【正文】 名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過 保質(zhì)期限的食品。(六采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食 品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等, 均應嚴格索證。(七驗收員在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢驗合格證明,并做好 記錄。(二倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通 風設備通風,保持干燥。腐爛變 質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn) 經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。(五食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲 存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。用于保存食品的 冷藏設備,必須貼有明顯標識,結(jié)霜不得超過 5毫米。(八任何冷藏食品都必須加蓋。防食物中毒預案一、成立防食物中毒領(lǐng)導小組,落實各部門職責(一成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班 長、保育員組成的領(lǐng)導小組。(三食堂班長負責保存好食物留樣。除調(diào)料外, 所 有食品全部由食堂加工制作,不購買現(xiàn)成的食品。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。(四已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地,做好防蠅防塵工 作。(六飯菜實行 48小時留樣并做好詳細記錄。(八各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,避免食物 的污染,加強對幼兒的觀察,及時發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。并在第一時間報告相關(guān)部門。期間,嚴禁無關(guān)人員進入食堂。(四穩(wěn)定幼兒情緒,做好家長工作,保證幼兒園正常的生活秩 序和工作秩序。幼兒園安全工作領(lǐng)導組 組長:甘莉成員:教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長、各班班主任第二篇：小博士幼兒園食堂食品安全管理制度（寫寫幫推薦）雙龍鎮(zhèn)小博士幼兒園 食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。（六）把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。（四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及 時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。冷藏柜的霜不得超過5毫米。（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。（四）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。八、庫房管理制度（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。不得混放。（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責救護工作。二、日常工作要求（一）食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。（二）掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。用具要有標識。（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。（七）非食堂人員嚴禁進入食堂。三、事故應急處理（一）就餐后，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院。（二）食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。（三）組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。（五）及時向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關(guān)處理情況。第二條食堂的防火安全責任人為安全分管園長，負責食堂防火工作的督促檢查和組織開展防火安全教育。第四條食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。第七條保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。第九條煙道要每半年清掃一次。第十一條 發(fā)現(xiàn)火災險情要積極撲