【正文】 食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》及上級領導指示等要求，特制定此實施方案。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。組織機構（1）領導小組 組 長：韓勇副組長：馬玉琴 陳地榮成員：李玨 王傳軍 王漢云 各班主任（2）監(jiān)察小組 組長：陳地榮成員：各幼兒班班主任 家長代表（3）安全小組 組長：王傳軍成員：馮剛 王漢云 各班主任（4）加工保管小組 組長：王漢云 成員：炊事員（5）配發(fā)小組 組長：李玨 成員：炊事員 各班主任（6）監(jiān)督小組 組長：萬明生成員:校委會成員 教師代表 家長代表工作職責（1）領導小組職責全面部署學校附設幼兒園食堂的組織工作，保證食堂的順利實施。（2）監(jiān)察小組職責全面細致的監(jiān)督、監(jiān)察學校附設幼兒園食堂的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過程。按時公布幼兒就餐情況，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。嚴格把好原料采購、保管、加工、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。（5）配發(fā)小組職責認真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點發(fā)放工作。監(jiān)督小組職責隨時監(jiān)督食堂工作人員服務態(tài)度、飯菜價格變動情況及食堂飯菜質量、食堂清潔衛(wèi)生情況。學校建立和完善附設幼兒園食堂管理制度和領導責任制。審核食堂采購及收支票據。制定附設幼兒園食堂管理制度，食堂工作人員的培訓方案、計劃等。及時發(fā)現(xiàn)操作中出現(xiàn)的新情況、新問題，并報告領導小組研究解決。王傳軍負責食堂食品質量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。嚴格把好原料入庫、保管、加工、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。負責食堂財務結算。早餐的分發(fā)，成本核算，早餐費的收繳、灶具的管護，清查、檢修等。抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。王漢云隨時做好附設幼兒園食堂物品的驗收、入庫、存儲、出庫等，負責庫房原材料的保管，發(fā)放，做好出入庫登記。三、學校附設幼兒園食堂管理規(guī)章制度代家壩小學附設幼兒園食堂管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。一、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒，杜絕使用未經消毒的餐具、用具。三、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內，每次消毒15分鐘以上。五、采用化學消毒法：例如（一）容器、籃子、筐之類物品消毒時，消毒液將原液現(xiàn)配現(xiàn)用。（二）餐桌、椅、灶臺擦洗干凈后，用消毒液擦拭。六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃燒灼1分鐘，或用消毒液浸沒5－10分鐘，再用開水沖洗。八、認真作好消毒記錄。二、食堂必須有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年進行體檢，有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證才能上崗。四、食堂的餐具、飯具的消毒有專人負責，未消毒的餐具，飯具一律禁用，消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內，防止交叉感染。六、加工食品要燒透，防止里生外熟、隔頓、隔夜的飯菜一律處理，外購熟食要回燒后再食用。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。九、嚴禁非食堂工作人中隨意進入學校食堂的操作間，原料存放間。十一、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時，要立即脫離工作崗位，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥，方可重新上崗。代家壩小學附設幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護我校教育教學秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。二、檢查人員組成由主管領導織相關部門人員或代表進行不定期檢查和工作指導；由總務處負責人進行每天的例行檢查和工作指導；由食堂管理員會同各班班主任進行日常全過程的自檢自查和督促；三、檢查人員工作責職牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業(yè)務知識，認真按時檢查，嚴格把關；檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無措施整改不放過）”善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議；認真做好臺賬；積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。四、飯菜留樣必須堅持四十八小時。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。五、采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。二、被聘炊事員試用期為兩個月，試用合格者與校方簽定聘用合同，聘期一學期，試用期滿不再聘用者將清退并另行選聘。四、被聘人員如終止合同，須提前一月與校方通氣。食堂管理員職責做好食堂的管理工作，帶領食堂全體人員，堅持為師生服務的宗旨，努力搞好伙食。認真進行成本核算，做到每月在讓每位學生吃飽、吃好的前提下略有盈余。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，帶領食堂職工搞好食堂衛(wèi)生，加強水源管理和食物鑒別，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。月底參加盤點，杜絕盜竊，私分，多占現(xiàn)象。合理安排食堂服務人員的工作。食堂采購、驗收人員責任為了進一步落實學?！熬毣芾怼钡墓ぷ魉悸泛徒逃帧⑿l(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)范要求，確保食品及原料進貨的可靠、規(guī)范，確保食品的質量和衛(wèi)生，根據我校食堂實際情況落實以下責任：采購責任：嚴肅定點采購：必須按學校規(guī)定到食品定點采購場所采購，個別零星原料要到持有有效衛(wèi)生許可證、經營執(zhí)照的單位采購食品及原料，并按照有關規(guī)定進行索證。嚴控采購價格：當天要采購的原料在采購前先與非定點攤位作好比較，批量采購價格必須低于當天市場價，同時在定點攤位中選擇價格低質量好的攤位購買。驗收責任：嚴把質量關：嚴格登記檢驗制度，驗貨人員必須及時、認真檢驗采購的食品及原料，必須具備相關的證明，經檢驗不符合質量要求的，立即由采購人負責與供貨商聯(lián)系處理。做到原料名稱與數量全部一一對應。炊事班長職責一、在管理人員領導下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規(guī)章制度，努力完成班組工作任務。三、對主、副食品的成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對變質食品應停止出售。注意節(jié)約，減少浪費，努力降低成本。六、提高服務質量，做到服務熱情、文明禮貌、優(yōu)質服務。遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。要控制燒菜數量，盡量 少供應隔頓菜。改善服務態(tài)度，改進工作，刻苦鉆研烹飪技術，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證出售飯菜的質量和數量 嚴格執(zhí)行食堂管理制度和就餐規(guī)則，文明經營，態(tài)度和藹，禮貌待人，按時開膳，不進行現(xiàn)金交易，不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，虛心接受師生員工的批評意見，不斷提高服務質量。抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質的原料加工，按照《食品衛(wèi)生法》的要求，搞好炊具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟食分放分切，一定要搞好食堂公共衛(wèi)生和個人衛(wèi) 生，操作間要保持干凈、整潔，防止食物中毒。尊重領導，聽從指揮，按時完成領導交給的各項工作任務。代家壩鎮(zhèn)中心小學附設幼兒園食物中毒應急預案食堂制度明確，管理嚴格,至今從未發(fā)生過任何食物中毒的事故,但凡事預則立，不預則廢,必須考慮到萬一發(fā)生此問題如何應急。一、提高認識，加強領導，把維護學生健康和生命安全放在位 , 做好學校衛(wèi)生安全工作，減少學生群體性食物中毒、傳染病事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，是實踐“三個代表”重要思想的具體體現(xiàn)，必須從保證學校正常教學秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充分認識加強學校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學校教育“健康安全第一，責任重于泰山”的指導思想，切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。組 長：韓勇副組長：馬玉琴 陳地榮成 員：王傳軍 李玨 各班班主任 生活教師三、防止食物中毒的措施（一）、健全食物中毒報告制度學校的食堂、餐廳、要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。（三）、細菌性食物中毒的預防措施（1）、防止細菌對儀器的污染：食堂、餐廳、小賣部應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。（3）殺滅病原菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。因此，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶入食堂使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。：一旦發(fā)生食物中毒，班主任應及時向校領導報告，學校向縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所和縣教育局報告。以利于有關部門積極采取措施、組織搶救、調查分析中毒原因和預防方法。、保留樣品：發(fā)生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對于引起中毒的食物及時進行處理。液體食品可用漂白粉混合消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒三、注意事項穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。事故發(fā)生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。第四篇：幼兒園食堂管理規(guī)定幼兒園食堂管理規(guī)定范文3篇一、工作人員衛(wèi)生要求：從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應穿工作服、戴口罩。二、食堂衛(wèi)生要求：餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。嚴格執(zhí)行消毒制度。食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。三、食品衛(wèi)生要求：采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。