食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試試題-在線瀏覽
2024-11-09 12:31本頁(yè)面
【正文】 餐配關(guān)單位衛(wèi)生規(guī)范》具有以下特點(diǎn)（）、具體，規(guī)范了用語(yǔ)，明確了餐飲業(yè)的概念和分類 ４、下列哪些食品是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（）餐飲單位在采購(gòu)、使用食品添加劑時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意以下幾個(gè)方面：（），并查驗(yàn)包裝標(biāo)簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)的、標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑 ，由專人保管，并做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用情況的記錄三、判斷對(duì)錯(cuò)題：共10題。（）非食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所均不是加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不應(yīng)計(jì)入加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積。（）加工場(chǎng)所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外（）粗加工區(qū)應(yīng)至少設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動(dòng)物性食品，因此完全沒(méi)有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池（）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置（）學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試試題3 姓名： 得分：一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫在題干后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分）共15題，每題3分，共計(jì)45分烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（）以上。專間內(nèi)的溫度不得高于（）℃℃℃℃專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（）對(duì)日常檢查理解正確的是：（）A．日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察，不需要事先制訂檢查方案如果有有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的咨詢、投訴、突發(fā)公共衛(wèi)生事件舉報(bào)、建議和表?yè)P(yáng)等適宜，均可以撥打北京市公共衛(wèi)生公益電話，號(hào)碼是（），造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（）A．政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，．．．假冒偽劣原料多食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（）以下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（）排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。每題3分，共計(jì)30分北京市公共衛(wèi)生公益電話的短信咨詢服務(wù)號(hào)碼是***.（）食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)（）為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書(shū)刊等紙張可作為食品包裝材料利用（）餐具清洗消毒后應(yīng)用抹布擦拭干燥才能使用（）已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)易地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證（）餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟（）餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)（）消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（）食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（）在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)（）學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試試題4 姓名： 得分：一 填空題 食品的基本衛(wèi)生要求是：食品應(yīng)當(dāng)（）、（），符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。餐具消毒常用的方法：（）、（）、（）、和（）。5 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)業(yè)前必須取得（），其從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康體檢，取得（）后方可上崗。涼菜制作應(yīng)做到的“五?！笔牵ǎⅲǎ?、（）、（）、（），專間溫度不高于（）。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置（）和（）的清洗水池，（）的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置，食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于（）等清潔工具的清洗水池，其位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其加工操作過(guò)程，各類水池應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。二選擇題 采用熱力消毒，餐具洗消程序?yàn)椋篈 刷B 沖C 洗D消毒 定型包裝食品應(yīng)明確標(biāo)識(shí)（）.A 廠名、產(chǎn)地B 生產(chǎn)日期、保存（質(zhì)）期限 C 食用或使用方法D 品名、規(guī)格、配方 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求是（）.A 店內(nèi)外環(huán)境整潔B 采取措施達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng) C 與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定距離D 垃圾、污物要有專用容器，加蓋封閉采購(gòu)食品應(yīng)索?。ǎ〢 營(yíng)業(yè)執(zhí)照B 衛(wèi)生許可證C 食品的檢疫合格證D 化驗(yàn)單 使用含氯消毒劑，正確的使用方法是（）A 200m
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