食堂從業(yè)人員培訓(xùn)小結(jié)-在線瀏覽
2024-11-15 23:19本頁(yè)面
【正文】 體執(zhí)行學(xué)體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即指出改正。我們對(duì)食堂員工進(jìn)行了相關(guān)專業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)和預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等?？己说膬?nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，包括食品衛(wèi)生的專業(yè)知識(shí)，還包含了食物中毒救治法等內(nèi)容。在提升職工的基本素質(zhì)后，我們依然堅(jiān)持加強(qiáng)食堂硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。我們還定期對(duì)食堂消毒，并保持常規(guī)的檢查，保證食堂的衛(wèi)生良好。我們?cè)谑程霉芾砩蠄?jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體服務(wù)人員的配合參與下，本次食堂衛(wèi)生的調(diào)查培訓(xùn)工作順利地開(kāi)展著。在今年的工作開(kāi)展中，本校還將繼續(xù)緊抓衛(wèi)生，為更好地工作而奮斗。果隴小學(xué)為做好學(xué)校餐廳工作，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的牽頭下，在全體食堂工作人員的積極配合下，順利完成了本學(xué)期的食堂培訓(xùn)檢查工作，為創(chuàng)建衛(wèi)生合格的就餐環(huán)境做出努力，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)盡最大責(zé)任。其成員由校長(zhǎng)、總務(wù)主任等組成。對(duì)食堂工作人員的身體健康執(zhí)行學(xué)體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行每天檢查制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即指出改正。我們對(duì)食堂員工進(jìn)行了相關(guān)專業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)和預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等?？己说膬?nèi)容包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，包括食品衛(wèi)生的專業(yè)知識(shí)，還包含了食物中毒救治法等內(nèi)容。在提升職工的基本素質(zhì)后，我們依然堅(jiān)持加強(qiáng)食堂硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。我們還定期對(duì)食堂消毒，并保持常規(guī)的檢查，保證食堂的衛(wèi)生良好。我們?cè)谑程霉芾砩蠄?jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體服務(wù)人員的配合參與下，本次食堂衛(wèi)生的培訓(xùn)工作順利地完成。在今年的工作開(kāi)展中，我校還將繼續(xù)緊抓好各項(xiàng)培訓(xùn)工作，為更好地開(kāi)展好此項(xiàng)工作而努力奮斗。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。學(xué)校原來(lái)用的是大堿、洗潔精之類的；不管用什么要盡量少放一些，以免器具清洗的過(guò)程中沒(méi)洗盡，造成學(xué)生食用后的安全隱患，這請(qǐng)大家一定引起高度的重視，反復(fù)沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)積油垢，無(wú)黑斑，潔亮。再用水沖洗。溝渠無(wú)雜物堵塞，無(wú)污垢。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)雜物。標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無(wú)米飯，無(wú)泡沫。再抹布擦干。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無(wú)油漬。⑥、廚房地面：1）用掃帚掃每個(gè)角落、地面的雜物。2））用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗。3）用刮水器刮地面的積水。食堂清潔工作規(guī)范①、清潔臺(tái)面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。②、清潔凳時(shí)，用干凈的干抹布。③、清潔地板時(shí)用掃帚將垃圾雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。④、清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。⑤、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時(shí)送走。無(wú)蚊子、蒼蠅、蟑螂。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干而潔凈。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個(gè)問(wèn)題是：一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二、消毒后運(yùn)輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。消毒的中心溫度不低于80度，（不能在消毒柜中消毒的器具應(yīng)用開(kāi)水反復(fù)燙幾次）消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫20分鐘后再取出餐具。嚴(yán)格操作流程，把好衛(wèi)生關(guān)，切記不要打懶注意，少一道工序（比如切肉機(jī)：①清潔時(shí)要用溫水加少許洗滌劑進(jìn)行清潔。）待所有器具清洗豁然成后，定位擺放。標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)劣質(zhì)物品。2）查驗(yàn)的貨品認(rèn)真過(guò)磅。3）進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)按規(guī)定擺放。出庫(kù)（發(fā)貨）：1）廚師領(lǐng)與材料要做好登記。2）每天不得隨便領(lǐng)貨。保管：1）倉(cāng)庫(kù)貨品嚴(yán)格控制，不得置備太久。2）大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。3）非食品與食品要分開(kāi)擺放。4）將未用完的菜及時(shí)集中回收，標(biāo)準(zhǔn)：勞菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害6月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人： 洗菜、切菜及工作規(guī)范洗菜：初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚(yú)類，去毛
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