【正文】 食堂責任人落實到每個人。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。，如發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。隨時清掃；及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。照明通風抽煙裝臵符合要求。，加強設備保養(yǎng)，落實專人負責。六、監(jiān)督檢查和整改要求，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領導和相關部門，并作出相應處理。神堂溝龍泉幼兒園食品加工銷售衛(wèi)生管理制度一、嚴格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認真交接和監(jiān)督。三、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。五、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。不準向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其它原料分開存放，防止交叉污染。九、面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設臵專用半成品或成品盛放架。神堂溝龍泉幼兒園 食品初加工衛(wèi)生管理制度一、葷素分開，即動物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺進行，所有加工用具應嚴格分開使用。三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應先摘后洗，無雜物，無泥沙。四、為了消除某些農(nóng)藥殘留，在加工葉菜、莖菜時應用清水浸泡10分鐘。六、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥，無積水，無異味。2．如在室溫下解凍，應在2小時內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時內(nèi)使用。二、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。四、食品加工前應檢查是否有感官異常。六、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。八、廢棄物應臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。十、個人物品不得帶入烹調(diào)間。神堂溝龍泉幼兒園面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝臵。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。八、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。神堂溝龍泉幼兒園食品庫房管理制度一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。七、保持倉庫內(nèi)通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。神堂溝龍泉幼兒園 食品添加劑使用與管理制度一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗合格證或化驗單，入庫前嚴格驗收。三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問題。五、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。神堂溝龍泉幼兒園 餐具和用具洗滌、消毒、保管制度一、餐具和用具消毒餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅持一清二洗三消毒的原則進行。消毒方法如下：㈠熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）：將洗滌好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分鐘。：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）、消毒劑應當對人體安全、無害，必須是經(jīng)省（市）級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。二、食具的保管經(jīng)消毒的餐具、用具應放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。二、食堂從業(yè)人員身體健康，具有食品從業(yè)人員健康合格證明，并每年必須進行健康體檢。四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習慣的從業(yè)者從事食品加工活動。六、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。八、學校要對食堂從業(yè)人員的健康狀況進行登記、督促和管理。二、負責食堂全面工作，搞好各方面協(xié)調(diào)工作，當好領導助手。四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計劃安排；要了解市場行情，監(jiān)督食品價格，搞好食堂成本核算工作。六、定期召開食堂員工會議，及時總結工作經(jīng)驗和解決工作中出現(xiàn)的問題。八、嚴格落實食堂物資采購制度、庫房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責任到人，落實食品衛(wèi)生安全責任追究制度。十、努力抓好食堂員工的業(yè)務培訓工作，不斷提高服務質(zhì)量。二、在上班期間應精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務時盡量少說話，要戴好口罩，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行。五、廚房工作人員在廚房內(nèi)嚴禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質(zhì)私自外帶回家。教工餐廳、廚房一日三小掃，學生餐廳一周一沖洗，同時注意洗滌用品應分開放臵，安全隔離。八、若初級加工時發(fā)現(xiàn)有原料變質(zhì)，必須報食堂團長，集體商量后方可處理。神堂溝龍泉幼兒園食堂采購員職責一、學校食堂采購員負責食堂需用物資的采購。物資的采購須有2人（或以上），不得派1人采購。三、嚴格遵守財務紀律，保管好支票、現(xiàn)金。五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。八、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。九、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點過秤核對，當場簽字確認，上賬入庫。三、勤儉節(jié)約，防止浪費。未經(jīng)批準，不得私自處理任何庫存實物。定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴禁在庫房抽煙。五、結算統(tǒng)計物品的消耗情況，切實掌握每天領取供應食品指標，嚴格控制超額領付現(xiàn)象。要確保供應，防止出現(xiàn)缺貨，影響伙食質(zhì)量。七、庫內(nèi)物資要分門別類擺放整齊，并貼上標簽，實行食品原料先進先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時記錄，做好嚴格審核登記統(tǒng)計工作。庫房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。炊具、餐具原則上不外借。對廚房所有設備用具，作開學初發(fā)放學期末收回清點工作，若有報廢損耗的，須及時告知食堂團長。一、成立領導小組幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。，對倉庫、加工間等重地加強管理。（標志牌：食堂重地閑人免進）三、食品衛(wèi)生（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟處罰。，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。五、設備設施的管理要求，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有