【正文】 、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；，相互監(jiān)督。：：；，保證桌面無水跡、油污；、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；、椅凳擺放整齊；、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；、餐具、廚具的清潔工作：、廚具分別放置；`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；、放入消毒柜內(nèi)消毒；，直至干凈、無水跡；“健康證”上崗。，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。、地面保持一定的距離。、生蟲及污染不潔的食品。、消毒工作。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度(四)食品的衛(wèi)生安全要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作。徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。立即食用做熟的食品。徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。1避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。1餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎勵(lì)。第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。第四條：負(fù)責(zé)對食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。第六條：負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。第八條：負(fù)責(zé)食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈。第十條：負(fù)責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點(diǎn)工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。第十四條：負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。第三章：廚工守則第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定，穿著整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。第十八條：工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅，并及時(shí)報(bào)告。第二十條：嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味美，品種多樣。第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。第二十四條：采購食物，以物美價(jià)廉為原則，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查，對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。第四章：員工用餐公約第二十八條：需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。第三十條：員工打飯打菜要排隊(duì)，接受食堂工作人員管理，互相禮讓，不插隊(duì)，無特殊情況一人不要打多份。第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。第三十四條：員工加班如錯(cuò)過食堂開放時(shí)間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。公司食堂管理規(guī)章制度10（一）餐廳要建立衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購、驗(yàn)收、操作等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。（二）加強(qiáng)宣傳教育，使炊管人員充分認(rèn)識加強(qiáng)衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關(guān)系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴(yán)、廚具和個(gè)人衛(wèi)生不徹底。（三）實(shí)行食品“五四制”。即：采購員不買腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。3餐具實(shí)行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。5個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服。（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。（六）實(shí)施衛(wèi)生責(zé)任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經(jīng)濟(jì)處罰。操作間安全管理方面：各種設(shè)備要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，注意設(shè)施、設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，不得以任何借口損壞設(shè)備和浪費(fèi)物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規(guī)程造成損失者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償，并視情節(jié)嚴(yán)重給予處罰。負(fù)責(zé)廚房內(nèi)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房內(nèi)所用設(shè)備及器具的維護(hù)保養(yǎng)。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負(fù)責(zé)。對采購物品入庫時(shí)認(rèn)真填寫入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。深入市場進(jìn)行調(diào)查，開辟供貨渠道，降低食品采購的成本和費(fèi)用。定期對餐廳衛(wèi)生、門窗、電燈、動力電源進(jìn)行檢查，增強(qiáng)防范意識，保證餐廳安全。確保所用餐具、酒具清潔、衛(wèi)生、無破損。廚房及餐廳必須保證整潔衛(wèi)生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。因環(huán)境、原料不衛(wèi)生造成就餐人員食物中毒的，分清責(zé)任，給與具體人員處罰，第一次扣發(fā)當(dāng)月工資，第二次給予辭退。廚師要經(jīng)常檢查廚房設(shè)備的運(yùn)行情況，對有礙安全的隱患要及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)報(bào)告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發(fā)生。炊事員：xxx，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等二、日常管理嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。食堂采購食品原料采取簽字報(bào)賬制度，要求對每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn)，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后，方可報(bào)賬。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，要及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。保證供餐服務(wù)時(shí)間，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐。，每日還需填報(bào)《xx鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果與績效考核掛鉤。食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準(zhǔn)另開小灶。食堂工作人員的親屬一律不準(zhǔn)在食堂就餐。二、工作紀(jì)律規(guī)定售飯菜時(shí)對老師、學(xué)生一視同仁，認(rèn)真收票。有問題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人反映，不準(zhǔn)翻弄事非，制造矛盾，影響團(tuán)結(jié)。嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，嚴(yán)格按規(guī)定的時(shí)間作息。①故意損壞公物的。③造成嚴(yán)重浪費(fèi)的。⑤私分偷拿食堂物品的。二、飯菜票價(jià)的定價(jià)或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價(jià)商定。否則不予報(bào)銷。五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點(diǎn)加蓋印件后交食堂賣票員每月核實(shí)一次。一、全心全意為師生服務(wù),全力做好炊事工作。三、自覺遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹立服務(wù)育人的觀念，提高良好的職業(yè)道德素質(zhì)。五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負(fù)責(zé)。七、提高警惕，嚴(yán)防偷盜事件發(fā)生。公司食堂管理規(guī)章制度13一、食堂工作人員管理規(guī)定上崗要求（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。工作要求（1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。二、食物管理規(guī)定采購要求（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。（3）每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。環(huán)境衛(wèi)生要求（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘?jiān)?，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。一、清潔衛(wèi)生食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對各種用具進(jìn)行消毒。在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時(shí)間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽；按時(shí)體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有病（尤其容易傳染的各種?。﹫?bào)告黨政辦后，立即治療休息。二、工作紀(jì)律食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。工作期間，嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。三、管理職責(zé)要求1食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。食堂堅(jiān)持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個(gè)整體，必須加強(qiáng)協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。能合理安排菜譜，做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽、吃好，無浪費(fèi)。1白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細(xì)心、起早。四、財(cái)務(wù)管理1在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費(fèi)，鎮(zhèn)財(cái)政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補(bǔ)貼。每月采購費(fèi)用上報(bào)黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財(cái)政統(tǒng)一結(jié)算。1食堂工作人員要愛護(hù)公共財(cái)物，對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時(shí)必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行，防止人為造成損失。1加強(qiáng)成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符。要注意節(jié)約使用水、電、氣。二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購買，采購人要嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物，因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。十一、食堂工