【正文】 不至于使雜音在新入門員工的耳朵里出現(xiàn)。海底撈通過(guò)有效的授權(quán)和放權(quán)來(lái)激發(fā)員工的自豪感和凝聚力。這種自主性能使員工產(chǎn)生“企業(yè)主人翁”的自豪感，因此對(duì)這個(gè)“大家庭”的歸依感會(huì)更加強(qiáng)烈。海底撈設(shè)置了管理、技術(shù)和后勤三個(gè)晉升體系，讓員工有充分的發(fā)展空間。海底撈對(duì)“空降兵”很排斥，這也是能保持文化血統(tǒng)純正的必要手段。追求顧客和員工滿意度，而不是利潤(rùn)。海底撈對(duì)每個(gè)分店的考核只注重兩項(xiàng)，一是顧客滿意度，二是員工滿意度。考核店長(zhǎng)利潤(rùn)是不合理的，因?yàn)樵谧龅礁哳櫩蜐M意度和員工滿意度的前提下，利潤(rùn)就只跟大環(huán)境的好壞、店址等因素相關(guān)，而這些因素，是店長(zhǎng)所沒法控制或影響的。弱化冷硬的制度流程，強(qiáng)化內(nèi)部溝通和創(chuàng)新。鼓勵(lì)員工全員創(chuàng)新，提出改進(jìn)建議。有些改進(jìn)措施好的，會(huì)在全公司推廣，該推廣的方法會(huì)以提出該建議的員工的名字來(lái)命名，這種激勵(lì)性是非常強(qiáng)大的。因?yàn)楦卸鬟@個(gè)東西是教不出來(lái)的，而是企業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的。而一旦你想打造的是“情感型”文化，海底撈還是有很多值得學(xué)習(xí)借鑒的地方。一個(gè)店長(zhǎng)離職，只要任職超過(guò)一年以上，給8萬(wàn)塊的嫁妝，就算是這個(gè)人被小肥羊挖走了，也給。他說(shuō)，如果是小區(qū)經(jīng)理（大概管5家分店左右）走，給20萬(wàn)；大區(qū)經(jīng)理走，送一家火鍋店，大概800萬(wàn)。授權(quán)。海底撈的授權(quán)到了什么程度？海底撈的服務(wù)員，有權(quán)給任何一桌客人免單。送菜、送東西之類的就更別提了。楊小麗是跟著張勇打天下的第一人，也是海底撈的第一副總。有一天，張勇講述到，楊小麗給他打來(lái)電話，興奮的說(shuō)：張哥，我們有車了。張勇就傻了，一家剛剛異地開分店的小火鍋店，店長(zhǎng)買了一輛車，竟然沒跟老板請(qǐng)示。這種授權(quán)，如何不讓員工有主人感？ 待遇。餐飲行業(yè)大多包吃包住，但很多餐飲企業(yè)服務(wù)員住的是地下室，吃的是店里的伙飯。房間還有電腦，有wifi。有人說(shuō)海底撈培訓(xùn)好啊，先培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)再上崗。這家企業(yè)，在幫助自己的員工，多數(shù)都是農(nóng)民，去融入一個(gè)城市。海底撈真是一個(gè)奇怪的企業(yè)。張勇說(shuō)，我不想因?yàn)榭己死麧?rùn)導(dǎo)致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛(wèi)生間的拖把沒毛了還繼續(xù)用。這三個(gè)指標(biāo)，作為一個(gè)做了很多年管理工作的人，我實(shí)在想不出他們是如何解決內(nèi)部公平問題的。海底撈不考核翻臺(tái)率，但是海底撈的員工比誰(shuí)都重視翻臺(tái)率。這種真誠(chéng)，如何不讓員工有積極性？ 尊重?，F(xiàn)在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機(jī)套，這樣的一個(gè)個(gè)的想法，竟然是出自一些沒有什么文化的服務(wù)生。廖一梅說(shuō)愛情：我這一輩子，遇到愛，遇到性都不稀奇，稀奇的是，遇到了解。這種尊重，如何不讓員工有成就感？又如何不讓員工有創(chuàng)造力？ 承諾。一個(gè)店長(zhǎng)離職，只要任職超過(guò)一年以上，給8萬(wàn)塊的嫁妝，就算是這個(gè)人被小肥羊挖走了，也給。他說(shuō)，如果是小區(qū)經(jīng)理（大概管5家分店左右）走，給20萬(wàn)；大區(qū)經(jīng)理走，送一家火鍋店，大概800萬(wàn)。這種承諾，如何不讓員工有忠誠(chéng)度？ 然后，講一個(gè)段子。整整300萬(wàn)，是張勇賬上所有的現(xiàn)金。張勇說(shuō)，當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)的主管經(jīng)理急得好幾天吃不下飯，張勇都不敢給他打電話。他說(shuō)，你們就值300萬(wàn)？干點(diǎn)正經(jīng)事吧。張勇有一次被問到，有今天的成功，是因?yàn)槭裁础＝Y(jié)尾，我想講一個(gè)另外一家企業(yè)的小故事。因?yàn)轫権S經(jīng)常給我送快遞，那個(gè)大姐也比較熟絡(luò)，我順口說(shuō)了一句：真快啊。她講這句話的時(shí)候，眼睛閃光，下巴微翹。第二篇：海底撈管理案例分析海底撈管理案例分析BY:天天向上小組海底撈案例分析前言海底撈火鍋吸引著眾多的食客絡(luò)繹不絕的前去消費(fèi)，凡是去過(guò)海底撈火鍋店的顧客都會(huì)被它深深的吸引，然而吸引人們的不是海底撈火鍋的口味特色，而是海底撈火鍋無(wú)微不至的服務(wù)帶給顧客的滿足感。那就是人性化的管理和貼心的服務(wù)。管理的魅力在于它的千變?nèi)f化，在于他的科學(xué)性與藝術(shù)性的完美結(jié)合，還在于它的因人而異。海底撈的管理實(shí)踐中處處顯示著管理理論存在的痕跡。海底撈大膽授權(quán)給員工，讓他們有打折，免單等權(quán)利。而事實(shí)也證明，員工善于自我管理，合理的運(yùn)用這項(xiàng)權(quán)利。海底撈，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新，給予物質(zhì)及精神獎(jiǎng)勵(lì)。人類工作的主要?jiǎng)訖C(jī)是社會(huì)需要，人們要求良好的工作氛圍，良好的人際關(guān)系，獲得基本的認(rèn)同感。非正式組織有利于滿足人們的社會(huì)需要，具有很大的影響力。海底撈的員工大都來(lái)自農(nóng)村，文化水平較低，在社會(huì)上很難找到工作，甚至是被人鄙視的人群。再者，海底撈為他們提供了良好的晉升渠道，不看學(xué)歷，不看家底，只看能力，為他們提供了一個(gè)很好的自我實(shí)現(xiàn)的舞臺(tái)。管理是權(quán)變的，要根據(jù)不同人的不同需要和不同情況采取相應(yīng)的管理方式。海底撈也不是單純通過(guò)運(yùn)用人性假設(shè)理論就達(dá)到成功的，它還運(yùn)用了諸如激勵(lì)理論的思想。包括內(nèi)容型激勵(lì)理論中的馬斯洛需求層次理論、赫茨伯格的激勵(lì)—保健雙因素理論，過(guò)程激勵(lì)理論的期望理論和公平理論以及結(jié)果反饋型的強(qiáng)化理論?！边@一理念正是運(yùn)用了，它滿足了員工歸屬和愛的需要。公司真真正正的以一種平等的眼光看待他們，而并非社會(huì)上的那一套看背景用人的方法。公司信任員工，授權(quán)給員工，體現(xiàn)了雙因素理論中的激勵(lì)因素。公司信任員工，給員工授權(quán)，全面激發(fā)了員工的積極性。為什么？因?yàn)樵诤５讚聘苫顑?，比一般餐館要累，但是能有這么多員工堅(jiān)持下來(lái)不僅僅是因?yàn)楦哂谕械墓べY和待遇，公司對(duì)他們的信任也是一個(gè)很重要的因素。給每個(gè)店長(zhǎng)的父母發(fā)工資，工資的高低與店長(zhǎng)表現(xiàn)掛鉤；大力培養(yǎng)員工的興趣愛好，這些舉措也是巧妙地運(yùn)用了雙因素理論中的激勵(lì)理論，從而提高了員工的積極性。海底撈的創(chuàng)新能力是極強(qiáng)的，像包丹袋、皮圈這樣的很貼心的發(fā)明在其他分店開始使用時(shí)，會(huì)給發(fā)明人一定的獎(jiǎng)勵(lì)，這就運(yùn)用了強(qiáng)化理論，是正強(qiáng)化，同時(shí)也是物質(zhì)和精神強(qiáng)化。最近在北京上海兩地的海底撈出現(xiàn)了視頻用餐(微博放圖片)，這也是餐飲界的一個(gè)創(chuàng)舉。上文提到的“給每個(gè)店長(zhǎng)的父母發(fā)工資，工資的高低與店長(zhǎng)表現(xiàn)掛鉤”的做法，不僅體現(xiàn)了雙因素理論中的激勵(lì)因素，也同樣體現(xiàn)了一種正強(qiáng)化的思想。這其中不僅體現(xiàn)了公平理論。這種晉升制度使海底撈公司的高層領(lǐng)導(dǎo)幾乎全部是從基層做上來(lái)的，除了兩個(gè)專業(yè)性極強(qiáng)的職位。（以農(nóng)民工及文化水平低的人為主，原因。差異化服務(wù)能員工個(gè)人提高績(jī)效組織提高績(jī)效：晉升公平的晉升渠道以及競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境能提高組織的績(jī)效權(quán)變授權(quán)是提高績(jī)效的手段鼓勵(lì)創(chuàng)新人與流程和制度的匹配根據(jù)不同的情況，制定不同的考核制度我們現(xiàn)在對(duì)每個(gè)火鍋店的考核只有三類指標(biāo)，一是顧客滿意度，二是員工積極性，三是干部培養(yǎng)對(duì)管理者的最基本也是最重要的要求——理解員工。只有理解了員工在想什么，才能有的放矢地采取最佳的激勵(lì)員工的方式。員工最值錢的是大腦，雇用員工的雙手是最笨的。員工滿意才能帶來(lái)顧客滿意。海底撈始終堅(jiān)持“綠色，無(wú)公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)，十三年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化“蜀地，蜀風(fēng)”濃郁的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。還有就是它的調(diào)料，除了一般的麻醬和油碟外還有海底撈自制特色調(diào)料，根據(jù)個(gè)性喜歡選擇辣或者不辣，如今已改成自助式，20多種原材料任由搭配。 健美食品系列（能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等城市病、現(xiàn)代病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列）216。 營(yíng)養(yǎng)食品系列（補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開發(fā)智力的食品）在食品安全和衛(wèi)生方面，海底撈也制定了標(biāo)準(zhǔn)化的工程體系： l 產(chǎn)品菜品安全保證每種菜品、底料的生產(chǎn)制作符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，配有權(quán)威部門的合格檢驗(yàn)報(bào)告書。l 菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化工程。 制作后堂所有菜品的《技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)》216。216。海底撈在保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生的同時(shí)，將后堂操作透明化，使顧客產(chǎn)生信賴感，產(chǎn)品形成品牌效應(yīng)，達(dá)到了更好的差異化效果。從中式餐飲環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，時(shí)尚化、西餐化成為一種發(fā)展潮流。海底撈火鍋“西式化”、“時(shí)尚化”環(huán)境成了賴以制勝的關(guān)鍵。環(huán)境作為消費(fèi)體驗(yàn)中的一部分，海底撈營(yíng)造出了吸引時(shí)下大眾人群的良好優(yōu)雅環(huán)境。海底撈的服務(wù)不僅僅是體現(xiàn)于某一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，而是形成了從顧客從進(jìn)門到就餐結(jié)束離開的一套完整的服務(wù)體系。海底撈的服務(wù)：對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，讓顧客放心是三級(jí)服務(wù)，讓顧客滿意是二級(jí)服務(wù)，讓顧客感動(dòng)才是一級(jí)服務(wù)。 服務(wù)好，味道就好216。 服務(wù)的最高層次——從滿意到感動(dòng)服務(wù)好，味道就好對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，他可以原諒一個(gè)人的技術(shù)水平差點(diǎn)，因?yàn)槟芰τ懈哂械褪钦，F(xiàn)象，但是卻不能容忍一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度差，更不能容忍別人不尊重自己。當(dāng)一個(gè)人感覺自己受尊重的時(shí)候，往往也就忽略掉了很多別的東西。個(gè)性化服務(wù)讓你更容易脫穎而出在眾人眼里，海底撈所提供的各種各樣的個(gè)性化服務(wù)早已成為“最好服務(wù)”的代名詞，甚至因?yàn)殚L(zhǎng)久以來(lái)一直沒有得到過(guò)如此周到而體貼的服務(wù)，消費(fèi)者們都有一種誠(chéng)惶誠(chéng)恐的感覺，繼而竟有海底撈的個(gè)性化服務(wù)是“變態(tài)服務(wù)”的認(rèn)識(shí)。服務(wù)的最高層次——從滿意到感動(dòng)在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的餐飲市場(chǎng)中，眾口難調(diào)，海底撈體現(xiàn)在個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)方面的貼心服務(wù)，超越了顧客對(duì)餐飲業(yè)的飲食需求和服務(wù)的基本期望，是一種超出客戶期望且滿足客戶潛在需求的服務(wù)，這種服務(wù)是差異化的“客戶感動(dòng)”。從顧客進(jìn)門等候到就餐到就餐完畢，海底撈的服務(wù)貫穿其中。因此，才有了那么多探究海底撈服務(wù)體系的理論書籍。第四篇：海底撈案例分析中國(guó)古代儒家管理智慧的現(xiàn)代運(yùn)用—基于海底撈案例的分析導(dǎo)言：中國(guó)古代管理智慧內(nèi)容博大精深，盡管當(dāng)時(shí)沒有形成一個(gè)專門的學(xué)科，但是其主要內(nèi)涵皆附著于各種文化流派，散見于諸家學(xué)說(shuō)之中。而在諸子百家中，最有影響的要算是儒、道、墨、法、兵五家學(xué)說(shuō)，其中儒、道、法三家應(yīng)用得最為廣泛，為大多數(shù)領(lǐng)導(dǎo)者所采用，因而也發(fā)展得最為成熟。瑞典諾貝爾獎(jiǎng)獲得者漢內(nèi)斯”由此可見，儒家思想博大精深，雖然是幾千年前的思想，但其中一些思想至今仍然深刻地影響著我們的生活和工作，發(fā)揮著極其重要的作用。儒家的思想觀點(diǎn)重點(diǎn)大致可以分為以下幾個(gè)方面：（一）“己所不欲，勿施于人”的仁政思想。仁愛，體現(xiàn)的是人道原則。儒家思想里面有句話這樣說(shuō)的“不以仁政，不能平治天下”，企業(yè)管理中也是如此。（二）“民為邦本”的人本思想。《尚書》中有說(shuō)：“民為邦本，本固邦寧”。其人存，則其證舉，其人亡，則其政息。儒學(xué)這種以民本得民心，從而達(dá)到穩(wěn)定、興旺發(fā)達(dá)的思想