【正文】 限公司等著名企業(yè)聘請管理專家、高級技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師的方法，使酒店管理專業(yè)到 2021 年兼職教師數(shù)達(dá)到教師總數(shù)的 50%。這些實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，將促進(jìn)專業(yè)教學(xué)實(shí)訓(xùn)水平的提升，將總結(jié)出一套企業(yè)參與、符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的高職院校實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的新模式，為新形勢下高職院校實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)提供經(jīng)驗(yàn)。 1．校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 實(shí)訓(xùn)基地將承擔(dān)四大功能：教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營。四個實(shí)訓(xùn)室兩年內(nèi)能滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群1200 位學(xué)生的教學(xué)實(shí)訓(xùn)需要。職業(yè)技能鑒定功能指的是實(shí)訓(xùn)室能對內(nèi)對外進(jìn)行職業(yè)技能鑒定，酒店管理專業(yè)這四個實(shí)訓(xùn)室兩年內(nèi)完成職業(yè)技能鑒定 220 人次。先進(jìn)性不僅是設(shè)備先進(jìn)，更是管理先進(jìn)。管理上，能保證各個實(shí)訓(xùn)室能同時兼顧教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)鑒定和對外經(jīng)營的功能，有一定的贏利能力，還有一定的自我更新、自我發(fā)展的能力，還有極大的示范作用。共享性包括四個方面，一方面為酒店管理專業(yè)所在專業(yè)群所共享，提供多項實(shí)訓(xùn)，包括調(diào)酒、茶藝、餐飲服務(wù)等；第二個方面為其他高職院校的酒店管理專業(yè)共享，為其他院校的學(xué)生提供調(diào)酒、餐飲服務(wù)、客房操作、茶藝等實(shí)訓(xùn)；第三個方面為職業(yè)資格考證部門共享，為勞動局、旅游局等行政部門或行業(yè)協(xié)會提供職業(yè)資格考證服務(wù)；第四個方面為社會酒店共享，可為酒店提供員工上崗培訓(xùn)和中高級 286 管理人員培訓(xùn)等。酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)緊扣廣西經(jīng)濟(jì)發(fā)展脈絡(luò)和廣西旅游產(chǎn)業(yè)的定位，確定培養(yǎng)目標(biāo)，有助于學(xué)生獲取“知識” —— 必備的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)理論知識；有助于學(xué)生練就“能力” —— 專業(yè)的實(shí)際工作基本能力和基本技能；有助于學(xué)生造就職業(yè)“素質(zhì)” —— 良好的職業(yè)道德和敬業(yè)愛崗精神，同時，也有助于提高人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量和對現(xiàn)代社會環(huán)境的適應(yīng)性。深度合作的要求是 以學(xué)生為 主體，包干式或提成式承包企業(yè)的一部分實(shí)體（如景區(qū)、酒店）或功能（如餐飲、住宿），共同探索酒店管理專業(yè)及旅游類專業(yè)群工學(xué)結(jié)合、校企深度合作培養(yǎng)人才模式的經(jīng)驗(yàn)。這些校外實(shí)訓(xùn)基地的基本要求是：（ 1）能接納 5 名以上酒店管理專業(yè)學(xué)生半年以上頂崗實(shí)習(xí)；（ 2）在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，能給予學(xué)生一定的生活補(bǔ)貼；（ 3）能與學(xué)校在產(chǎn)學(xué)方面緊密合作等 （七）充分發(fā)揮重點(diǎn)專業(yè)的輻射和帶動作用 ，為社會開展技術(shù)服務(wù) 通過為社會、企業(yè)、區(qū)域后進(jìn)院校等進(jìn)行綜合培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、資源共享、對口支援、職業(yè)技能鑒定等工作，酒店管理專業(yè)將充分發(fā)揮在師資、教學(xué)資源、技術(shù)服務(wù)等各方面的優(yōu)勢，增強(qiáng)社會服務(wù)能力，專業(yè)知名度得到很大提高。未來兩年內(nèi)輻射并帶動后發(fā)展院校同類專業(yè)的發(fā)展，對口幫扶院校 5 個，培訓(xùn)教師 5 人，共同開發(fā)《酒店管理》、《前廳客房服務(wù)與管理》等四門課程，聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生 100 人。 （八）以重點(diǎn)專業(yè)示范建設(shè)為龍頭，帶動專業(yè)群協(xié)調(diào)發(fā)展 通過以酒店管理專業(yè)為龍頭，帶動烹飪工藝與營養(yǎng)、旅游管理、餐飲經(jīng)營與管理等專 287 業(yè)建設(shè)，最終搭建起重點(diǎn)專業(yè)、專業(yè)群、一般專業(yè)的建設(shè)層次，取得重點(diǎn)投入、以點(diǎn)帶面、滾動發(fā)展的帶動效益。以酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，完成專業(yè)群各個專業(yè)培養(yǎng)方案的修訂，優(yōu)化和整合專業(yè)群課程資源，開發(fā)新課程，建設(shè) 5 門優(yōu)質(zhì)課程和精品課程，改革現(xiàn)有課程評價體系，修訂課程教學(xué)大綱，建設(shè)立體化教材等工作。 2．以酒店管理專業(yè)師資隊伍 的建設(shè)帶動旅游類專業(yè)群雙師型骨干教師隊伍建設(shè) 培養(yǎng)包括自治區(qū)級烹飪大師（名師）、高級旅游經(jīng)濟(jì)師在內(nèi)的 2 位專業(yè)帶頭人，培養(yǎng) 6名專業(yè)雙師型骨干教師，聘請沃頓國際大酒店人力資源總監(jiān)、行政總廚、廣西烹飪協(xié)會烹調(diào)大師等 6 名人員作為兼職教師，形成師資數(shù)量和質(zhì)量上的優(yōu)勢。 加大教師培養(yǎng)力度，建立教師“工學(xué)結(jié)合”與到企業(yè)實(shí)踐的機(jī)制，提升教師實(shí)踐技能水平，不斷提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。 積極鼓勵教師參加與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格和高級職業(yè)技能證書的資格考試，力爭在 2 年內(nèi)，旅游類專業(yè)群中的“雙師型”教師比例達(dá)到 70%以上。 注：重點(diǎn)專業(yè)及專業(yè)群實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備配置表見附表 1 4．以酒店管理專業(yè)社會服務(wù)能力的提高帶動專業(yè)群社會服務(wù)能力的提高 288 旅游專業(yè)群將充分利用在師資、教學(xué)資源、技術(shù)服務(wù)等各方面的優(yōu)勢，為社會、企業(yè)、區(qū)域后進(jìn)院校等進(jìn)行綜合培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、資源共享、職業(yè)技能鑒定等工作，增強(qiáng)社會服務(wù)能力，提高專業(yè)知名度。 五、經(jīng)費(fèi)預(yù)算 三年內(nèi)，中央和地方財政將投入 1008 萬元用于酒店管理專業(yè)及專業(yè)群示范建設(shè)，其中中央財政投入 586 萬元，占總投入的 %，地方財政投入 377 萬元，占總投入的 %。在中央財政投入中， 252 萬元用于教學(xué) 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)， 106 萬元用于師資隊伍建設(shè)， 228 萬元用于課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革。具體資金投入預(yù)算見表1。 表 1 酒店管理專業(yè)及旅游類專業(yè)群項目資金投入預(yù)算表 單位：萬元 項目 名稱 建設(shè)內(nèi)容 資金預(yù)算及來源 中央財政投入 市級財政投入 學(xué)院自籌經(jīng)費(fèi)投入 合計 2021年 2021年 2021年 小計 2021年 2021年 2021年 小計 2021年 2021年 2021年 小計 重點(diǎn)專業(yè)及專業(yè)群課程體系建設(shè) 重點(diǎn)專業(yè) 工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新 9 11 20 40 40 新課程體系構(gòu)建 9 11 20 40 40 優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè) 10 30 40 80 80 立體化特色教材建設(shè) 5 30 33 68 68 專業(yè)群 工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新 1 13 14 28 28 新課程體系構(gòu)建 1 12 13 26 26 優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè) 1 21 25 47 47 立體化特色教材建設(shè) 1 14 13 28 28 小計 33 82 113 228 4 60 65 129 357 實(shí)驗(yàn) 重 餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合體 110 110 110 289 實(shí)訓(xùn)室或技術(shù)中心建設(shè) 點(diǎn)專業(yè) 茶藝實(shí)訓(xùn)中心 27 27 27 調(diào)酒實(shí)訓(xùn)中心 10 10 10 客房實(shí)訓(xùn)中心 93 93 93 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室相關(guān)內(nèi)涵建設(shè) 6 1 5 12 12 專業(yè)群 烹飪綜合實(shí)訓(xùn)中心 92 92 92 導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)中心 61 61 61 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室相關(guān)內(nèi)涵建設(shè) 3 4 7 7 小計 126 11 115 252 0 64 96 160 412 “雙師型”專業(yè)師資隊伍建設(shè) 重點(diǎn)專業(yè) 培養(yǎng)高水平專業(yè)帶頭人2人 7 15 25 47 8 9 17 64 培養(yǎng)“雙師型”骨干教師 8人 2 10 12 24 4 8 12 36 聘請企業(yè)兼職教師 29人 2 15 18 35 5 10 15 50 專業(yè)群 培養(yǎng)高水平專業(yè)帶頭人2人 10 10 20 20 培養(yǎng)“雙師型”骨干教師 10人 2 4 6 6 聘請企業(yè)兼職教師 6人 1 2 3 6 6 小計 11 40 55 106 1 31 44 76 182 社會服務(wù) （或其 他）建設(shè) 重點(diǎn)專業(yè) 綜合培訓(xùn)、職業(yè)鑒定 1 1 1 1 1 3 4 技術(shù)服務(wù) 1 1 1 1 1 3 4 資源共享 1 1 2 1 1 2 4 6 對口支援 1 2 2 5 5 專業(yè)群 綜合培訓(xùn)、職業(yè)鑒定 2 1 3 1 8 9 18 21 技術(shù)服務(wù) 1 1 2 3 2 5 7 資源共享 1 2 3 2 2 3 7 10 小計 5 7 12 7 18 20 45 57 合計 170 133 283 586 5 160 212 377 7 18 20 45 1008 290 六、建設(shè)進(jìn)度與監(jiān)測指標(biāo) 表 2 酒店管理專業(yè)及旅游類專業(yè)群項目建設(shè)進(jìn)度與驗(yàn)收指標(biāo)表 項目名稱 建設(shè)內(nèi)容 負(fù)責(zé)人 2021年 9 月 （預(yù)期目標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn)） 2021年 9 月 （預(yù)期目標(biāo)、驗(yàn)收要點(diǎn)） 重點(diǎn)專業(yè)及專業(yè)群課程體系建設(shè)（負(fù)責(zé)人：范恒君） 重點(diǎn)專業(yè) 工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新 范恒君 預(yù)期目標(biāo) ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索，建立校企合作共同建設(shè)培養(yǎng)模式的有效機(jī)制，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、教師互通互融建設(shè)、基地共建共管共享等方面，總結(jié)出 1套有效產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。 預(yù)期目標(biāo) ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索，進(jìn)一步完善工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式，為高職院校的教學(xué)模式創(chuàng)新提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。 新課程體系構(gòu)建 范恒君 預(yù)期目標(biāo) ：以職業(yè)崗位及崗位群能力分析為依據(jù)，以實(shí)踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力為主線，校企全程介入構(gòu)建適應(yīng) “企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的酒店管理專業(yè)課程體系與課程標(biāo)準(zhǔn)。 預(yù)期目標(biāo) ：進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)“企業(yè)全程介入 2+1”人才培養(yǎng)模式的新課程體系，構(gòu)建一批反映職業(yè)崗位技術(shù)要求和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的教學(xué)大綱與課程標(biāo)準(zhǔn)。 291 優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè) 范恒君 預(yù)期 目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2門學(xué)院重點(diǎn)建設(shè)課程的基礎(chǔ)上，建成學(xué)院精品課程。 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2 門學(xué)院精品課程的基礎(chǔ)上，新建學(xué)院精品課程 3門，其中《餐飲服務(wù)與管理》課程建成自治區(qū)精品課程。 立體化特色教材建設(shè) 范恒君 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有課程講義、自編教材的基礎(chǔ)上，編寫體現(xiàn)酒店崗位技術(shù)和工作過程、突出現(xiàn)代教學(xué)手段與教學(xué)方法改革和應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的專業(yè)核心教材 2部。 預(yù)期目標(biāo) ：在現(xiàn)有 2部立體化教材的基礎(chǔ)上，繼續(xù)編寫體現(xiàn)“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的專業(yè)核心教材 3部。 專業(yè)群 工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新 范恒君 預(yù)期目標(biāo) ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索，總結(jié)出 1套有效的工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式。 預(yù)期目標(biāo) ：通過“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索，完善工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作的教學(xué)模式，為高職院校的教學(xué)模式創(chuàng)新提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。 (5)學(xué)生承包企業(yè)的經(jīng)營記錄； (6) e步旅游（模擬）運(yùn)營集團(tuán)實(shí)體化，開辦一個對外經(jīng)營的實(shí)訓(xùn)酒店。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)制定“企業(yè)全程介入的 2+1”人才 培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 3套；編寫理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 24套； (2)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 3門； (3)《食品雕刻應(yīng)用技術(shù)》、《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》等 6門課程按國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)修訂“企業(yè)全程介入的 2+1”人才培養(yǎng)模式需要的專業(yè)培養(yǎng)方案 3套；編寫理論與實(shí)踐教學(xué)大綱 21套； (2)與企業(yè)合作開發(fā)新課程 3門； (3)《烹飪基礎(chǔ)技能》、《中國名點(diǎn)》等 6門課程按國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn) 考核。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)繼續(xù)建設(shè)精品課程 2門：《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》（自治區(qū)級）、《烹飪基礎(chǔ)技能》（校級）； (2)新建 2門學(xué)院精品課程：《菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識》、《廣西導(dǎo)游》，課程的電子教案、多媒體課件、課程網(wǎng)站、試題庫齊全； (3)課程實(shí)施及資源建設(shè)記錄材料、情況總結(jié)及成果性材料。 驗(yàn)收要點(diǎn) ： (1)建設(shè) 3 門學(xué)院精品課程：《烹飪工藝學(xué)》、《餐飲經(jīng)營與管理》、《旅游市場營銷實(shí)務(wù)》，課程的電子教案、課程網(wǎng)站、多媒體課件、試題庫齊全； (2)繼續(xù)完善國家精品課程《食品雕刻應(yīng)用技術(shù)》及自治區(qū)精品課程《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》，發(fā)揮精品課程建設(shè)的示范輻射作用； (3)課程實(shí)施及資源建設(shè)記錄材料、情況總結(jié)及成果性材料。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2本：《烹飪基礎(chǔ)技能》、《菜點(diǎn)基礎(chǔ)知識》 ； (2)配套電子教材 2套； (3)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書 2本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)編寫突出崗位技能要求的教材 2本：《烹飪工藝學(xué)》、《廣西導(dǎo)游》、《餐飲經(jīng)營與管理》； (2)配套電子教材 3套； (3)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)書 3本； (4)特色教材建設(shè)總結(jié)。 驗(yàn)收要點(diǎn)： (1)補(bǔ)充音像設(shè)備、空調(diào)設(shè)備； (2)完善餐廳實(shí)訓(xùn)室管理制度； (3)支持酒店管理、旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)和餐飲經(jīng)營與管理專業(yè)餐飲技能教學(xué)實(shí)訓(xùn)； (4)中高級餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒