餐飲連鎖店財(cái)務(wù)管理手冊(cè)-在線瀏覽
2025-02-17 18:56本頁(yè)面
【正文】 包括應(yīng)付手續(xù)費(fèi)、應(yīng)付培訓(xùn)費(fèi)、各種暫收預(yù)付款等。 所有者權(quán)益類 ①股本：核算店鋪投資總額，按投資者戶名設(shè)明細(xì)賬。 ③本年利潤(rùn)：核算本年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤(rùn)總額。 損益類 ①營(yíng)業(yè)收入：核算店鋪經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)收入。 ③營(yíng)業(yè)費(fèi)用：核算店鋪經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。 二、財(cái)務(wù)人員作業(yè)監(jiān)督 核算原則 ①摩登經(jīng)典會(huì)計(jì)期間采用歷月制，即自每月 1日起至 31 日止為一個(gè)會(huì)計(jì)期間。 ③一切會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表等會(huì)計(jì)記錄，都必須根據(jù)實(shí)際發(fā)生的業(yè)務(wù) 進(jìn)行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準(zhǔn)確及時(shí)。憑證、賬簿、報(bào)表均用中文書記。 管理制度規(guī)章 文件名稱 店長(zhǎng)作業(yè)手冊(cè) 類別 連鎖體系管理制度 頁(yè)次 P 4 of 17 4 ⑥有關(guān)會(huì)計(jì)處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。 ②收據(jù)（有繳款人簽名）：如收取現(xiàn)金的憑證。 ④采購(gòu)支出：有采購(gòu)人、驗(yàn)收人（可以是廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班）審核數(shù)量及單價(jià)（根據(jù)采購(gòu)單價(jià)表），并經(jīng)店長(zhǎng)簽名確認(rèn)，財(cái)務(wù)人員審核后付款。凡付款憑證必須在付款后蓋“現(xiàn)金付訖章”； ⑤記賬憑證：財(cái)務(wù)人員根據(jù)有效的原始憑證按照一定的會(huì)計(jì)方法制作記賬憑證，記賬憑證是原始憑證的匯總，是登記賬簿的依據(jù)。 ②明細(xì)分類賬：根據(jù)審核無(wú)誤的記賬憑證登記，并在每月月末結(jié)出本月合計(jì)和月末余額，然后和科目匯總表相核對(duì)。 ④總分類賬：對(duì)所有的一級(jí)科目匯總的簿記。其中： 利潤(rùn)總額 =營(yíng)業(yè)收入 營(yíng)業(yè)成本 營(yíng)業(yè)費(fèi)用。 ②費(fèi)用表：反映店鋪一定時(shí)期所耗費(fèi)用的會(huì)計(jì)報(bào)表。其中： 管理制度規(guī)章 文件名稱 店長(zhǎng)作業(yè)手冊(cè) 類別 連鎖體系管理制度 頁(yè)次 P 5 of 17 5 水 吧毛利率 =（水吧收入 水吧成本）247。廚房收入 其他材料毛利率 =（其他材料收入 其他材料成本）247。 ⑤試算平衡表：對(duì)一級(jí)科目進(jìn)行試算平衡的報(bào)表，是制作利潤(rùn)表和資產(chǎn)負(fù)債表的依據(jù)。店鋪的現(xiàn)金管理，主要是現(xiàn)金的收入和 支出?，F(xiàn)金管理制度是要把店鋪取得現(xiàn)金的途徑、方式，支出現(xiàn)金的用途、項(xiàng)目等問題規(guī)范清楚，控制店鋪現(xiàn)金的流量，提高店鋪現(xiàn)金的管理效益。 一、現(xiàn)金管理制度 店鋪營(yíng)業(yè)款項(xiàng)應(yīng)每天存入銀行，并做到當(dāng)日款當(dāng)日存，由店長(zhǎng)監(jiān)督。 若財(cái)務(wù)人員休假，則由店長(zhǎng)收取營(yíng)業(yè)款，財(cái)務(wù)人員提供銀行賬號(hào)給店長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)款必須當(dāng)日 款當(dāng)日存，用銀行存款回單和財(cái)務(wù)人員交接，財(cái)務(wù)人員應(yīng)及時(shí)查詢款項(xiàng)是否到賬。 店長(zhǎng)或財(cái)務(wù)人員必須每天到收銀臺(tái)對(duì)賬。對(duì)賬原則：若實(shí)際庫(kù)存現(xiàn)金小于現(xiàn)金日記賬賬面余額，則為短 管理制度規(guī)章 文件名稱 店長(zhǎng)作業(yè)手冊(cè) 類別 連鎖體系管理制度 頁(yè)次 P 6 of 17 6 款；若實(shí)際庫(kù)存現(xiàn)金大于現(xiàn)金日記賬賬面余額，則為長(zhǎng)款； 對(duì)賬程序： 清點(diǎn)實(shí)際 現(xiàn)金及銀行存款存折金額。 將實(shí)際庫(kù)存現(xiàn)金和經(jīng)過調(diào)整后的賬面余額相核對(duì)，看是否長(zhǎng)款或短款。 通過財(cái)務(wù)管理節(jié)省開支，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高經(jīng)營(yíng)效益。 店鋪的財(cái)務(wù)管理是管理店鋪的重要環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)可以使表面雜亂無(wú)章、千頭萬(wàn)緒的店鋪生意變得調(diào)理清晰，同時(shí)還可以防止店鋪經(jīng)營(yíng)中的各種弊端產(chǎn)生。 第四章、門店財(cái)務(wù)管理的制度 ，誠(chéng)信納稅，協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。 ，嚴(yán)格按規(guī)定開支費(fèi)用，認(rèn)真審核原始單據(jù)，把好費(fèi)用 報(bào)銷關(guān)，有權(quán)對(duì)不真實(shí)、不合法的票據(jù)不予報(bào)銷； 成本 管理，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本和生產(chǎn)加工成本，有權(quán)對(duì)高于定價(jià)或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。 、裝訂、妥善保管會(huì)計(jì) 資料 ，負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)會(huì)資料和文件進(jìn)行歸檔管理，不得外借和泄露公司商業(yè)秘密。 8. 接受股東及店長(zhǎng)的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、調(diào)查、審計(jì)、考評(píng)等。 ，次日上午足額存入開戶銀行，不得坐支現(xiàn)金。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金長(zhǎng)余或短缺，應(yīng)立即查找原因，及時(shí)告財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)進(jìn)行處理，不得擅自用盤點(diǎn)的長(zhǎng)款抵補(bǔ)以前的短款 ，以完結(jié)財(cái)務(wù)還款手續(xù)。 第五章、收銀員規(guī)章制度 收銀員是店內(nèi)的關(guān)鍵崗位， 是直接為顧客服務(wù)、又直接收取、歸集企業(yè)銷售款的重要崗位，是對(duì)全店銷售款的安全及收銀設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)負(fù)責(zé)的重要崗位。現(xiàn)將收銀員的上崗條件、崗位職責(zé)、培訓(xùn)內(nèi)容和工作流程規(guī)定如下。 自覺遵守本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度和本崗位的紀(jì)律要求。 具備收銀員的基本素 質(zhì)，反應(yīng)靈敏，具備基本的動(dòng)手操作能力，在收銀員培訓(xùn)中成績(jī)優(yōu)異。 收銀員培訓(xùn)內(nèi)容： 企業(yè)規(guī)章制度； 收銀員崗位職責(zé)； 收銀員工作流程； 管理制度規(guī)章 文件名稱 店長(zhǎng)作業(yè)手冊(cè) 類別 連鎖體系管理制度 頁(yè)次 P 8 of 17 8 識(shí)別假幣的各種方法； 現(xiàn)金管理制度、 IP卡管理制度、發(fā)票管理制度； 開據(jù)發(fā)票的規(guī)范要求及實(shí)際操作； 安全手冊(cè)及滅火器的使用； 收銀機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、其它設(shè)備的操作。 ●負(fù)責(zé)備用金的清點(diǎn)領(lǐng)用工作。 ●負(fù)責(zé)結(jié)賬收款與營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的填寫并上報(bào)工作。 ●負(fù)責(zé)餐廳的信息傳遞工作。 ●收銀員根據(jù)當(dāng)日備用金結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)備兌換當(dāng)日所需零錢。 ●查閱收銀員交接記事本，了解前班次交代和遺留問題，以便及時(shí)處理，并簽字確認(rèn)。（ 此項(xiàng)操作需由當(dāng)日領(lǐng)班或主管共同完成）。 下班結(jié)束工作： ●當(dāng)班收銀員編制報(bào)告完畢后，清點(diǎn)出當(dāng)天現(xiàn)金營(yíng)業(yè)額，并交由當(dāng)班領(lǐng)班或主管復(fù)點(diǎn)確認(rèn)。 ●收銀員在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，以便于店長(zhǎng)和出納查閱。 ●當(dāng)班收銀員在交接本上寫交接留言，將相關(guān)事宜交代次日收銀員，做好交接記錄。
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