【正文】 多酚，與食物中的鐵、蛋白質(zhì)等會發(fā)生凝固作用。多次沖泡，一些微量有害元素就會浸泡出來。 飲茶適宜對象 1： ①初飲 /平日不大飲茶 —— 綠茶 ②肥胖 —— 飲去膩消脂力加強的烏龍茶、普耳茶、沱茶 ③茶味濃醇 —— 炒青 ④茶味清淡 —— 烘青 ⑤畏寒 —— 紅茶（性溫，喝了有去寒暖胃之功） ⑥畏熱 —— 綠茶（性寒，喝了有使人清涼之感） 飲茶適宜對象 2： ①用腦過多 —— 花茶、綠茶 ②體力勞動者 —— 烏龍茶、紅茶 ③處于空氣污染嚴重 —— 綠茶 ④煙酒者 —— 綠茶 ⑤肉食主義者 —— 烏龍茶 ⑥ 陰虛體虛 —— 綠茶 ⑦陽虛、脾寒 —— 烏龍茶、花茶 ⑧ 減肥美容：烏龍茶、普洱、綠茶 ⑨ 抗癌防癌 —— 綠茶 ⑩降血脂、防動脈硬化：烏龍茶、綠茶 養(yǎng)胃：紅茶 根據(jù)季節(jié)飲茶： ①春季 —— 香氣馥郁花茶：去寒邪，還有助于理郁，促進人體陽剛之氣的回升 ②夏季 —— 清湯碧葉的綠茶：可給人清涼之感，收到降溫消暑之效 ③秋季 —— 性平的烏龍茶：清除夏天余熱，又能恢復(fù)津液 ④冬季 —— 味甘性溫紅茶：生熱暖胃之感 二茶知識 茶的種類及特點 ? 我國是世界上茶葉品種最多的國家，根據(jù)我國的習(xí)慣將 茶葉分為基本茶類和再加工茶類。以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。 特點：茶樹鮮葉不經(jīng)過發(fā)酵工序，殺青后揉捻干燥，脫鎂葉綠素較少，成品干茶呈綠色。 炒青綠茶 ? 按炒干的形狀分為：長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青四種。 ? 圓炒青：顆粒圓緊如珠，有“綠色珍珠”之稱，香氣清高、滋味濃厚，湯色明亮，葉底白嫩。（西湖龍井） ? 特種炒青：是采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，外形千恣百態(tài)，有尖削、直針、卷曲、圓條、平片等。一般烘青綠茶經(jīng)精制后主要為窨制花茶的茶坯，其香氣隨花色品種而變化 ? 名優(yōu)烘青綠茶為各產(chǎn)茶區(qū)的名茶，其品質(zhì)外形各具特色。（峨眉毛峰） ? －－ 又稱發(fā)酵茶。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。 ? 代表茶有滇紅、宜興紅茶 功夫紅茶 ? 功夫紅茶是我國傳統(tǒng)的特有品種，因加工精致，頗費功夫而得名。（祁紅功夫茶、滇紅功夫茶） 小種紅茶 ? 小種紅茶產(chǎn)于福建，有正山小種和外山小種之分，在制茶過程中，采用松柴明火烘干。色澤烏潤有光，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚帶桂圓味，湯色紅濃，葉底厚實呈古銅色。制作烏龍茶時需要通過振動、攪拌等手法控制茶樹鮮葉的發(fā)酵程度，然后經(jīng)高溫炒揉烘焙而成。 烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪，減肥健美等方面。 代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍 ? 人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類 ——黃茶。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。 代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽 、君山銀針 ? ? 屬后發(fā)酵茶。加工工藝特點在于涯堆工序，即在鮮葉殺青、揉捻或初步干燥后，在室溫 25℃ 以上、相對濕度 85%以上的條件下堆放 20多個小時，通過氧化作用令茶葉色澤變得油 黑或深褐，然后干燥。 ? 黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。是我國茶類中的特殊珍品。 白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。 ? －－ ? 特點是干茶外表滿披白毫，色白隱綠，湯色淺綠，味甘醇。 ? 主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn)）建陽、福鼎、政和、松溪等縣 主要品種有白牡丹、銀針白毫、貢眉 花茶又稱香花茶、薰花茶、香片茶等。 香花窖制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香。 （茉莉花茶、金銀花茶、玫瑰花茶等） 茶的質(zhì)量鑒定 ? 對茶葉質(zhì)量要通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺來判斷，即采用眼看、鼻聞、嘴嘗、手摸的方法。陳茶由于受到光和空氣的作用，茶葉的品質(zhì)降低，色澤無光，茶湯渾濁，滋味淡薄。因為在干燥條件下存放一段時間后，湯色依然清澈明亮，滋味同樣鮮醇回甘，葉底青翠潤綠，聞起來卻清香，幽雅。而假茶雖形似茶樹芽葉，實則為其他植物的嫩葉。 ? 窨花茶與拌花茶 ? 凡是既有茶葉的清香，又有濃郁的花香都有，為窨花茶；如果只有茶味卻無花香者，開湯后聞香嘗味，如果沒有花香氣味者，為拌花茶。 茶的質(zhì)量鑒定 茶的質(zhì)量鑒定 Ⅰ ② 濕品內(nèi)質(zhì)：當(dāng)開湯后，首先聞茶香，凡清高純正則為上等茶。 ③凡是湯色明亮有光，則為上等茶。 茶的質(zhì)量鑒定 ? ④嘗茶湯滋味。 中國十大名茶介紹 ? 西湖龍井 是最著名的綠茶品種，同時也是我國的第一名茶 ? 西湖龍井茶，因產(chǎn)于 杭州西湖 山區(qū)的龍井而得名。具體產(chǎn)地是浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。 ? 屬：扁平炒青 ? 茶樹 ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：湯色碧綠明亮，香氣如蘭，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩綠明亮成朵，素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。 ? 碧螺春 為著名綠茶品種，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的 洞庭山 。 ? 屬：特種炒青 ? 名字釋議：“碧”指碧綠色，“螺”指外形卷曲如螺，“春”指采于早春時節(jié)。 ? 水溫： 80℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：碧綠纖細的芽葉沉浮于杯中，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”。香氣撲鼻 而來，品飲過后，鮮爽怡人。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。 ? 色澤嫩綠油潤， 俗稱“象牙色” ? 賞茶：香氣清鮮高長，滋味醇厚回甘， ? 鑒茶：其外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。 ? 功效：淡化皮膚疤痕，色斑的作用，還能有效抑制黑頭和粉刺。產(chǎn)于江西廬山。 ? 廬山云霧 外形條索緊結(jié)重實，飽滿秀麗，色澤碧綠嫩光滑，芽隱綠，香氣鮮爽，滋味醇厚，回昧甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠微黃。 ? 屬特種炒青茶 ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶 ：廬山云霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等 六絕 而久負盛名。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。以一芽一葉為初展標準，長約 3厘米。 ? 功效 ：由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。 ? 六安瓜片 是著名綠茶，也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱一絕。假的則味道較苦，色比較黃。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約 3克，放入茶杯待泡。稍后，再沖至七八分滿為止。君山銀針經(jīng)沖泡后，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。剛沖泡的君山銀針是橫臥水面的，加上玻璃片蓋后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。當(dāng)啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。 ? 制作工藝 君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需 十萬五千個茶芽。 制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等 8道工序 ,歷時三四天之久。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風(fēng)傷不 采”、“開口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采” 等九不采。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶 200 克，制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需 78個小時方可制成。 齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。 ? 功效：有抗輻射，抗紫外線，提高皮膚對外界不良因素的抵抗，適合長期在電腦前工作的人飲用。 ? 屬：特種炒青 ? 水溫： 85℃ ? 泡法：上投法 ? 賞茶：質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津，沖泡四五