幼兒園膳食管理-在線瀏覽
2024-11-15 04:13本頁面
【正文】 園的營養(yǎng)膳食管理水平，促進(jìn)幼兒的身體全面健康發(fā)展。每學(xué)期定期召開工作會議，修訂與完善各項膳食制度，并把各項制度裝訂成冊，定期與不定期地對膳食制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。每月對有關(guān)人員的工作進(jìn)行逐層考評，激勵與規(guī)范園所的膳食工作。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實效，防止再次污染。三是把好加工烹飪關(guān)：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學(xué)，經(jīng)常向?qū)W校食堂的大師傅請教，園部也分別派送她們?nèi)ヅ嘤?xùn)學(xué)習(xí)，組織她們參與園烹飪比賽，使她們提高烹飪水平。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差、我們要求在加工食物時應(yīng)對原料進(jìn)行精加工，如果切絲要切成最細(xì) 的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進(jìn)食。三、科學(xué)安排膳食、保證營養(yǎng)平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。并且安排飯前水果和餐前湯，充分調(diào)動起胃神經(jīng)以激發(fā)孩子們的食欲，又補(bǔ)充了維生素。午點增加了粗糧，為此食堂里專門做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭。三按季節(jié)制定食譜。如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔和一點；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大白菜等。四、規(guī)范餐點管理、提高進(jìn)餐質(zhì)量有了膳食的品質(zhì)保證和營養(yǎng)的平衡，還必須要有幼兒良好的配合，膳食才能發(fā)揮出真正的作用。餐時要求各班播放輕音樂，教師不允許批評幼兒，積極為幼兒營造良好的進(jìn)餐環(huán)境。還要明確幼兒進(jìn)餐常規(guī)，嚴(yán)格按照要求執(zhí)行：不催、不說、不急。五、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，督促保教人員培養(yǎng)幼兒均衡膳食的良好習(xí)慣和良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。另外，幼兒園還邀請家長委員會成員成立“溫馨保健組”，請他們來園提建議、對膳食實行監(jiān)督。后勤主管和保健老師經(jīng)常走出去進(jìn)行市場調(diào)查，了解食品價格和食品種類，為隨時變換食物花樣做好準(zhǔn)備。第二篇：幼兒園膳食管理細(xì)則幼兒園膳食管理細(xì)則《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》提出：“幼兒園必須要把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。3～6歲正是生長發(fā)育的快速期，幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點工作，創(chuàng)新策略，細(xì)抓落實。我園負(fù)責(zé)這一工作的張老師進(jìn)行細(xì)致研究，還博采眾長。為了促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育，我們將主食與副食搭配，粗糧與細(xì)糧搭配，葷食與素食搭配，盡可能保證幼兒能全面地攝取食物，以獲得充足的營養(yǎng)。此外，在制訂食譜時，我們注意各類食物的搭配，使之形成互補(bǔ)，避免相克，以提高食物的生理價值。結(jié)合時令，價廉物美當(dāng)今，反季蔬菜大行其道，價格貴卻不安全。細(xì)致檢驗保證新鮮我園每天的菜品驗收需值班炊事員和送菜單位共同簽字。如果發(fā)現(xiàn)菜品有問題，第一時間上報并要求退換貨品。我園雖然建有通風(fēng)干燥的庫房，但不采取這種簡單化操作方式，對主糧的進(jìn)貨基本保證每次可供使用1周，決不久存，以避免出蟲、發(fā)霉等。三、切、配烹飪是實際操作環(huán)節(jié),來不得半點馬虎我們加強(qiáng)炊事員技能培訓(xùn)，要求他們嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒等制度，生進(jìn)熟出一條龍，杜絕食物中毒、腸道感染等安全隱患，盡心盡力烹制新穎美味的菜肴。我園兩位廚師對不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、燙、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式，以滿足幼兒園膳食色、香、味、形兼?zhèn)涞囊?。新穎的菜肴增進(jìn)了幼兒的食欲。例如，冬瓜燉雞腿、西紅柿炒蛋等，怎樣讓瘦肉更軟更嫩?我園的廚師們查找資料，不斷摸索，總結(jié)出自己的經(jīng)驗。四、追蹤品評，注重調(diào)整改進(jìn)我
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1