng)飼料及其添加劑的供應(yīng)商、采購(gòu)批次、質(zhì)量狀況，通常情況下，飼料的追溯精度為批次，添加劑的精度為劑，同時(shí)也需要記錄喂養(yǎng)的時(shí)間、飼養(yǎng)員 、 使用的工具、 生牛 /豬的進(jìn)食狀況。 在某些情況下，飼料及其添加劑信息可以從養(yǎng)殖場(chǎng)已有的管理系統(tǒng)中導(dǎo)出 ， 在更精細(xì)的管理中 ， 飼養(yǎng)員與飼養(yǎng)牲畜之間也存在著對(duì)應(yīng)關(guān)系，因此在生成飼養(yǎng)記錄時(shí) ， 需要確認(rèn)飼養(yǎng)員 的身份。 生產(chǎn)無公害肉質(zhì)食品對(duì)養(yǎng)殖過程中牲畜的衛(wèi)生消毒有一定的要求，具體而言，即應(yīng)該選擇對(duì)人、牲畜和環(huán)境比較安全，沒有殘留毒性，對(duì)設(shè)備沒有破壞，在牲畜體內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生有害積累的消毒劑。 需要記錄的牲畜衛(wèi)生消毒信息包括：消毒方法（噴霧消毒、浸液消毒、紫外線消毒、噴灑消毒、火焰消毒、重蒸消毒等）、消毒目標(biāo)（環(huán)境、人員、欄舍、用具、牲畜等）、消毒劑、時(shí)間、消毒人員，根據(jù)不同的消毒目標(biāo)，對(duì)消毒記錄與牲畜的關(guān)聯(lián)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。 養(yǎng)殖場(chǎng)需要保證注射疫苗和抗菌藥物的 可靠性， 為使牲畜體內(nèi)能產(chǎn)生足量的抗體，疫苗接種的途徑、注射方法、接種的劑量要準(zhǔn)確， 流行病期間抗菌藥的使用也要注意其劑量，在此基礎(chǔ)上，為追溯牲畜防疫免疫活動(dòng)給牲畜質(zhì)量和安全帶來的影響， 疫苗或抗菌藥的供應(yīng)商、質(zhì)量狀況、防疫免疫的人員、時(shí)刻、效果等信息也需要被記錄，關(guān)聯(lián)牲畜耳標(biāo)數(shù)據(jù)后被保存下來 ，以便后續(xù) 安全與 質(zhì)量 追溯。由于傳感器網(wǎng)絡(luò)帶來的成本和技術(shù)問題，一般情況下，環(huán)境監(jiān)測(cè)以飼養(yǎng)場(chǎng)為單位，因此要查詢某牛 /豬在養(yǎng)殖過程中某時(shí) 刻的生活環(huán)境參數(shù)，需要查詢其當(dāng)時(shí)所在飼養(yǎng)場(chǎng)的環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，此外，環(huán)境監(jiān)測(cè)產(chǎn)生的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)具有大量快速的特點(diǎn)，因此如何 管理好這些數(shù)據(jù) 需要 特殊的方式，比如使用實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)等。 與防疫免疫類似， 病情處理過程中， 使用的獸藥 必須確?？煽浚F藥的供應(yīng)商、采購(gòu)批次、質(zhì)量狀況、用藥量、疾病護(hù)理人員、護(hù)理時(shí)間等信息需要在該生牛 /豬的疾病護(hù)理記錄中被保存，以備后續(xù)追溯。 當(dāng)放養(yǎng)牛 /豬群歸來時(shí)， 執(zhí)行類似出飼養(yǎng)場(chǎng)的操作，生成入飼養(yǎng)場(chǎng)記錄和放養(yǎng)記錄等。 養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)部對(duì)牲畜進(jìn)行的檢驗(yàn)檢疫操作也將形成檢驗(yàn)檢疫記錄，成為牲畜安全與質(zhì)量追溯管理中檢驗(yàn)檢疫追溯的一部分。 出養(yǎng)殖場(chǎng) 牛 /豬群依次通過養(yǎng)殖場(chǎng)出口通道， 通過并匯總讀取牛 /豬個(gè)體的耳標(biāo)，并將其與出場(chǎng)批次信息對(duì)比 ， 以及結(jié)合個(gè)體的檢驗(yàn)檢疫記錄，生成牛 /豬出養(yǎng)殖 場(chǎng) 記錄。 屠宰管理 概述 屠宰場(chǎng)是豬 /牛肉生產(chǎn)中的一個(gè)核心環(huán)節(jié)，從屠宰開始，豬 /牛肉生產(chǎn)經(jīng)歷了屠宰、排酸、分割、加工、包裝和儲(chǔ)運(yùn)等 多道工序，其中宰前檢疫信息、屠宰分割規(guī)范信息以及加工衛(wèi)生信息等，都是肉豬 /牛全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的重要內(nèi)容。本節(jié)將從屠宰場(chǎng)各生產(chǎn)流程的關(guān)鍵點(diǎn)切入，介紹追溯信息的采集、存儲(chǔ)和管理過程。 系統(tǒng)框架 屠宰環(huán)節(jié)管理系統(tǒng)主要包括三個(gè)部分，分別是追溯數(shù)據(jù)管理、廠內(nèi)管理和檢疫管理。 屠 宰 管 理屠 宰 場(chǎng) 管 理廠 內(nèi) 管 理 檢 疫 管 理靜 養(yǎng) 記 錄 管 理屠 宰 方 式 管 理體 檢 與 檢 疫 管 理追 溯 數(shù) 據(jù) 管 理數(shù) 據(jù) 上 傳檢 疫 數(shù) 據(jù)耳 標(biāo) 號(hào) 與 胴 體 號(hào) 匹 配胴 體 號(hào) 生 成分 體 數(shù) 據(jù) 生 成 屠宰環(huán)節(jié)系統(tǒng)框架圖 屠宰工藝流程圖及同步檢驗(yàn)內(nèi)容 活 豬 進(jìn) 廠隔 離 急 宰宰 前 休 息 送 宰 淋 浴麻 電放 血燙 毛修 殘 毛開 膛 凈 腔 去 頭 蹄 劈 半 胴 體 修 整內(nèi) 臟 整 理 出 貨（ 1 ）（ 3 ）（ 4 ）（ 5 ）（ 6 ）（ 7 ）（ 8 ）（ 2 ） 屠宰流程示意圖 標(biāo)有數(shù)字標(biāo)號(hào)處表示有檢驗(yàn)事項(xiàng)，具體說明如下： ① 一是檢查是否具有產(chǎn)地檢疫合格證、是否被灌水。二是檢查是否有疑似病豬 /牛，進(jìn)行隔離觀察或急宰。急宰應(yīng)當(dāng)簽發(fā)《急宰證》 ② 檢查管理。停食 12— 24 小時(shí)，充分喂水，宰前3