食堂從業(yè)人員培訓計劃范文合集-在線瀏覽
2024-10-18 00:42本頁面
【正文】 公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔任專職食品衛(wèi)生管理員。第四十五條 食堂或承包經營者應自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)，誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認真進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。學校及幼兒園作為群體機構，群體事件極易發(fā)生，食品安全的重要性和警惕性不言而喻。B、餐飲服務提供者的法定代表人是食品安全的第一責任人，即校長或園長責任制，負責承擔所有與食品安全有關的法律責任；C、學校及幼兒園食堂供餐人數達500人以上的必須配備專職的食品安全監(jiān)管員，達不到500人的要配備兼職的食品安全監(jiān)管員，專管員本身應具有一定的食品安全意識和常識，經常自學或定期接受培訓，校方或園方應與專管員、采購員、倉庫保管員、大廚等從業(yè)人員分別簽訂責任書，明確其職責，形成一級抓一級，層層抓落實的監(jiān)督機制； D、把好食品及原材料（含食品添加劑）的進貨關。做好了臺賬登記對校方或園方自行免責的最佳方式，其目的是食品溯源；第三是食品添加劑還必須執(zhí)行“五專、兩公開”的管理，即專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存，公開承諾、公開公布使用食品添加劑的名單。時間：20129 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內 容：食品采購應注意的問題禁止采購以下食品：（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；（二）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（三）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品安全標準和要求的食品。首先看其是否保持固有的形態(tài)和色澤，看是否有異物和污染物。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內容物是否相符。采購時掌握定型包裝食品的包裝標識要求：《中華人民共和國食品安全法》第四十二條明確規(guī)定預包裝食品的包裝上應當有標簽。時間：20113 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內 容：食品貯存要求食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標識。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。食品不得接觸有毒物、不潔物。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。時間：2019 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內 容：食堂從業(yè)人員具體要求食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。之前都應用流動清水洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。時間：2019 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內 容：切配衛(wèi)生制度第二十一條 配菜在專用區(qū)內進行。第二十三條 刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內清潔衛(wèi)生。冰箱內食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。第二十六條 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。第二十八條 烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。燒煮烹調衛(wèi)生制度第三十條 外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷
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