【正文】 ＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B25．第42題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。 答案:B27．第44題以下屬于微量元素的是（）。%30．第47題（）在谷類加工中損失最多。 答案:A,B,C,D 33．第27題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A,B,E 35．第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。3．第9題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:C5．第11題與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）、碘、必需脂肪酸 、維生素D 、必需氨基酸 答案:C6．第12題與能量代謝無關(guān)的維生素是（） 答案:B7．第13題以下屬于成酸性食品的是（）。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。 答案:A 12．第18題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為()。 答案:A14．第20題常用成年人標準體重的計算方法為（）。 答案:B16．第22題（）能夠促進脂溶性維生素吸收。 答案:A18．第24題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。，容易丟失 ，更易丟失 答案:A21．第27題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 答案:C23．第29題（）膽固醇含量最高。 ？ 答案:B26．第32題下列哪種不是天然食用色素（） 答案:D27．第33題UL是（）的水平。%,2030%,5565% %,1015%,5565% %,2030%,1015% %,1015%,5060% 答案:A30．第41題 胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:A,D 34．第43題以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（） 答案:A,B,C,D,E 35．第44題（）為膳食中鐵的良好來源。,還有((三方面考慮。(“三d”癥狀包括(和(,即碳水化物、和()(缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”.((和急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。(脂肪酸較多。(()和()兩類不飽和脂肪酸。a半胱氨酸 b 酪氨酸 c 精氨酸 d 絲氨酸 ()a 蛋白質(zhì)缺乏 b 鈣缺乏 c 水溶性維生素營養(yǎng)狀況 d 脂溶性維生素營養(yǎng)狀況 ()a 體力活動耗能 b 基礎(chǔ)代謝 c 非體力活動耗能 d 食物熱效應(yīng)耗能。a半胱氨酸 b 酪氨酸 c 丙氨酸 d 絲氨酸(a 45%~50% b 70%以上 c 55%~65% d 30%以下 ()a 精氨酸 b 組氨酸 c 絲氨酸 d 胱氨酸—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()a 蛋白質(zhì) b 熱能 c 維生素 d 礦物質(zhì) ()a 維生素a b 維生素d c 維生素e d 葉酸 ()a 蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 b 癩皮病 c 腳氣病 d 敗血病 ()a 蘇氨酸 b 賴氨酸 c 色氨酸 d 蛋氨酸 ()a 白菜 b 菠菜 c 大米 d 動物肝臟 ()a 馬鈴薯 b 梨子 c 小麥 d 動物肝臟()a 維生素e b 賴氨酸 c 維生素a d 尼克酸 ()a 天門冬氨酸、苯丙氨酸 b 亮氨酸、賴氨酸 c 纈氨酸、精氨酸 d 蘇氨酸、脯氨酸 ()a 硫胺素 b 維生素a c 尼克酸 d 核黃素三、多選題()a 醇溶蛋白 b 酪蛋白 c 雞蛋蛋白 d 魚肉蛋白 e 牛肉蛋白 a鈣 b鐵 c鋅 d蛋白質(zhì) e a植酸鹽 b核黃素 c草酸鹽 d磷酸鹽 e單寧酸 a預(yù)防便秘 b降低血清膽固醇 c預(yù)防癌癥 d調(diào)節(jié)血糖 e促進微量元素吸收 ()a 維生素b b 豬肉 c 抗酸藥物 d 植酸鹽 e 維生素c ()a 維生素d b 乳糖 c 膳食纖維 d 氨基酸 e 脂肪 ()a 干眼病 b 腳氣病 c 夜盲癥 d 失明 e 壞血病 ()a 纖維素 b 甘露醇 c 半纖維素 d 木質(zhì)素 e 果膠 ()a基礎(chǔ)代謝 b食物的熱效應(yīng) c體力活動 d生長發(fā)育 e 勞動 ()a γ亞麻酸 b α亞麻酸 c 亞油酸 d epa e dha四、名詞解釋 (per) (efa) (npu) (onl) 五、簡答題? ? ? 。:是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì),包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、:是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機體需要,必須從食物中直接獲得的氨基酸。:就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。:是指可用來測定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標準蛋白。:也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評分,因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。:,它與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。:當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時,必需氨基酸被機體利用的程度就越高,食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高,如動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚等,以及大豆蛋白均被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。:存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統(tǒng)稱為膳食纖維。(onl):機體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落,婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì),這種氮排出是機體不可避免的氮消耗,稱為必要的氮損失。: 給受試者一大劑量的水溶性維生素口服,當(dāng)體內(nèi)此種維生素缺乏或不足時,將首先滿足機體的需要,從尿中排出的數(shù)量相對較少。:(ugre)=視黃醇(ug)+1/6β胡蘿卜素+1/12其它維生素a原五、簡答題 ? 維生素d可促進小腸對鈣的吸收。⑶乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸,降低腸內(nèi)ph,與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強鈣的吸收。?(1)植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽。(3)多酚類化合物。⑸卵黃高磷蛋白 ? ⑴易溶于水,親水性。⑶易吸收。⑸宜每日供給。? ⑴糧食、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸,均可與鈣形成難溶的鹽類,阻礙鈣的吸收。⑶一些堿性藥物,如蘇打、黃連素、四環(huán)素等也影響鈣的吸收。⑵控制體重和減肥。⑷有研究表明膳食纖維具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。(一)蛋白質(zhì)的含量,測定食物中的氮含量,再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)(),就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。食物氮(糞氮糞代謝氮)蛋白質(zhì)真消化率(100% 食物氮 食物氮糞氮蛋白質(zhì)表觀消化率(100% 食物氮(三)蛋白質(zhì)利用率衡量蛋白質(zhì)利用率的指標有很多,各指標分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程度,下面是幾種常用的指標。儲留氮蛋白質(zhì)凈利用率=消化率*生物價=100% 食物氮(per)蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠),在實驗期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標。被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)氨基酸評分= 理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)第三篇：食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題1食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題班級_______學(xué)號______姓名______一、填空題 1．硫胺素在 條件下易被氧化失活，缺乏它易引起 病。3．體內(nèi)含量占體重的 以下就稱為微量元素。4．人體獲得維生素 D 的兩條途徑是 與。、吸收率或穩(wěn)定性、和脂溶性維生素的種類與含量等決定。8．營養(yǎng)素 和 等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑。10．水溶性維生素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況鑒定可通過 試驗來進行。 的消化吸收，也有利于抑制 的生長。14．當(dāng)膳食中酪氨酸充足時，可減少 的消耗，酪氨酸也稱為 氨基酸。16．營養(yǎng)學(xué)上，主要從 ______、______ 和蛋白質(zhì)的利用率三方面來全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。18．食物中的鈣必須是 狀態(tài)才能被 細胞吸收。20． 是儲存維生素A的主要器官，維生素A嚴重缺乏可致 癥。22．食物中的鐵有、兩種形式。、維生素B2缺乏的主要癥狀分別是、過量攝入維生素D可引起中毒，預(yù)防過量維生素D最有效的方法是。，維生素A缺乏時 補充不足，會影響視紫紅質(zhì)的合成，而發(fā)生 癥狀。28． 蔬菜水果主要提供人體所必需的、和無機鹽。在人體和食物中有20余種，按照 分為必需氨基酸和非必需氨基酸。32．蛋白質(zhì)的凈利用率是在一定條件下，在體內(nèi) 的蛋白質(zhì)在 蛋白質(zhì)中所占的比例。3人體內(nèi)主要的消化腺有、和。3食物的消化包括 和。36．膽汁在 消化中起 作用。38．淀粉主要以 的形式被吸收，其吸收主要部位在。39．食品營養(yǎng)價值的評價指標包括營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)、食物的酸堿性、和食物的抗氧化能力。41．決定人體能量消耗的因素主要有、和。43．人體食物吸收的主要部位是，影響其機體吸收的因素是、和 等。2．肉類攝入不夠是兒童維生素 D 不足的主要影響因素。4．老年人和青少年是蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的高發(fā)人群。6．骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。8．硫胺素堿性條件下極不穩(wěn)定。10．克汀病可能是由于缺乏硒引起的。，還有（）。()的前體物質(zhì)?！叭鼶”癥狀包括