【正文】 購員共同在采購單據(jù)上面簽字。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。七、食品衛(wèi)生。洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。在加工飯菜前要把手洗干凈，不準有面對食物打噴嚏咳嗽和其它有礙食品衛(wèi)生的行為。八、餐具衛(wèi)生。餐用具清洗池應干凈，無其他雜物或塵土，餐具清洗完畢后，應將清洗池清洗干凈，無油漬。１、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生。３、盛裝食品所用盆、盤等餐具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，夏日要做好食堂滅蠅工作，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。十一、個人衛(wèi)生。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。上廁所前應在食品處理區(qū)脫去工作服。第三篇：員工食堂管理制度員工食堂管理制度范文一、總則(一)為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。(三)辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。職工要文明就餐。四、獎懲(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。評分滿___分以上(含)為優(yōu)秀，___分以上(含)為良好，___分以上(含)為合格，___分以下為不合格。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。(二)凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。(五)食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗。(七)食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴肅處理。(二)搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。(六)積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。(八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。(十)隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—___次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每月進行1—___次全面消毒。(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物。菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。(五)庫房衛(wèi)生庫房整潔、明亮，物資堆放有序。四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。二、學校實行在校長負責制下，配備專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。四、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，并接受全校師生的監(jiān)督。六、學校對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的責任人，按照有關規(guī)定嚴肅處理。初中食堂管理制度范文（三）_