李邊小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃-在線瀏覽
2024-10-17 23:31本頁面
【正文】 ：劉現(xiàn)慧參加人員：廚房全體員工 內(nèi)容：小學(xué)食堂安全管理制度第七章 菜肴留樣制度第三十五條 菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。第三十七條 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。第三十九條 食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標(biāo)牌；第四十條 根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。時(shí)間：2012 主持：劉現(xiàn)慧參加人員：廚房全體員工 內(nèi) 容：第九章食品衛(wèi)生管理員制度第四十二條 幼兒園實(shí)行由主管園長負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制度。第四十四條 食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行管理，依法進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。時(shí)間：20115 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：一、食品安全在校園的重要性：近年來食品安全事件頻發(fā)，如蘇丹紅事件、染色饅頭事件、瘦肉精事件、乳制品事件、塑化劑事件、有毒大米、地溝油事件等等均引起人們高度關(guān)注，胡錦濤主席在天津視察時(shí)曾說過“民以食為天，食以安為先，”新一屆政府總理李克強(qiáng)同志更是一再強(qiáng)調(diào)“食品安全是天大的事”。校園食品安全事故回放：二、從業(yè)人員實(shí)用操作規(guī)范：A、學(xué)校及幼兒園食堂必須遵循《中華人民共和國食品安全法》及《學(xué)校集體用餐管理規(guī)定》等相關(guān)條款進(jìn)行操作。目前我縣的學(xué)校食堂基本實(shí)現(xiàn)主食品（米、面、油）的統(tǒng)一配送，2012年實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)餐（火腿腸、牛奶）的統(tǒng)一配送，學(xué)校的工作是負(fù)責(zé)接收、查驗(yàn)、登記以及保留票證、建檔等；未實(shí)現(xiàn)配送的單位，更要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，做到第一要索證索票：要選擇有資質(zhì)的放心的供應(yīng)商，索要相關(guān)的證件復(fù)印件，如工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、食品流通許可證、每個(gè)品種每個(gè)批次的質(zhì)量檢測報(bào)告或衛(wèi)生檢測報(bào)告；第二要做好臺(tái)賬登記：根據(jù)我局印發(fā)的食品及食品原材料臺(tái)賬登記本一一將所有的信息填寫完整，不得缺項(xiàng)或空項(xiàng)。學(xué)校和幼兒園食堂不建議使用食品添加劑。（五）采購時(shí)掌握必要的食品感官檢查方法。對定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無破損。包括視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查等。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。每餐的各種飯菜應(yīng)各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。時(shí)間：20127 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：加工、制作的具體要求學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷葷涼菜。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。接觸直接入口食品不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第二十二條 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。第二十四條 冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。時(shí)間：20123 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：第六章第二十五條 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。第二十九條 燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標(biāo)記
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