【正文】 —10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。六、食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。所有的餐具、用具經(jīng)消毒后，方可使用。：將洗滌好的餐具用具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。㈡藥物消毒（對(duì)不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食品從業(yè)人員健康檢查制度一、幼兒園食堂必須取得食藥監(jiān)局發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證和工商局發(fā)放的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，且必須每年進(jìn)行年檢。三、新參加工作和臨時(shí)參加工作的炊飲人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、積極參加相關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂團(tuán)長(zhǎng)職責(zé)一、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，并貫徹監(jiān)督抓好落實(shí)。三、負(fù)責(zé)幼兒園食堂衛(wèi)生的檢查，及時(shí)提醒，及時(shí)整改，并作相關(guān)記錄。五、負(fù)責(zé)安排檢查食堂機(jī)械、電器設(shè)備、爐臺(tái)、炊具的維修保養(yǎng)工作，確保安全。七、嚴(yán)格員工考勤獎(jiǎng)懲制度，督促檢查員工工作，充分調(diào)動(dòng)員工工作積極性。九、積極主動(dòng)聽取師生意見，積極采取有效措施，改進(jìn)提高服務(wù)質(zhì)量和水平。宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂炊事員工作職責(zé)一、廚房工作人員在上班時(shí)間不遲到，不早退，若遇有特殊情況不能來上班的，要向當(dāng)日值班人員請(qǐng)假，經(jīng)允許后方可離開。發(fā)現(xiàn)事故隱患，須及時(shí)向有關(guān)人員報(bào)告，以便及時(shí)排除。四、注重同事關(guān)系，相互尊重，工作中應(yīng)密切配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切從大局出發(fā)，多提建設(shè)性意見和建議。六、廚房工作人員在操作時(shí)，應(yīng)始終保持衛(wèi)生意識(shí)，做到生熟食分開處理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。七、廚房工作人員不得隨便在操作間懸掛衣物及放臵鞋屐或亂放雜物。九、廚房及倉(cāng)庫(kù)鑰匙應(yīng)由專人保管，其他人員不得持有。物資的采購(gòu)，須經(jīng)校長(zhǎng)、分管主任、伙食團(tuán)長(zhǎng)等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的審批，對(duì)于上級(jí)共同確定的采購(gòu)方案和對(duì)象不得隨意更改。二、嚴(yán)格執(zhí)行物品的請(qǐng)購(gòu)制度，根據(jù)請(qǐng)購(gòu)單采購(gòu)物品，采購(gòu)物品要交庫(kù)管員，會(huì)同庫(kù)管員過稱驗(yàn)收，當(dāng)場(chǎng)簽字確認(rèn)，并辦理結(jié)帳手續(xù)，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，及時(shí)調(diào)換。四、廉潔奉公，購(gòu)買物品設(shè)備既要確保高質(zhì)量，又要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約。六、采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢測(cè)化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證、化驗(yàn)單、商標(biāo)、企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場(chǎng)攤點(diǎn)證等)驗(yàn)證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。七、禁止采購(gòu)切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。杜絕采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園庫(kù)管員工作職責(zé)一、監(jiān)督采購(gòu)人員工作，會(huì)同采購(gòu)人員共同檢查、驗(yàn)收采購(gòu)回的各類主、副食品，確保物品質(zhì)量合格。二、憑領(lǐng)料單發(fā)放各種食物，并按領(lǐng)料單的品種、數(shù)量記好消耗賬，領(lǐng)料單必須有領(lǐng)料人簽字，否則無效。嚴(yán)格物品發(fā)放制度，不詢私情，不發(fā)人情物。四、做好食品管理工作，食品要分類存放，整齊有序，便于領(lǐng)取。庫(kù)房要保持整齊清潔，通風(fēng)防潮，防止食物變質(zhì)，堅(jiān)持腐爛變質(zhì)的食物不收、不發(fā)，如因庫(kù)管員失職造成的腐爛變質(zhì)，要追究責(zé)任，賠償損失。六、主動(dòng)平衡庫(kù)內(nèi)物資，及時(shí)提出采購(gòu)物品計(jì)劃，經(jīng)團(tuán)長(zhǎng)同意后交采購(gòu)。堅(jiān)持月末同食堂團(tuán)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)盤點(diǎn)保管和未列入保管的食品，每月底及時(shí)將當(dāng)月的食物消耗總列表送達(dá)會(huì)計(jì)結(jié)算，各種食物以領(lǐng)料單為據(jù)，做到健全帳冊(cè)，及時(shí)進(jìn)帳，每月盤存，做到帳據(jù)相符，帳物相符。八、嚴(yán)禁有毒害物品以及與食品無關(guān)物品在食物庫(kù)房?jī)?nèi)存放，加強(qiáng)食品的安全保管，堅(jiān)持庫(kù)內(nèi)裝油、原料、調(diào)料用具專用，做到清潔衛(wèi)生。九、對(duì)食堂固定財(cái)產(chǎn)登記造冊(cè)，定期檢查核對(duì)，以免發(fā)生損壞和丟失。負(fù)責(zé)食堂炊具用具、餐具以及機(jī)械設(shè)備的保管。第二篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度《山東省采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。庫(kù)房管理制度、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。粗加工管理制度、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志?！耙粨穸慈小钡捻樞虿僮?，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。，其中溫度不低于70攝氏度。（超過兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。從業(yè)人員健康檢查制度。第三篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度天天樂幼兒園食堂管理制度第一條 幼兒園食堂、生活服務(wù)部購(gòu)置食品時(shí)，應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單，包括：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。第三條 食品采購(gòu)必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購(gòu)進(jìn)“三無食品”。第五條 采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第七條 采購(gòu)人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行檢查。第九條 菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。第十一條 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。第十三條 幼兒園實(shí)行由主管園長(zhǎng)負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制度。第十五條 食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對(duì)食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行管理，依法進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第十七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：（1）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查；（2）食品進(jìn)貨渠道監(jiān)督；（3）食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督；（4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；（5）菜肴留樣監(jiān)督；（6）食品貯藏監(jiān)督；（7）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；（8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督；（9）硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督；（10）安全監(jiān)督；（11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負(fù)責(zé)，不定期檢查。第四篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度食品原料采購(gòu)索證制度《山東省采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，