【正文】 在服務(wù)過(guò)程中服務(wù)不當(dāng)也會(huì)引起菜品成本的增加，主要表現(xiàn)為以下幾 個(gè)方面： 服務(wù)員在填寫(xiě)點(diǎn)菜單時(shí)沒(méi)有重復(fù)核實(shí)賓客所點(diǎn)菜品，以致于上菜時(shí) 出現(xiàn)重復(fù)現(xiàn)象，造成浪費(fèi)； 服務(wù)員偷吃菜品而造成數(shù)量不足，引起賓客投訴； 服務(wù)人員在上菜時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)、打翻菜盤(pán)、湯盆。 收款過(guò)程中的任何差錯(cuò)、漏洞都會(huì) 引起菜品成本的上升。 十一、財(cái)務(wù)人員把好審核關(guān) 11 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)根據(jù)賬單和點(diǎn)菜單等編制 “員工食堂營(yíng)業(yè) 日?qǐng)?bào)表 ”，將營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及連同賓客 簽付的賬單及當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入的現(xiàn)金一起交財(cái)務(wù)室審核。 十二、抓制度降成本 成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與，在日常工作中發(fā)揮每個(gè)成 本相關(guān)者在成本控制中的作用，建立成本控制制度，以及與之相適應(yīng)的激勵(lì)與約束機(jī)制，靠制度、用激勵(lì)與約束的方式來(lái)調(diào)動(dòng)員工控制成本的主觀能動(dòng)性，將節(jié)約成本與控制者的切身利益聯(lián)系起來(lái)，利用獎(jiǎng)懲的辦法將被動(dòng)成本控制轉(zhuǎn)換為全員的主動(dòng)成本控制，共同致力做好成本管理工作。為加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益，特制定以下管理辦法： 一、解放思想，靈活經(jīng)營(yíng)，把內(nèi)部 “模擬市場(chǎng)核算、實(shí)成本否決 ”的方法作 為經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)；把 “倒推成本 ”層層分解，落實(shí)指示當(dāng)成每個(gè)員工必須承擔(dān)的任務(wù)，把技術(shù)改革、品種創(chuàng)新作為食堂發(fā)展的動(dòng)力；隨時(shí)掌握市場(chǎng)變化，以價(jià)廉物美的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)贏得市場(chǎng)。 四、樹(shù)立 “進(jìn)餐者是食堂的衣食父母 ”的經(jīng)營(yíng)服務(wù)觀念，急為員工所急，忙為 員工所忙，送飯上門(mén)，跟蹤服務(wù)，盡量滿足進(jìn)餐者的需 要。飯菜質(zhì)量必須做 到：鮮、熱、熟、凈；講究色、香、味、形；防止臟、腐、生、冷。 堅(jiān)持一手抓思想教育，一手抓制度建設(shè)，經(jīng)常開(kāi)展走訪談心活動(dòng)，在政治上和經(jīng)濟(jì)上關(guān)心他們，使他們?cè)诠ぷ髦小⑸钪?、學(xué)習(xí)中有奔頭、有寄托，充分發(fā)揮其才能。應(yīng)聘者要具備四證，即：身份證、 計(jì)劃生育證、健康證、暫住證； 二、根據(jù)崗位要求，應(yīng)聘者必須具有初中以上文化程度、體健貌端，熱愛(ài)本 職，技術(shù)全面，有一定的獨(dú)立操作能力。嚴(yán)禁聘用素質(zhì)低、思想差、有傳染病等不合格人員； 三、崗前試用，合格錄用。 14 員工食堂 勞動(dòng)（組織）紀(jì)律制度 一、作息時(shí)間： 按時(shí)上下班、不遲到、不早退、不曠工、不怠工，其規(guī)定如下： （一）上午上班時(shí)間： 做早餐的白案廚師四點(diǎn)三十分鐘上班； 早班售賣(mài)的廚師六點(diǎn)上班； 員工食堂早班服務(wù)員六點(diǎn)三十分鐘上班 ； 員工食堂白班服務(wù)員九點(diǎn)上班 。 包房服務(wù)員九點(diǎn)三十分鐘 。 16 員工食堂 獎(jiǎng) 懲 條 例 隨著員工食堂的不斷發(fā)展，需要每位員工有更強(qiáng)的責(zé)任感和凝聚力。 一、員工有下列行為應(yīng)給予行政獎(jiǎng)勵(lì)： 最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)：每年年終對(duì)各部門(mén)的管理、服務(wù)、紀(jì)律、任務(wù)完成、業(yè)務(wù) 水平、 部門(mén)內(nèi)及與其他部門(mén)間的協(xié)作溝通等指標(biāo)進(jìn)行考核，全面達(dá)標(biāo)的團(tuán)隊(duì)，獲得最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)。 優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：根據(jù)各崗位員工工作業(yè)績(jī)積累，當(dāng)年出勤情況較好，全優(yōu) 完成各項(xiàng)指標(biāo)，無(wú)糾紛，無(wú)事故，無(wú)投訴，貢獻(xiàn)突出者，予以獎(jiǎng)勵(lì) 特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)：為保衛(wèi)公司財(cái)產(chǎn)、人身安全、忠于職守有特殊貢獻(xiàn)者；開(kāi) 發(fā)新項(xiàng)目有詳細(xì)實(shí)施方案，且實(shí)施后獲得顯著效益者；為公司解決排除社會(huì)上較大難題，避免和制止不良社會(huì)影響者可授予特殊貢 獻(xiàn)獎(jiǎng)。 A、符合下列條件之一者，可給予嘉獎(jiǎng)、記小功、記大功的獎(jiǎng)勵(lì)： 對(duì)提高公司公司管理及生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)服務(wù)質(zhì)量做出顯著成績(jī)者； 發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施防止重大事故發(fā)生者； 為保護(hù)公司、員工和業(yè)主生命財(cái)產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為者； 提出合理化建議，經(jīng)實(shí)施有顯著成績(jī)者； 嚴(yán)格控制費(fèi)用，節(jié)約開(kāi)支顯著降低成本者； 拾金不昧，做好人好事事跡突出者； 17 在處理防火、防盜等突發(fā)事件中有突出表現(xiàn)者； 在工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī) ，屢受顧客表?yè)P(yáng)者； 有效舉報(bào)違法、違規(guī)行為者； 在公司重大活動(dòng)服務(wù)過(guò)程中表現(xiàn)突出者； 1遵紀(jì)守法、執(zhí)行膳食中心規(guī)章制度、思想進(jìn)步、文明禮貌、團(tuán)結(jié)互助、 事跡突出者。 B、符合下列條件之一者，可給予晉升、調(diào)薪的獎(jiǎng)勵(lì)： 表現(xiàn)優(yōu)異，一年之內(nèi)的月度考核均列部門(mén)第一者； 服務(wù)工作有突出貢獻(xiàn)者； 有突出才能、創(chuàng)新并獲得顯著成績(jī)者。 當(dāng)班時(shí)打瞌睡、高聲喧嘩或高聲說(shuō)話者扣 10分； 隨地吐痰，亂仍紙屑、雜物及各種不衛(wèi)生的行為者扣 10 分； 當(dāng)班時(shí)翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊、報(bào)紙、雜志等者扣 10分； 當(dāng)班時(shí)不佩戴工號(hào)牌，不著工服，儀表、儀容不符合要求 標(biāo)準(zhǔn)者扣 10 分； 當(dāng)班時(shí)吃東西、不按規(guī)定的時(shí)間就餐者扣 10分； 服務(wù)時(shí)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或態(tài)度生硬者扣 10 分； 18 服務(wù)效率低，引起客人明顯不悅者扣 10分； 未經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自動(dòng)用公司內(nèi)物品、設(shè)備、儀器者扣 10分； 在禁止吸煙區(qū)和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙者扣 10分； 1開(kāi)餐時(shí)間接打私人電話者扣 10分； 1未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，相互轉(zhuǎn)換更衣柜者扣 10分； 1不遵守員工宿舍、員工餐廳和更衣室的有關(guān)規(guī)章制度者扣 10分； 1上班時(shí)間串崗、扎堆聊天者扣 10分； 1未經(jīng)允許私自進(jìn)入非本工作區(qū)者扣 10分； 1隨意在店內(nèi)墻壁、廁所等公共場(chǎng)所亂寫(xiě)亂畫(huà)者扣 20分； B、重大過(guò)失，對(duì)下列違紀(jì)行為一次扣 2040分及相應(yīng)罰款 對(duì)客人及同事無(wú)禮，出言不遜、粗言穢語(yǔ)、欺負(fù)同事者扣 20 分； 遭客人的投訴經(jīng)查屬實(shí)者扣 20分； 發(fā)現(xiàn)公司財(cái)務(wù)受損、丟失、不管不問(wèn)或謊報(bào)消息者扣 20 分； 不服從班組長(zhǎng)工作調(diào)動(dòng)及安排，有意怠慢工作或工作不努力者扣 20分； 沒(méi)有完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作任務(wù)者扣 20 分； 拾到遺失財(cái)物不上交不上報(bào)者扣 20分； 工作不作為 ，有包庇和瀆職行為者扣 20分； 將公司的物品、工具、材料、設(shè)備器材等私藏者扣 20分； 擅自給親友或熟人以特殊照顧或優(yōu)惠者扣 30分； 隨意浪費(fèi)食品、原材料及各種能源者扣 30分； 1擅自移動(dòng)或動(dòng)用消防器材、設(shè)施、設(shè)備或改做它用者扣 30分； 1隨便改動(dòng)或損壞排班表、告示牌上張貼的規(guī)章制度、通告、通知等文 件者扣 30分； 1以權(quán)謀私、違反規(guī)章制度，擅自作出給企業(yè)經(jīng)營(yíng)和形象帶來(lái)重大損失 者扣 40分； 19 1在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所聚眾鬧事、詆毀公司名譽(yù)者扣 40分 C、 嚴(yán)重過(guò)失，對(duì)下列違紀(jì)行為一次扣 40100分及相應(yīng)罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予 以開(kāi)除。 1違反公司規(guī)章制度、操作規(guī)程、工作規(guī)范造成公司財(cái)物受損或客人、 同事傷 亡者負(fù)刑事責(zé)任、扣 100分并予辭退； 1違反國(guó)家法律、財(cái)經(jīng)紀(jì)律給國(guó)家和公司造成損失者扣 100分并予辭退； 1有意向外單位泄露公司內(nèi)的機(jī)密文件、資料、數(shù)據(jù)使公司利益遭到損害 或偽造公司文件欲謀私利者負(fù)刑事責(zé)任、扣 100分并予辭退； 1謊報(bào)消息或編造、傳播有損于公司及員工利益的謠言，造謠惑眾， 20 擴(kuò)大事態(tài)者扣 100分并予辭退，嚴(yán)重者追究其刑事責(zé)任； 1聚眾鬧事、詆毀公司名聲煽動(dòng)及參與毆斗事件或煽動(dòng)員工集體怠工、 罷工等活動(dòng)，假傳上級(jí)命令或?qū)ι霞?jí)命令壓而不發(fā)者負(fù)刑事責(zé)任 、 扣 100分并予辭退； 1年累計(jì)曠工達(dá) 3天者扣 100分并予辭退； 三、對(duì)獎(jiǎng)罰者需填寫(xiě)相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)單和處罰單，經(jīng)本人簽字，主管審核，經(jīng)理 批示后生效。 五、本制度如與公司制度不一致時(shí)，以公司制度為準(zhǔn)。 一、員工食堂各班工作區(qū)域也是安全責(zé)任區(qū)域， 經(jīng)理、廚師長(zhǎng)是第一責(zé) 任人，對(duì)其工作區(qū)域 管紅霞 食堂操作間門(mén)：楊同德 食堂后門(mén)： 羅玉瓊 餐廳大門(mén)： 陳蔚 餐廳操作間門(mén)：張海嬌 三、指定安全巡視員，在規(guī)定的時(shí)間段到整個(gè)工作區(qū)域巡視檢查食品、 設(shè)備、加工、儲(chǔ)存安全及清潔衛(wèi)生，配合保管驗(yàn)收原材料，每天具體巡視時(shí)間為： 4:306:30 楊同德 6:308:00 羅玉瓊 8:009:00 張海嬌 9:0010:00 鄧歲平 10:0011:00 鄧歲平 11:0013:30 鄧歲平 13:3016:30 楊同德 16:3017:30 楊同德 17:3018:30 管紅霞 22 四、下班時(shí)檢查水電是否關(guān)好，門(mén)窗是否鎖好，餐具是否放入保潔柜， 最后做好記錄，鎖好大門(mén)； 五、食堂所有設(shè)備的維保工作由黃偉負(fù)責(zé)，凡有報(bào)修必須及時(shí)解決，消 除設(shè)備隱患，并按相關(guān)規(guī)定按時(shí)為機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部分加注潤(rùn)滑油，不定期輪流為設(shè)備設(shè)施做保養(yǎng)檢修，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行； 六、食堂的安全工作人人有責(zé)，每個(gè)員工要保持高度的責(zé)任感，時(shí)刻提 高警惕，發(fā)現(xiàn)安全隱 患要及時(shí)匯報(bào)，共同致力做好食堂的安全防范工作。 二、常整理 將不常用的東西清理保存，把常用的物品數(shù)量降低到安全用量，然后擺放的井然有序，貼上標(biāo)簽。 四、常維護(hù) 對(duì)前面 “三常 ”的成果進(jìn)行維護(hù)。 六、常教育 通過(guò)教育使全體員工養(yǎng)成 “六常 ”的習(xí)慣， 自覺(jué)檢查是否完成當(dāng)日工作任務(wù)： 各區(qū)域物品是否擺放整齊； 各區(qū)域衛(wèi)生是否合格； 各區(qū)域是否關(guān)好水、電、氣、油開(kāi)關(guān)及閥門(mén)； 24 員工食堂 考 勤 制 度