【正文】 其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。圖版規(guī)格：；。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。保管員、驗收員不收腐爛變質原料。各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。生熟食品隔離。食品與天然水隔離。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。八、食品采購、驗收、儲存、加工制度食品采購要定點購買。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。九、食品供應制度供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。應根據不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。每種菜肴留樣量為100克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。食堂餐具、生熟容器應分開存放。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。馬上向區(qū)教育局（63412631）、衛(wèi)生監(jiān)督部門報告中毒人數、癥狀、第一發(fā)生時間、責任人單位地址和聯系電話。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案制度在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發(fā)現食品感官性狀異?；蛴凶冑|可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。對病人采取應急處理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；（2）及時送去醫(yī)院治療。對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。三、幼兒園食堂庫房管理制度食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作；庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。五、學校食堂粗加工管理制度食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；蔬菜類根據不同