【正文】 加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開，即動物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺進(jìn)行，所有加工用具應(yīng)嚴(yán)格分開使用。三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應(yīng)先摘后洗，無雜物，無泥沙。四、為了消除某些農(nóng)藥殘留，在加工葉菜、莖菜時應(yīng)用清水浸泡10分鐘。六、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥，無積水，無異味。2．如在室溫下解凍，應(yīng)在2小時內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時內(nèi)使用。二、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。四、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常。六、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。八、廢棄物應(yīng)臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。十、個人物品不得帶入烹調(diào)間。神堂溝龍泉幼兒園面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng)，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝臵。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。神堂溝龍泉幼兒園食品庫房管理制度一、對采購的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清晰的食品及原料。七、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。神堂溝龍泉幼兒園 食品添加劑使用與管理制度一、采購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，入庫前嚴(yán)格驗(yàn)收。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問題。五、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。神堂溝龍泉幼兒園 餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅(jiān)持一清二洗三消毒的原則進(jìn)行。消毒方法如下：㈠熱力消毒（程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）：將洗滌好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分鐘。：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。程序：除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須是經(jīng)?。ㄊ校┘壱陨闲l(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。二、食具的保管經(jīng)消毒的餐具、用具應(yīng)放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。二、食堂從業(yè)人員身體健康，具有食品從業(yè)人員健康合格證明，并每年必須進(jìn)行健康體檢。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習(xí)慣的從業(yè)者從事食品加工活動。六、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。八、學(xué)校要對食堂從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記、督促和管理。二、負(fù)責(zé)食堂全面工作，搞好各方面協(xié)調(diào)工作，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)助手。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計劃安排；要了解市場行情，監(jiān)督食品價格，搞好食堂成本核算工作。六、定期召開食堂員工會議，及時總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和解決工作中出現(xiàn)的問題。八、嚴(yán)格落實(shí)食堂物資采購制度、庫房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責(zé)任到人，落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。十、努力抓好食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。二、在上班期間應(yīng)精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務(wù)時盡量少說話，要戴好口罩，嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行。五、廚房工作人員在廚房內(nèi)嚴(yán)禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學(xué)校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質(zhì)私自外帶回家。教工餐廳、廚房一日三小掃，學(xué)生餐廳一周一沖洗，同時注意洗滌用品應(yīng)分開放臵，安全隔離。八、若初級加工時發(fā)現(xiàn)有原料變質(zhì)，必須報食堂團(tuán)長，集體商量后方可處理。神堂溝龍泉幼兒園食堂采購員職責(zé)一、學(xué)校食堂采購員負(fù)責(zé)食堂需用物資的采購。物資的采購須有2人（或以上），不得派1人采購。三、嚴(yán)格遵守財務(wù)紀(jì)律，保管好支票、現(xiàn)金。五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。上述各證必須一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。八、禁止采購、驗(yàn)收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。九、采購、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點(diǎn)過秤核對，當(dāng)場簽字確認(rèn)，上賬入庫。三、勤儉節(jié)約，防止浪費(fèi)。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自處理任何庫存實(shí)物。定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴(yán)禁在庫房抽煙。五、結(jié)算統(tǒng)計物品的消耗情況，切實(shí)掌握每天領(lǐng)取供應(yīng)食品指標(biāo)，嚴(yán)格控制超額領(lǐng)付現(xiàn)象。要確保供應(yīng)，防止出現(xiàn)缺貨，影響伙食質(zhì)量。七、庫內(nèi)物資要分門別類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，實(shí)行食品原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時記錄，做好嚴(yán)格審核登記統(tǒng)計工作。庫房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。炊具、餐具原則上不外借。對廚房所有設(shè)備用具，作開學(xué)初發(fā)放學(xué)期末收回清點(diǎn)工作，若有報廢損耗的，須及時告知食堂團(tuán)長。一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。，對倉庫、加工間等重地加強(qiáng)管理。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進(jìn)）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實(shí)行集體采購或定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料。、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟(jì)處罰。，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求，有相對獨(dú)立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。，認(rèn)真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實(shí)整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機(jī)構(gòu)，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。二、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀狀態(tài)異常的食品及原料，并盡量考慮營養(yǎng)配餐。四、當(dāng)餐所用的原輔料當(dāng)餐加工，要準(zhǔn)確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時冷藏、妥善保管。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達(dá)到相應(yīng)的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。八、面食操作間應(yīng)全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。每餐工作前半小時應(yīng)使用紫外線燈對空氣消毒。十、嚴(yán)禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。二、工具、用具、容器和各種機(jī)械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。初加工后的半成品應(yīng)放在清潔容器內(nèi)，并上架碼整