食品安全管制系統(tǒng)-在線瀏覽
2024-11-19 22:20本頁面
【正文】 依據食品衛(wèi)生管理法第二十條第一項所述 食品業(yè)者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物主作業(yè)場所、設施及品保制度，應符合中央主管機關所定食品良好衛(wèi)生規(guī)範。,?,餐飲業(yè)食品安全管制系統(tǒng)先期輔導 作業(yè)規(guī)範(2005年公告),適用業(yè)別 食品製造業(yè) 即食餐食工廠 餐盒食品製造廠 餐飲服務業(yè)包括 營業(yè)場所容納20桌以上之宴席餐廳 觀光旅館 中央廚房 中、西式速食業(yè) 每餐製作500人餐以上之伙食包作業(yè),?,?,業(yè)者申請資格條件 業(yè)者的資格列於本規(guī)範第四條 食品製造業(yè)者須領有工廠登記證，或營業(yè)項目為餐盒食品製造之營利事業(yè)登記證，餐飲服務業(yè)者免工廠登記證。 食品製造業(yè)者之生產負責主管須有前述訓練及證書。 主要產品項目（營業(yè)項目）或其他事項應與工廠登記證或營利事業(yè)登記證相符。 烹調方式（流程）：由原料進入廚房作業(yè)，一直到出菜。 改進製程或產品配方以消除危害及增進產品的安全性。 危害的類別 在食品製造過程中，有可能導致食用不安全（如疾病或傷害）之汙染物可分為三大類，也就是生物性、化學性及物理性危害。 監(jiān)測有二個功用 可得知一個CCP是否正走向失控的趨勢，並於真正偏離發(fā)生前給予調整，以回到正常範圍內 可告知何時CCP已發(fā)生失控，並超過管制界限，此時則必須立即採取矯正措施 方法 目視檢查及官能品評 物理與化學的方法 微生物檢驗方法,?,十、 建立矯正措施（第五原則之應用）,目的 對HACCP計畫所列重要管制點之管制事項進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)異常時應採取適當?shù)某C正措施，以確保： 引起變異之原因已被矯正 因異常所致危害健康或品質不良的產品未流入市面 矯正時機 當條件（或作業(yè)）傾向或已偏離CCP之管制界限 確認時發(fā)現(xiàn)HACCP系統(tǒng)不夠有效時,?,十一. 建立適切的記錄及文書檔案 （第六原則之應用）,內容 HACCP主計畫書及用以訂定此計畫的支持文件。 矯正動作記錄 確認活動記錄 注意事項 文件之發(fā)行、更新及廢止，必須經負責人或其授權人簽署，並核準實施 記錄應確實簽署，並註記日期 文件與紀錄應保存至產品有效日期後6個月以上,?,十二、確認HACCP計畫 （第七原則之應用）,方法
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