【正文】 百果之珍”的美稱。世界上葡萄產(chǎn)量的80%用于釀酒，20%用于鮮食和再加工。在葡萄釀造上，把所有的葡萄分為兩大類，即紅葡萄品種和白葡萄品種。白葡萄品種是指果粒成熟后具有琥珀白色、麥桿黃色、翡翠綠色的葡萄品種。葡萄酒是真正的綠色食品，葡萄酒的色香味，主要來(lái)源于葡萄原料。葡萄酒的種類很多，分類的方法也不一樣。葡萄酒的品嘗就是通過(guò)人們的感覺器官，對(duì)葡萄酒的色香味特征，進(jìn)行感覺和描述。一種葡萄酒的質(zhì)量好壞，首先取決于它的色香味等綜合質(zhì)量指標(biāo)，給人感覺的滿意程度。所以，只有感官品嘗，才能對(duì)葡萄酒眾多成分的協(xié)同作用結(jié)果，做出綜合分析和評(píng)價(jià)。葡萄酒的感官品嘗，才是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的有效手段，也是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的最終手段。描述葡萄酒清濁度的詞匯有：澄清度：清亮透明，晶亮，有光澤。沉淀：在葡萄酒瓶底，或者把酒瓶倒舉起來(lái)，肉眼可以看到明顯的沉淀物。澄清的葡萄酒由失光到渾濁、沉淀是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。葡萄酒的顏色和色調(diào)取決于葡萄品種、釀造工藝和貯藏年限。一般情況下，聞葡萄酒分三步進(jìn)行。第三步，使勁搖動(dòng)葡萄酒杯，使葡萄酒在激烈的運(yùn)動(dòng)中，這樣可鑒別葡萄酒的缺陷，葡萄酒不愉快的氣味，如醋酸乙酯味、硫化氫味、霉味等都能被鑒別出來(lái)。香氣怡悅：葡萄酒的香氣怡神、悅心、優(yōu)美。新葡萄酒的果香尤為突出。葡萄酒的口感與描述:從葡萄酒的呈味物質(zhì)中，我們知道，酸甜苦咸，四種基本味覺在葡萄酒中都存在，只是在不同品種的葡萄酒中，因各種呈味物質(zhì)的含量不同，使葡萄酒呈現(xiàn)不同的口味。味感質(zhì)量則主要取決于這些味覺之間的和諧程度。紅葡萄酒中含有豐富的單寧和色素物質(zhì)，苦味和澀味是紅葡萄酒特有的味感，所以紅葡萄酒的味感平衡就比較復(fù)雜，既有甜味與酸味苦味的平衡，又有酒精與甜酸苦味的平衡。從口感方面說(shuō)，紅酒那份甜中帶酸的曖昧、暗香浮動(dòng)的纏綿、如同絲綢般地滑過(guò)你的舌頭和心靈的柔情，十分接近愛情的感覺。從品質(zhì)方面說(shuō)，紅葡萄酒富含鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)和維生素，尤其值得稱道的是一種叫做“多酚”的神秘物質(zhì)，醫(yī)學(xué)家說(shuō)它可以減少心臟病的發(fā)病率，生物學(xué)家說(shuō)它可以促進(jìn)新陳代謝，商人說(shuō)它可以讓皮膚美白，詩(shī)人說(shuō)它是可以讓愛情永恒??從產(chǎn)地方面說(shuō)，世界上最著名的紅酒產(chǎn)地是法國(guó)的波爾多和勃艮第，法國(guó)釀酒師保羅?塔利埃曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“我們用葡萄酒瓶盛放歷史。至于那婷婷玉立的郁金香形高腳杯，則會(huì)讓人聯(lián)想起一個(gè)穿著高跟鞋的女人以及她的優(yōu)美的身段，繼而聯(lián)想起擁抱；那華麗而芳香的液體，又會(huì)讓人聯(lián)想起女人的紅唇，繼而聯(lián)想起接吻。一位紅酒行家建議，喝紅酒的最高境界應(yīng)該不超過(guò)四杯———第一杯，今晚真的很浪漫，是初識(shí)佳人，并且一見鐘情；第二杯，回味無(wú)窮，這個(gè)女人真有魅力；第三杯，激情正濃；第四杯，她就是我尋覓多年的那個(gè)人啊，主意已定，絕不猶豫；第五杯，最好不要喝了，給大腦留一點(diǎn)清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了??第三篇：葡萄酒鑒賞論文內(nèi) 容 摘 要葡萄酒是一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其歷史和人類文明的歷史一樣漫長(zhǎng)，人類早在5000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒；葡萄酒也是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，具有旺盛的生命力。隨著經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，國(guó)內(nèi)各類葡萄酒企業(yè)紛紛與國(guó)外品牌開展多層次的小產(chǎn)區(qū)經(jīng)營(yíng)，這已經(jīng)成為一種潮流，更是今后葡萄酒業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。關(guān)鍵字：朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè) 小產(chǎn)區(qū)經(jīng)營(yíng)營(yíng)銷模式一、葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及機(jī)遇（一）當(dāng)前葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇葡萄酒是一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其歷史和人類文明的歷史一樣漫長(zhǎng)，人類早在5000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒；葡萄酒也是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，具有旺盛的生命力。在全國(guó)100個(gè)工業(yè)行業(yè)利稅率排名中，葡萄酒排第7位。高額的回報(bào)率，吸引越來(lái)越多的企業(yè)介入其中，葡萄酒產(chǎn)業(yè)已成為國(guó)內(nèi)新的投資熱點(diǎn)。一是消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的機(jī)遇。消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)最明顯的變化就是表現(xiàn)在酒、飲料等飲食消費(fèi)上，葡萄酒需求量也與日俱增，表現(xiàn)尤為突出。但對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)葡萄酒總量不足美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家一家企業(yè)的年產(chǎn)量，特別是人均指標(biāo)，差距更大。據(jù)專家估計(jì)，今后較長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)將以年均15％的速度遞增，市場(chǎng)前景十分廣闊。特別是近年來(lái)，國(guó)家加大釀酒行業(yè)調(diào)控力度，對(duì)釀酒行業(yè)實(shí)行“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即：高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。去年，國(guó)家禁止半汁葡萄酒的生產(chǎn)銷售，使占據(jù)三分之一市場(chǎng)的半汁葡萄酒退出歷史舞臺(tái)。（三）經(jīng)濟(jì)一體化的機(jī)遇隨著經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，特別是加入WTO以后，葡萄酒關(guān)稅由過(guò)去的65％下降到14％，國(guó)外葡萄酒企業(yè)和產(chǎn)品加快進(jìn)入我國(guó)。目前，國(guó)內(nèi)各類葡萄酒企業(yè)紛紛與國(guó)外品牌開展多層次的技術(shù)合作與資本合作，這已經(jīng)成為一種潮流，更是今后葡萄酒業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。長(zhǎng)城葡萄酒以老牌的沙城（1983年8月）最先領(lǐng)導(dǎo)著國(guó)內(nèi)的葡萄酒業(yè)，沙城幾乎成為長(zhǎng)城干白的代名詞。而由中糧集團(tuán)控股的另一家長(zhǎng)城釀酒商——煙臺(tái)，由于其先進(jìn)的營(yíng)銷思路，價(jià)廉、且美感的外觀，加之長(zhǎng)城自身模糊不清的概念后來(lái)居上。然而如何細(xì)分葡萄酒的市場(chǎng)？如何定位品牌地位，成為當(dāng)務(wù)之急。這對(duì)整合以后，以產(chǎn)地區(qū)分長(zhǎng)城的華夏來(lái)說(shuō)是致命的一擊。價(jià)格混亂，以次充好者眾多；使用翻新瓶、篡改年份者大有人在，使消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者眼花繚亂，真假難辨，掏冤枉錢。一般來(lái)說(shuō)，品牌葡萄酒由廠家駐并辦事處指導(dǎo)經(jīng)銷商或業(yè)務(wù)員做市場(chǎng)，價(jià)格比較穩(wěn)定，且市場(chǎng)沒有假貨、竄貨現(xiàn)象。但相對(duì)一些成熟品牌來(lái)講，市場(chǎng)耕耘多年，利潤(rùn)空間較小，無(wú)法及時(shí)收回較高額的前期投入，因此小型酒店不容易談成這樣的優(yōu)惠條件。（二）消費(fèi)者習(xí)性的改變葡萄酒引入市場(chǎng)以來(lái)，消費(fèi)趨勢(shì)由白葡萄酒轉(zhuǎn)向紅葡萄酒，并很快的普及到大眾。（三）葡萄酒的購(gòu)買動(dòng)機(jī)根據(jù)世界各國(guó)已有的調(diào)查研究證實(shí)，葡萄酒中含有多種與人體健康有益的物質(zhì)，其美容養(yǎng)顏、抗氧化、預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管疾病、強(qiáng)健內(nèi)臟功能等功效使越來(lái)越多人選擇飲用葡萄酒。（四）葡萄酒市場(chǎng)的預(yù)測(cè)及未來(lái)情況中國(guó)加入WTO后，關(guān)稅逐年遞減，進(jìn)口葡萄酒必然對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)造成沖擊，隨著國(guó)際化大公司的加入并參與中國(guó)——這個(gè)全世界葡萄酒市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的區(qū)域——的角逐。數(shù)字化、具體化的描述風(fēng)格可以明顯增強(qiáng)廣告深入人心的效果，起到推波助瀾的宣傳作用。提升葡萄酒品質(zhì)、改善葡萄酒營(yíng)銷模式成為當(dāng)務(wù)之急。進(jìn)口瓶裝葡萄酒關(guān)稅由43%降到14%，進(jìn)口散裝葡萄酒關(guān)稅由43%降至20%。葡萄酒大量涌入中國(guó)市場(chǎng)，蛋糕變大，競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈。酒商往往采取快速建立渠道控制力的策略，然后慢慢沉下來(lái)。特別是在一線城市，大部分控制在幾個(gè)強(qiáng)勢(shì)資源者手中?，F(xiàn)在很多進(jìn)口葡萄酒商喜歡召開品酒會(huì)、推薦會(huì)，把會(huì)場(chǎng)布置得很漂亮，氣氛高漲，但這樣的品酒會(huì)、推薦會(huì)往往形式大于內(nèi)容，不適合作為新品上市的主要手段。葡萄酒一般分為飲用葡萄酒和酒莊葡萄酒。國(guó)外擁有大量莊園型葡萄酒，即用個(gè)性化的農(nóng)產(chǎn)品，自己種植、自己釀造，口味個(gè)性化，品質(zhì)較高，價(jià)格也偏高的產(chǎn)品。法國(guó)酒現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)很混亂，他們有期酒拼不過(guò)門道，做灌裝勾兌的拼不過(guò)，如今已漸漸淡出法國(guó)酒代理的圈子，轉(zhuǎn)向南非酒莊。國(guó)內(nèi)的葡萄酒銷售有一些市場(chǎng)規(guī)律可循，有一些值得參考的思路，但更重要的是商家獨(dú)具個(gè)性的營(yíng)銷手段。葡萄酒經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)商在類似的“營(yíng)銷企劃點(diǎn)”上可以做很多文章。五、葡萄酒營(yíng)銷模式的可鑒之處（一）新品助推器新品要成功入市，需要集合企業(yè)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)，但國(guó)內(nèi)葡萄酒的營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)基本上依賴于品牌在渠道的強(qiáng)勢(shì)壁壘。云南紅在推出老樹葡萄1968之前，沒用100元以上價(jià)位的常規(guī)產(chǎn)品。市場(chǎng)細(xì)分工具葡萄酒行業(yè)的集中性比較高，目前銷售排在前10強(qiáng)的葡萄酒企業(yè)的產(chǎn)品線都非常寬廣。華夏長(zhǎng)城通過(guò)小產(chǎn)區(qū)酒的開發(fā)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)人群的進(jìn)一步細(xì)分，尤其是葡園A區(qū)以及后來(lái)的小產(chǎn)區(qū)高端酒，定位于面向高端商務(wù)人士，同餐飲終端常見的高端產(chǎn)品92年份酒區(qū)隔開來(lái)，產(chǎn)品線更為清晰有序（二）品牌提升利器葡萄酒屬于舶來(lái)品，國(guó)產(chǎn)葡萄酒對(duì)陣洋葡萄酒時(shí)多依賴價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而缺乏品牌優(yōu)勢(shì)。如張?jiān)＃ㄈ┬‘a(chǎn)區(qū)概念全力打造小產(chǎn)區(qū)概念，遵循葡萄酒的自然屬性特點(diǎn)，力爭(zhēng)在傳播葡萄酒的正確消費(fèi)文化的同時(shí)，奠定自己的品牌地位，大力倡導(dǎo)葡萄酒文化旅游、VIP俱樂(lè)部建設(shè)等有利于培育市場(chǎng)的活動(dòng)，文化開道，致力體驗(yàn)營(yíng)銷（四）與消費(fèi)者的有效對(duì)從洋酒遍布于街市的戶外、路牌以及電視廣告中可以看出，洋酒一直都在致力于將自身概念融入到消費(fèi)者的實(shí)際生活中。成功的概念都是消費(fèi)者需要的，是投其所好的產(chǎn)物。通過(guò)葡萄酒行業(yè)改革，銷售理念轉(zhuǎn)變以及營(yíng)銷模式的改善，葡萄酒將在國(guó)內(nèi)獲得越來(lái)越大的市場(chǎng)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也將由朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展為主流產(chǎn)業(yè)。自從開始了葡萄酒鑒賞這門課程的學(xué)習(xí)，我們對(duì)于葡萄酒的認(rèn)識(shí)才剛剛開始，聽著老師關(guān)于葡萄